Hier ist die schnelle Antwort: Auswuchs Körner sind definitiv nicht glutenfrei, wenn die Körner in Frage Weizen, Gerste, Roggen oder nahen Verwandten dieser Körner sind.
Gerüchte kursieren seit langem (mehr als ein Jahrzehnt in der Tat), dass gekeimte Körner - dh gekeimte Körner - glutenfrei sind, besonders wenn sie in Broten verwendet werden, auch wenn sie glutenhaltig sind .
Trotz dieser Gerüchte ist das nicht wahr.
Gluten ist ein Protein, das Graspflanzen in ihren Samen speichern, die wir als ihre Körner kennen. Wenn ein Samenkeim keimt, beginnt er etwas von dem Gluten zu verbrauchen, um die wachsende Pflanze zu nähren.
Aber in den Sprossen, die in gekeimtem Weizenbrot verwendet werden, bleibt viel Gluten zurück - mehr als genug, um jedes Brot, das aus dem gekeimten Weizen hergestellt wurde, definitiv nicht glutenfrei zu machen.
Warum also dieses Gerücht?
Die Menschen scheinen "glutenfrei" und "gesund essen" zu verschmelzen (sie verschmelzen auch "glutenfrei" und "organisch" aus dem gleichen Grund).
Gekeimtes Brot gilt als gesund, und so ist die glutenfreie Diät ... und so müssen die zwei zusammen gehen, richtig?
Es gibt ein bestimmtes Brot, das häufig in diesen Gerüchten auftaucht: Ezekiel 4: 9 Brot. Dieses Brot, das vom Hersteller "Food for Life" in verschiedenen Variationen angeboten wird, wurde inspiriert durch den Bibelvers, der zum Teil sagt: "Nimm dir auch Weizen und Gerste und Bohnen und Linsen und Hirse und Dinkel und setze sie ein in einem Gefäß und daraus Brot machen. "
Wie Sie sehen können, erwähnt der betreffende Bibelvers drei verschiedene Arten von glutenhaltigen Körnern: Weizen, Gerste und Dinkel. Und tatsächlich, Ezekiel 4: 9 Brot enthält organische, gekeimte Versionen von allen dreien, zusammen mit gekeimter Hirse, gekeimten Linsen und gekeimten Sojabohnen.
Das Brot enthält noch etwas anderes: organisches Weizengluten.
Ich denke also, wir können sicher sagen, dass es definitiv nicht glutenfrei ist.
Nun macht Food for Life andere Produkte, die glutenfrei sind, einschließlich einer großen Vielfalt von sowohl glutenfreien als auch ungepulsten Brotsorten. Stellen Sie nur sicher, dass Sie nicht das falsche Brot aufheben, da viele Supermärkte alle Produkte zusammen in ihrem Tiefkühlkost-Gang zeigen.
Die Quintessenz
Wenn ein Brot "gekeimten Weizen" auf seine Zutaten - oder einen dieser Namen für verschiedene Weizenarten, einschließlich Kamut, Dinkel, Einkorn und Bulgur - listet, müssen Sie dieses Brot vermeiden, wenn Sie Zöliakie oder nicht-Zöliakie haben Empfindlichkeit . Das gleiche gilt für Brot oder andere Produkte, die gekeimten Roggen oder gekeimte Gerste enthalten, bei denen es sich ebenfalls um glutenhaltige Körner handelt.
Glutenfreie Getreide , wie Buchweizen und Hirse, sollten sicher sein, wenn sie in Brot und anderen Produkten gekeimt und verwendet werden, solange sie nicht mit glutenhaltigen Körnern kombiniert werden, wie dies bei Ezekiel 4: 9 Brot der Fall ist.