Ist Kokoszucker wirklich niedrig Carb?

Ist Kokoszucker, auch Kokospalmenzucker genannt, gesünder oder kohlenhydratärmer als gewöhnlicher Haushaltszucker? Es gibt Behauptungen, dass es sich um einen kohlenhydratarmen Zucker handelt, der den Blutzucker nicht so stark erhöht wie anderer Zucker und dass er mit Mineralien beladen ist. Schauen wir uns an, was es ist und ob irgendwelche Ansprüche berechtigt sind.

Was ist Kokosnuss-Palmenzucker?

Alle Formen von Zucker sind konzentrierte Formen von natürlichen pflanzlichen Zuckern.

Sie können aus Zuckerrohr, Zuckerrüben, Ahornbäumen, Blütennektar (Honig), Agaven , Reis usw. stammen. Sie sind ziemlich ähnlich, mit ungefähr 15 Kalorien und 4 Gramm Zucker (Kohlenhydrat) pro Teelöffel. Kokoszucker ist keine Ausnahme.

Kokosnusspalmenzucker wird aus dem Nektar von Kokosnussblütenknospen hergestellt. Die Knospen werden aufgeschnitten und der Saft wird gefangen und dann eingekocht. Das Ergebnis ist ein karamellfarbener Zucker, der Ähnlichkeiten mit braunem Zucker aufweist. Sie können auch "Palmzucker" sehen, der ein ähnlicher Zucker ist, der von anderen Arten der Palme als die Kokosnusspalme erhalten wird.

Wie glykämisch ist Kokoszucker?

Einige Lieferanten von Kokos-Zucker machen die Gesundheits-Behauptung, die Blutzucker nicht so viel wie andere Zucker erhöht. Tatsächlich gab es einen Bericht des philippinischen Lebensmittel- und Ernährungsinstituts, der weithin zitiert wurde (aber aus dem Internet zurückgezogen wurde), der sagte, dass der glykämische Index von "Kokoszucker, hergestellt von der philippinischen Kokosnussbehörde", mit 35 berechnet wurde , basierend auf den Ergebnissen von 10 Testpersonen.

Das ist in der Tat ziemlich niedrig.

Auf der anderen Seite, eine ähnliche Studie von der University of Sydney berichtet, hatte einen glykämischen Index von 54, der nur ein wenig niedriger als der von Haushaltszucker ist. Es gibt ein paar Möglichkeiten, an der behaupteten niedrigen Zahl zu zweifeln.

1. Es gab keinen Hinweis auf die Bandbreite der Antworten in dem Bericht. Fast immer wird der Bericht einer Studie zum glykämischen Index nicht nur die durchschnittliche Reaktion auf ein Nahrungsmittel, sondern auch die Bandbreite der Antworten angeben - wie unterschiedlich die Menschen reagierten.

Dies wurde in der philippinischen Studie nicht gemacht. Hatten einige der 10 Leute eine viel höhere Antwort? Wir wissen es nicht.

Eine Marke von Kokoszucker (Sweet Tree) hat folgenden Hinweis auf die Verpackung: "Sweet Tree glaubt nicht, dass GI ein sicherer Indikator für die" Freundlichkeit "eines Zuckers gegenüber Diabetikern ist. Nach unserer Erfahrung haben wir herausgefunden, dass es Kokosnuss-Süßstoffe gab Es wird gezeigt, dass GI-Werte so niedrig wie 35 sind, kontinuierliche Tests haben Schwankungen gezeigt. Wir glauben, dass dies auf natürliche Variablen zurückzuführen ist. Aufgrund dieser Fluktuation befürworten wir nicht die Verwendung dieses Produkts durch Diabetiker. "

Glykämische Indextests werden fast immer bei gesunden jungen Erwachsenen durchgeführt, die am wenigsten Probleme mit Blutzucker haben. Menschen mit Diabetes, Prä-Diabetes und "Pre-Pre-Diabetes" reagieren oft unterschiedlich.

2. Es ergibt keinen Sinn. Es gibt keine schlüssige Erklärung, warum dieser Zucker sich von allen anderen Zuckern in seinen Auswirkungen auf den Blutzucker unterscheidet. Nach den Beschreibungen der Industrie ist der Zucker in Kokosnusszucker hauptsächlich Saccharose (halb Fruktose und halb Glukose), daher würde man erwarten, dass der glykämische Index ähnlich ist (etwa 60 bis 65). Eine Erklärung könnte sein, dass es sich tatsächlich weitgehend um Fruktose handelt, ähnlich wie Agavensirup.

Da Fructose den Blutzucker nicht erhöht, würde eine hohe Fructose- Komponente nicht so viel Blutglucoseantwort verursachen. Aber sie sagen, dass die Fructosekonzentration mit anderen Süßstoffen wie Honig, Ahornsirup, Rohrzucker usw. vergleichbar ist. Es macht also keinen Sinn, dass Kokoszucker im Körper anders wirkt.

Die American Diabetes Association sagt, dass Menschen mit Diabetes Kokos-Palmen-Zucker genauso verwenden sollten wie normaler Zucker. Sie stellen auch fest, dass ein Teil davon mit Rohrzucker und anderen Zutaten vermischt ist.

Ist es reich an Mineralien?

"Kokosnusszucker ist mit Mineralien beladen", verkünden lautstarke Webseiten.

Der Anspruch kann am besten für Kalium gestellt werden. Nach Angaben des Philippine Food and Nutrition Research Institute ist die Menge an Kalium in einer halben Tasse Kokoszucker signifikant - über 1000 Milligramm. Die tägliche empfohlene Zufuhr für einen Erwachsenen beträgt 4700 Milligramm. Aber verbraucht eine halbe Tasse Zucker wirklich eine gute Möglichkeit, Kalium zu bekommen? Die Menge in einem Teelöffel beträgt 43 Milligramm - nicht so eine große Sache, vor allem im Vergleich zu den meisten Fleisch und Gemüse. Zum Beispiel, eine halbe Tasse am meisten gekocht Grüns haben zwischen 400 und 500 mg Kalium, und eine 4-Unzen Portion der meisten Fleischsorten ist etwa gleich.

Die Mengen anderer Mineralien in Kokoszucker sind verschwindend gering für die Mengen, die Menschen tatsächlich essen würden. Die gleiche halbe Tasse Zucker enthält 29 Milligramm Magnesium (im Vergleich zu 76 Milligramm in einer halben Tasse gekochten Spinats) und 2 Milligramm Zink.

Nachhaltigkeit

"Der nachhaltigste Zucker auf dem Planeten", heißt es auf einigen Websites. Es gibt echte Umweltprobleme bei der Zuckerrohrproduktion, die es bei der Kokoszuckerproduktion nicht gibt, wo der Baum den Saft Jahr für Jahr produzieren kann. Laut Branchen-Websites wird weniger Wasser verwendet, und Kokospalmen können in sehr armen Böden wie Sandstränden wachsen. Hätte es weniger Wirkung als Honig oder Ahornsirup?

Sobald eine Kokosnuss Blume für den Saft angezapft ist, wird es nicht zu einer Kokosnuss wachsen. Da Kokosnuss-Bauern mehr Geld für Kokosnuss-Zucker bekommen können, wurden einige der Bäume, die in Kokosnuss-Produktion waren, stattdessen für Kokos-Zucker angezapft. Dies kann zu steigenden Preisen für Kokosfleisch, Milch und Öl führen.

Die Quintessenz

Kokoszucker ist sehr teurer Zucker. Gemäß der Empfehlung der American Diabetes Association, verwenden Sie es wie normale Zucker, nach Ihren eigenen persönlichen Vorsichtsmaßnahmen. Es ist wahrscheinlich nicht besser als jeder andere Zucker für Menschen, die kohlenhydratarme Essgewohnheiten haben .

> Quellen:

> Kokosnuss-Palmenzucker. Amerikanische Diabetes-Vereinigung.

> GI Lebensmittel. Universität von Sydney.

> Trinidad TP, Mallillin AC, Sagum RS, Encabo RR. Glykämischer Index von häufig konsumierten Kohlenhydraten auf den Philippinen. Zeitschrift für funktionelle Lebensmittel . 2010; 2 (4): 271-274. doi: 10.1016 / j.jff.2010.10.002.

> Trinidad, TP. Ernährungs- und Gesundheitsvorteile von Kokosnuss-Saft / Zucker / Sirup. Forschungsinstitut für Ernährung und Ernährung.