Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)
Kalorien - 325
Fett - 3g
Kohlenhydrate - 63g
Protein - 8 g
Gesamtzeit 20 min
Vorbereiten 10 min , Kochen 10 min
Portionen 4 (für 1/2 Pfund Essen)
Dieser weizenfreie, glutenfreie und milchfreie Tempurateig wird auf traditionelle Weise aus Reismehl hergestellt . (Heutzutage wird es in der Regel aus Weizenmehl hergestellt.) Dieser Teig macht eine vielseitige Beschichtung, die gut zum Braten von Meeresfrüchten, kleinen Hähnchenstücken und vielen Gemüsesorten ist.
Ich habe dafür Reismehl angegeben, aber jedes proteinarme, neutral schmeckende weizenfreie Mehl funktioniert. Ich habe das mit Hirsemehl, Maismehl und wildem Reismehl gemacht.
Siehe den Abschnitt Kochen von Tempura-Gemüse unten, nach den Rezeptanweisungen.
Zutaten
- 2 große Zimmertemperatur Eiweiß
- Ungefähr 2 Tassen Reismehl, geteilt, plus zusätzlich zum Ausbaggern
- Ca. 1 Tasse kaltes Selterswasser
- Salz und Pfeffer abschmecken
Vorbereitung
- Mischen Sie in einer Schüssel 2 große Raumtemperatur Eiweiß und 1 Tasse Reis oder andere Nicht-Weizenmehl. Fügen Sie langsam Mehl hinzu, bis das Ei vollständig absorbiert ist. Die Mischung sollte an dieser Stelle klumpig sein.
- Sehr langsam, rühren Sie etwa 1 Tasse Selters Wasser, bis der Teig ist glatt und leicht zu rühren, aber immer noch dick genug, um die Rückseite eines Löffels zu beschichten, wenn Sie es anheben. Die Textur sollte etwas runder sein als Pfannkuchenteig. Den Teig sehr großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Braten, Fleisch, Meeresfrüchte, abgetropften und gewürfelten Tofu, oder Gemüse in einer kleinen Menge des gleichen Mehls, das Sie für den Teig verwendet haben, braten. Überschüssiges Mehl abschütteln und in Tempurateig tauchen. Überschüssigen Teig abschütteln und in einem frisch schmeckenden Bratöl, wie Canola, Mais, Saflor, Erdnuss oder Sonnenblume, braten, bis der Teig auf allen Seiten goldbraun ist.
- Vor dem Servieren aus dem Öl nehmen und auf Papiertücher abtropfen lassen.
Was ist Tempura?
Tempura ist eine japanische Spezialität aus mit Teig getauchten und frittierten Fischstücken, Gemüse, Fleisch oder Geflügel. Tempura kann als Vorspeise, Hors d'oeuvres oder Hauptgericht serviert werden.
Beim Herstellen des Tempura-Teiges
Setsuko Yoshizuka sagt: "Es ist gut, kaltes / Eiswasser [oder andere Flüssigkeit] für den [Tempura] Teig zu verwenden. Dies ist wichtig, um zu verhindern, dass der Teig zu viel Öl absorbiert."
Sie empfiehlt auch, den Teig direkt vor dem Braten von Tempura zuzubereiten. Es wird nicht empfohlen, es im Voraus zu machen.
Kochen von Tempura-Gemüse
Gemüse mit langen Kochzeiten, wie süße Kartoffeln und große Stücke Brokkoli, profitieren vom Ankochen vor dem Braten, da die Frittierzeit möglicherweise nicht lang genug ist, um sie zur Zartheit zu kochen.
Um Gemüse zu köcheln, kochen Sie sie kurz in kochendem Wasser, bis ihre Farbe sehr hell ist.
(Bei den meisten Gemüsesorten dauert dies nur wenige Minuten.) Sofort entfernen und in Eiswasser tauchen. Pat trocken mit Papiertüchern vor dem Fortfahren mit Rezept.
Hinweis: Dieses Rezept macht genug Teig, um etwa 2 Pfund Fischfilets oder Hühnchenfilets oder 1 1/2 Pfund Tofu , Jakobsmuscheln, Calamari oder Gemüse in kleineren Stücken zu kochen.