Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)
Kalorien - 335
Fett - 13g
Kohlenhydrate - 32g
Protein - 24 g
Gesamtzeit 45 min
Vorbereiten 15 Minuten , Kochen 30 Minuten
Portionen 8 (jeweils 1 ½ Tassen)
Jeder Koch hat eine Lieblings-Fischsuppe. Dieser erinnert an jene, die oft in New England Chowder Houses serviert werden, mit einer verdickten Basis anstatt nur Milch. Anstelle von Mehl als Verdickungsmittel verwendet diese Version Kartoffelflocken, um mit oder ohne Creme eine cremige Konsistenz zu erreichen. Heavy Cream hat sehr wenig Laktose, daher ist es nicht notwendig, eine laktosefreie Version für die kleine Menge in diesem Rezept zu suchen, um es in FODMAPs niedrig zu halten.
Zutaten
- 1 Esslöffel Butter
- 3 Unzen geschnittenen kanadischen Speck, fein gewürfelt
- ½ Tasse gehackte Knollensellerie
- 1 mittlerer Pastinak
- ½ Tasse fein gehackte Fenchelknolle
- 1 Tasse ungekochte Kartoffelflocken
- 1 Tasse Muschelsaft oder Wasser
- 1 Tasse Wasser
- 5 Tassen laktosefreie Vollmilch
- 1 ¼ Pfund rote Kartoffeln mit Haut, in ¼ Zoll Würfel geschnitten
- 6 Schalotten, nur grüner Teil, dünn geschnitten, geteilt
- 1 Teelöffel getrocknete Thymianblätter
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ½ Pfund Kabeljau oder andere feste weiße Fische, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
- ½ Tasse Sahne (optional)
Vorbereitung
- In einem großen Schmortopf oder Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen lassen. Fügen Sie kanadischen Speck, Selleriewurzel, Pastinake und Fenchel hinzu; Rühren Sie regelmäßig, bis Gemüse leicht, 4 bis 5 Minuten braun. Fügen Sie die Kartoffelflocken, Muschelsaft und Wasser hinzu und rühren Sie, bis die Kartoffelflocken etwa 1 Minute auflösen.
- Milch, Kartoffeln, ¾ Schalotten, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer unterrühren. Den Topf tief köcheln lassen (nicht kochen) und so lange kochen, bis die Kartoffeln nur noch etwa 12 Minuten kalt sind. In regelmäßigen Abständen umrühren, damit kein Gemüse am Topfboden kleben bleibt.
- Fügen Sie den Fisch hinzu und köcheln Sie, bis Fisch undurchsichtiges Weiß wird und leicht, 5 bis 8 Minuten abblättert. Fügen Sie die Creme und die restlichen Frühlingszwiebeln hinzu; 1 Minute köcheln lassen. Entfernen Sie das Lorbeerblatt vor dem Servieren aus der Brühe.
Variationen und Substitutionen
Ersetzen Sie den Kabeljau durch andere milde weiße Fische wie Tilapia, Schellfisch oder Flunder.
Tauschen Sie kanadischen Speck für 3 Unzen gewürfelte Speckstreifen aus (ca. 3 Stück). In diesem Fall lassen Sie die Butter weg und braten Sie den Speck, bevor Sie Gemüse hinzufügen, bis das Fett ungefähr 1 Minute rendert. Dann fügen Sie das gehackte Gemüse hinzu und fahren Sie mit dem Rezept fort.
Ersetzen Sie Schalotten mit ½ Tasse fein gehackten Lauchblättern und fügen Sie alle zusammen mit Gemüse hinzu.
Koch- und Serviertipps
Knollensellerie wird auch als Selleriewurzel bezeichnet, falls es so ist wie im Supermarkt.
Wenn Sie Kartoffelflocken kaufen, lesen Sie das Etikett sorgfältig durch, um ein Produkt mit Knoblauch oder Zwiebeln, die reich an FODMAPs sind, zu vermeiden.