Gluten-freie Zimt-Moosbeere-Flachs-Muffins Rezept

Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)

Kalorien - 161

Fett - 7g

Kohlenhydrate - 19g

Protein - 4 g

Gesamtzeit 35 min
Prep 20 min , Koch 15 min
Portionen 12 Portionen (1 Muffin)

Diese glutenfreien, natürlich gesüßten Zimt-Cranberry-Leinsamen-Muffins eignen sich hervorragend zum Frühstück oder Dessert. Sie können Ihre Gäste sogar überraschen und sie am Thanksgiving-Tisch bedienen. Wegen der Leinsamen sind diese Cranberry-Muffins nicht nur glutenfrei, sondern auch reich an Nährstoffen und Geschmack, und es gibt auch viele Ballaststoffe. Und der Zimt ist auch eine echte gesundheitliche Vorteile, ideal für Menschen mit Diabetes und Low-Carb-Diäten, da es helfen kann, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren. Die 3 Esslöffel Zimt kann für manche Leute zu viel Gewürz sein, also verwenden Sie Ihr Urteilsvermögen. Dieses Rezept macht entweder 24 kleine Muffins oder 12 große Muffins.

Zutaten

• 1 Tasse Cranberries (frisch, ganz)
• 1 1/4 Tassen Leinsamenmehl (Sie können leicht selbst mahlen)
• 1 Teelöffel Backpulver
• 3 Esslöffel Zimt (oder nach Geschmack)
• 1 Teelöffel Muskatnuss
• 1/2 Teelöffel Salz
• 4 große Eier (geschlagen)
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1/2 Tasse Ahornsirup (oder 1/2 Tasse Zuckeräquivalent wie Stevia [wenn pulverisiert, in 1/2 Tasse Wasser auflösen])
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt
• 2 Esslöffel Orangenschale

Vorbereitung

1. Ofen auf 350 F erhitzen. Butter-Muffin-Dosen. Verwenden Sie keine Papiermuffins - sie bleiben haften.
2. Gießen Sie kochendes Wasser über Cranberries. Lassen Sie für 5 Minuten sitzen und dann das Wasser abgießen.
3. In einer mittelgroßen Schüssel Leinsamenmehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz verquirlen.
4. In einer separaten großen Schüssel geschlagene Eier, Olivenöl, Ahornsirup, Vanille und geriebene Orangenschale verquirlen.
5. Die trockenen Zutaten mit den nassen Zutaten in die Schüssel geben und gut vermischen.

1. Die Mischung 10 Minuten stehen lassen, damit sie dickflüssiger wird. Dann die Tasse mit den ganzen frischen Cranberries, die in das Wasser gegeben wurden, unterheben.
2. Füllen Sie jeden Muffin-Becher (auf halbem Weg, wenn Sie 24 Muffins machen), und streuen Sie jeden mit gehackten Walnüssen oder Pekannüssen, wenn Sie verwenden.
3. Backen Sie ungefähr 15 Minuten für 24 Muffins und ein wenig länger, wenn Sie 12 Muffins machen, oder bis ein Zahnstocher, der in der Mitte eingefügt wird, sauber herauskommt.
4. Bis zu 1 Woche im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

Inhaltsstoffsubstitutionen und Kochtipps

Da die Menge an Zimt in diesem Muffin-Rezept mehr als üblich ist, möchten Sie vielleicht mit einem Esslöffel oder 2 beginnen; Probieren Sie den Teig und fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie denken, dass Sie ein bisschen mehr Würze genießen werden. Dieses Rezept funktioniert auch mit anderen Früchten außer Cranberries - wenn Sie in der Saison Blaubeeren oder Himbeeren probieren oder geschälten und gewürfelten Apfel hinzufügen.

Wenn Sie sich für einen Zuckeraustauschstoff wie Stevia entscheiden, stellen Sie sicher, dass Sie in die entsprechende Menge umrechnen.

Stevia ist viel süßer als Zucker und deshalb brauchen Sie nur eine minimale Menge (1 Tasse Zucker entspricht etwa 1 Teelöffel Stevia). Achten Sie darauf, den Süßstoff zu probieren, bevor Sie ihn hinzufügen, da verschiedene Marken unterschiedliche Süße haben.