Wenn Bohnen glutenfrei sind, warum machen sie mich krank?
Bohnen sind natürlich glutenfrei. Viele Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutensensitivität berichten jedoch, dass Bohnen sie krank machen. Während es möglich ist, für Bohnen empfindlich zu sein, ist in vielen Fällen das Problem für diejenigen mit Zöliakie und Gluten-Empfindlichkeit nicht die Bohnen selbst. Stattdessen ist es eine Kreuzkontamination von Gluten in den Bohnen.
Bohnen sind natürlich dafür bekannt, dass sie Gas und möglicherweise andere Magenbeschwerden wie Blähungen verursachen.
Aber diejenigen, die für lange Zeit glutenfrei waren, können im Allgemeinen den Unterschied zwischen dieser Art von Reaktion und einer Glutenreaktion feststellen. Menschen, die besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, haben ein höheres Risiko für Glutenreaktionen, die sie auf Bohnen zurückführen, aber das Problem kann potenziell jeden in der glutenfreien Gemeinschaft betreffen.
In der Tat ist es nicht ungewöhnlich für jemanden zu berichten, dass sie einen Kornkern gefunden haben, der wie Gerste in ihren Bohnen aussieht ... sogar in Bohnen, die als glutenfrei bezeichnet werden, obwohl dieses Problem seit der Veröffentlichung der US Food and Drug Administration etwas abgenommen hat Vorschriften zur glutenfreien Kennzeichnung .
Wie Bohnen kreuzkontaminiert werden
Bohnen - vor allem Linsen, aber auch alle anderen Arten von Hülsenfrüchten - werden häufig auf denselben Feldern in Rotation mit Glutenkörnern gezüchtet. Wie ich in meinem Artikel über die Beschaffung von glutenfreien Bohnen beschreibe, werden Linsen oft mit Gerste gepaart, während die Landwirte ihre Ernte von Kichererbsen und grünen Erbsen mit Weizen abwechseln.
Sie verwenden dann die gleiche Ausrüstung, um beide zu ernten.
Das Problem ist, dass diese Praktiken auf der Farmebene weit verbreitet sind. Daher können selbst zertifizierte glutenfreie Lieferanten nicht immer die Reinheit ihrer Produkte garantieren - sie können nur garantieren, dass die Bohnen nicht Gluten ausgesetzt wurden, sobald sie in ihrer zertifizierten Einrichtung angekommen sind .
Ansonsten sind sie den Bauern ausgeliefert, die das Rohprodukt anbauen und ernten. Viele Händler stellen Fragen, die darauf abzielen, problematische Anbaumethoden auszumerzen, aber kreuzkontaminierte Pflanzen können immer noch durchkommen.
Das ist kein theoretisches Problem: Ich habe Berichte über Gerstenkörner in Beuteln mit zertifizierten glutenfreien Linsen und sporadische E-Mails über ganze Glutenkörner in anderen Bohnen erhalten. Und wenn es Vollkorn gibt, können Sie darauf wetten, dass es viel Kornstaub gibt, den Sie nicht sehen können, aber der genug sein kann, um Sie reagieren zu lassen.
Kann die Bohnen waschen Gluten sie?
Sie könnten denken, Sie könnten einfach diese Spuren von Gluten Getreide abwaschen, und ich habe gesehen, andere in der glutenfreien Gemeinschaft beraten Leute, dass nur Ihre Bohnen unter einem Strom von kaltem Wasser laufen sollte genug sein, um sie zu reinigen.
Informelle Experimente mit Testkits für häusliche Gluten zeigen jedoch, dass es nicht so einfach ist, die Kontamination loszuwerden - einige scheinen trotz Ihrer besten Schrubbemaßnahmen zurückgeblieben zu sein.
Das Problem ist, Gluten ist ein sehr klebriges Molekül, und es reagiert nur wenig auf Waschen. Freunde, die zufällig auch Wissenschaftler sind, haben damit experimentiert und festgestellt, dass Sie die Kreuzkontamination von Gluten in Bohnen verringern, aber nicht eliminieren können, indem Sie sie wiederholt in Wasser mit Spülmittel waschen und dann abspülen.
Ein Wort von
Sie müssen keine Bohnen aus Ihrer Ernährung wegen dieses Problems beseitigen. In der Tat ist es kein Problem für alle. Zum Beispiel, wenn Sie die Croutons aus einem Salat vor dem Verzehr auswählen können und nicht geknetet werden, dann können Sie wahrscheinlich alle Bohnen genießen, die Sie wollen, ohne zu reagieren, da Sie nicht besonders empfindlich auf Spuren von Gluten sind.
Wenn Sie Bohnen genossen haben und Sie danach nicht an Symptomen der Linderung leiden, dann fügen Sie Bohnen zu Ihrer Liste von Dingen hinzu, um die Sie sich keine Sorgen machen müssen.
Wenn Sie jedoch feststellen, dass Sie auf Bohnen reagieren, gibt es gute Möglichkeiten für sichere Bohnen für diejenigen, die sensitiver als der Durchschnitt sind, Gluten zu verfolgen .
Das Waschen von Bohnen mit Seife kann ausreichen, um einer Person, die zwar etwas, aber nicht extrem empfindlich auf Spuren von Gluten ist, eine Glättung zu ersparen. Aber wenn Sie besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren (wenn Sie zum Beispiel auf die meisten Nahrungsmittel auf Getreidebasis und verarbeitete Lebensmittel reagieren), kann Waschen Ihre Reaktion auf kontaminierte Bohnen verringern, aber Sie werden es wahrscheinlich nicht beseitigen.
Sie können auch Bohnensorten vermeiden, die eher streunende Glutenkörner enthalten. Dazu gehören Linsen (nach meiner Erfahrung extrem kontaminiert) und grüne Erbsen. Größere Bohnen (z. B. Kichererbsenbohnen und riesige weiße Bohnen) sind möglicherweise weniger anfällig für Kreuzkontaminationen durch Gluten (und es wäre auch schwieriger für diese Streuglutenkörner, sich darin zu verstecken).
Betrachten wir schließlich eine lokale Farm, die Bohnen von Hand ernten. Wenn Sie einen in der Nähe haben, sprechen Sie direkt mit dem Landwirt darüber, wie sie wachsen und mit den Bohnen umgehen. Einige Farmen bauen nur eine oder zwei Arten von Bohnen an, wie z. B. Butterbohnen, und säen sie nicht in Felder, die sie für andere Feldfrüchte verwenden. Wenn Sie diese Art von Farm finden, überlegen Sie, eine große Menge Bohnen zu kaufen und sie dann einzufrieren oder zu trocknen.
Sie müssen also nicht auf Bohnen verzichten, wenn Sie sehr empfindlich auf Gluten reagieren ... aber Sie müssen möglicherweise zusätzliche Anstrengungen unternehmen, um sichere Optionen zu finden und vorzubereiten.