Low-Carb Granatapfel-Salat mit Apfelwein Walnuss Vinaigrette

Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)

Kalorien - 207

Fett - 15g

Kohlenhydrate - 17g

Protein - 4 g

Gesamtzeit 35 min
Zubereitung 30 Min. , Koch 5 Min
Portionen 8 (jeweils ca. 1,5 Tassen)

Dieser Salat eignet sich hervorragend als Untermalung während der Ferien oder als erfrischende Ergänzung zu einem warmen Wintergericht . Es ist arm an Kohlenhydraten und somit perfekt für eine diabetesfreundliche Mahlzeit und reich an gesunden ungesättigten Fetten für einen herzgesunden Ernährungsplan. Plus, Granatapfelkerne sind eine Quelle von Antioxidantien und die Walnüsse und Walnussöl fügen Omega-3-Fettsäuren hinzu.

Zutaten

Vorbereitung

  1. Ofen auf 325F vorheizen. Wenn der Ofen vorgeheizt ist, die Walnüsse in einer einzigen Schicht auf dem Backblech verteilen und etwa 15 Minuten rösten oder bis sie ein "nussiges" Aroma verströmen und etwas dunkler sind.
  2. In der Zwischenzeit Zutaten zum Anrichten zusammenrühren (Apfelessig durch Walnussöl).
  3. Wenn Nüsse getoastet und leicht abgekühlt sind, fügen Sie sie zusammen mit den restlichen Zutaten in eine große Schüssel.
  4. Stellen Sie sicher, dass das Dressing gut emulgiert ist (gut verquirlen oder in einem geschlossenen Behälter schütteln) und zum Salat geben.
  1. Vorsichtig werfen, um zu kombinieren. Sofort servieren.

Inhaltsstoffvariationen und Substitutionen

Sellerie und Walnüsse sind eine natürliche Ergänzung, aber auch andere Nüsse wie Haselnüsse oder Mandeln passen gut zusammen. Wenn Sie eine andere Nuss verwenden, können Sie entweder ein passendes Nussöl verwenden, immer noch Walnussöl verwenden oder mit extra nativem Olivenöl ersetzen (obwohl das Nussöl wirklich viel Aroma hinzufügt).

Dieses Rezept verlangt nach getoastetem Walnussöl, das einen "nussigeren" Geschmack als normales Walnussöl hat, aber wenn es nicht verfügbar ist, schmeckt normales Walnussholz immer noch großartig!

Wenn Sie Brunnenkresse nicht finden können, entscheiden Sie sich für ein anderes Pfeffergrün wie Rucola.

Selleriewurzel, auch Knollensellerie genannt, ist ein Wurzelgemüse, das sehr eng mit Sellerie verwandt ist. Obwohl es nicht die eigentliche Wurzel der bekannten Selleriestangen ist, hat es einen ähnlichen Geschmack, aber eine sehr unterschiedliche Textur. Es ist ein sehr vielseitiges Gemüse, das roh (dünn geschnitten) oder gekocht (geröstet, gedünstet, püriert oder als Hauptbestandteil in einer pürierten Suppe) gegessen werden kann.

Wenn Sie es nicht finden können, können Sie es ganz aus diesem Rezept herauslassen oder es durch dünn geschnittenen rohen Fenchel ersetzen.

Koch- und Serviertipps

Walnüsse können im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter in der Speisekammer aufbewahrt werden. Sellerie kann im Voraus geschnitten und am Vortag gekühlt werden.

Wenn es weich wird oder anfängt zu bräunen, können Sie es in einer Schüssel mit Eiswasser auffrischen, bevor Sie es verwenden. Das Dressing kann im Voraus zubereitet und bis zu einer Woche gekühlt werden.

Granatapfelkerne können im Supermarkt gefunden werden, sind aber viel teurer als der Kauf von ganzen Granatäpfeln. Der einfachste Weg, um die Samen aus einem Granatapfel zu bekommen, ist es in zwei Hälften zu schneiden, halten Sie jede Hälfte über eine Schüssel und klopfen Sie es (ziemlich hart!) Mit der Rückseite eines Spatels oder Holzlöffel, quetschen Sie sanft, so dass die Samen herausfallen der Schale. Vielleicht möchten Sie eine Schürze tragen, da dies ein wenig unordentlich werden kann, aber sehr effizient ist!

Dieser Salat ist am besten sofort serviert, da die Brunnenkresse schnell verwelken wird. Wenn Sie es im Voraus machen wollen, warten Sie, bis die Brunnenkresse kurz vor dem Servieren hinzukommt.