Dies sind Ihre besten Bohnen Optionen auf der glutenfreien Diät
Warum sollten Sie sich Sorgen über Gluten in Bohnen machen - sie sind natürlich glutenfrei, oder? Nun, ja, aber sie sind auch ein Lebensmittel, das erheblichen Kreuzkontaminationen mit Gluten ausgesetzt ist ... und das kann ein Problem für diejenigen von uns mit Zöliakie oder nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit sein.
Wie kommt es zu dieser Kontamination mit Gluten? Nun, es passiert vor allem auf den Feldern der Landwirte - es ist üblich, dass die Bauern Bohnen und Gluten-Getreide in Rotation anbauen, und sie verwenden für beide die gleichen Pflanz-, Ernte- und Lagergeräte.
Zum Beispiel werden Linsenkulturen häufig mit Gerste rotiert und in einigen Gebieten wechseln die Bauern zwischen Weizen und Kichererbsen (Kichererbsen) oder Weizen und grünen Erbsen. (Sojabohnen haben ihre eigenen Probleme, die ich hier anspreche: Ist Soja glutenfrei? )
Wenn Landwirte die gleichen Ernte- und Lagereinrichtungen für Bohnen und Gluten verwenden, ist eine Kreuzkontamination unvermeidlich. Die Menge an Gluten-Rückständen auf Bohnen, die auf diese Weise verarbeitet werden, ist nicht hoch, aber hoch genug, um Sie möglicherweise krank zu machen, vor allem, wenn Sie eine höhere Sensitivität für Spuren von Gluten haben als der Durchschnitt.
Wie können wir wirklich glutenfreie Bohnen bekommen?
Bohnen sind eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe und machen einfach eine gute Ergänzung zu vielen Gerichten. Wenn Sie eine glutenfreie vegetarische oder vegane Diät einhalten , werden Sie in der Lage sein, Bohnen für das Protein zu essen (ganz zu schweigen von der Sorte).
Aber was bedeutet dieses Kreuzkontaminationsproblem für die glutenfreie Gemeinschaft insgesamt und speziell für Sie?
Erstens, wissen Sie, dass nicht alle Bohnenkulturen stark kreuzkontaminiert sind. Es ist jedoch ein großes Problem, dass einige Unternehmen das Risiko auf den Etiketten ihrer getrockneten Bohnen mit der Aussage "Mai enthalten Weizen" (das ist übrigens eine freiwillige Aussage, und sie müssen es nicht hinzufügen) . Ich habe Gerstenkörner in Beuteln mit getrockneten Linsen gefunden (wie viele andere), und Freunde haben auch Weizen oder Gerste in anderen verpackten Bohnen gefunden.
Sie werden jedoch nicht in der Lage sein zu sagen, ob Ihre Tüte Mungbohnen (oder Kidneybohnen oder grüne Erbsen oder Adzukibohnen) kreuzkontaminiert ist, ohne sie zu essen und dann zu warten, um zu sehen, ob Sie Gluten essen - nicht eine großartige Möglichkeit herausfinden.
Deshalb fordere ich alle Personen mit Zöliakie- oder Glutensensitivität - besonders diejenigen von uns, die besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren - an, nur Bohnen zu kaufen, die von einem Unternehmen verkauft werden, das seine Sorgfalt darauf verwendet, sie glutenfrei zu halten. Es gibt zwei Unternehmen, die ich empfehle, von denen eines Standards von weniger als 10 Teilen pro Million Gluten erfüllen muss, und das andere, um sicherzustellen, dass seine Bohnen weniger als 5 Teile pro Million Gluten enthalten.
Zu Vergleichszwecken definiert die US Food and Drug Administration (zusammen mit Kanada und den meisten Teilen Europas) "glutenfrei" als weniger als 20 Teile pro Million Gluten .
Es gibt keine Garantie, dass Sie nicht immer noch auf diese Bohnen reagieren werden, aber die Chancen sind erheblich geringer.
Erfahren Sie mehr: Wie viel Gluten kann mich krank machen?
Empfohlene glutenfreie Bohnen
Glücklicherweise gibt es zwei Unternehmen, die getrocknete Bohnen verkaufen, die darauf achten, dass sie sicher sind:
- Edison Grainery. Ein aufmerksamer Leser hat mich über Edison informiert, und das Unternehmen hat mich mit seiner Sorgfalt bei der Vermeidung von Kreuzkontaminationen durch Gluten beeindruckt. Ja, Edison verkauft Gluten-Körner, aber es behält ein separates "Allergen-freies" Lagerhaus, das frei von den oberen acht Allergenen ist (Milch, Ei, Fisch, Schalentiere, Nüsse, Weizen, Erdnüsse und Sojabohnen), zusammen mit Gluten und Sesam. Um sein Engagement für glutenfreie Produkte zu unterstützen, schickt Edison eine Probe von jeder Menge seiner Bohnen an ein unabhängiges Labor, um Gluten auf weniger als 5 Teile pro Million zu testen. Es prüft auch auf andere Verunreinigungen wie Bakterien, Hefe und Schimmel. Die vier von mir überprüften Testergebnisse (für weiße Bohnen, schwarze Bohnen, Adzukibohnen und Kidneybohnen, alle organisch) waren alle negativ für Gluten, was bedeutet, dass die Bohnenproben weniger als 5 ppm enthielten. Edison verkauft zahlreiche Arten von Bohnen, zusammen mit Bohnenmehl.
- Nuts.com . Trotz des Namens bietet Nuts.com Bohnen und andere Nahrungsmittel an. Das Unternehmen wurde von der Gluten-Free Certification Organization (GFCO), die Tests verlangt, um sicherzustellen, dass Produkte weniger als 10 Teile pro Million Gluten enthalten, glutenfrei zertifiziert. Getrocknete Bohnen Optionen gehören Cranberry Bohnen, Saubohnen, Kichererbsen, große Northern Bohnen und Cannellini Bohnen. Das Unternehmen bietet auch fünf oder sechs Bohnenmehle, die Sie zum Backen verwenden können.
Beachten Sie, dass Shiloh Farms zuvor zertifizierte glutenfreie Bohnen auf ihrer Website aufgeführt hat. Mehrere Personen berichteten über Probleme mit diesen (einschließlich der Suche nach Glutenkörnern in Säcken mit angeblich zertifizierten glutenfreien Bohnen), und das Unternehmen verkauft keine zertifizierten glutenfreien Bohnen mehr.
Ich empfehle, eine der anderen Optionen auszuprobieren.
Ein Wort von
Seien Sie sich bewusst, dass manche Menschen sogar auf Bohnen reagieren, die als glutenfrei zertifiziert sind. Wenn das bei Ihnen der Fall ist, biete ich hier einige zusätzliche Ratschläge an: Glutenfreie Bohnen für diejenigen, die empfindlich auf Spuren von Gluten sind .
Die meisten Menschen mit Zöliakie- oder Glutensensitivität sollten jedoch mit einer dieser beiden Bohnenoptionen gut zurechtkommen, da die Unternehmen Schritte unternommen haben, um sicherzustellen, dass ihre Bohnen die legalen "glutenfreien" Standards überschreiten.