Maltodextrin, ein üblicher Lebensmittelzusatzstoff, ist eine Art von Zucker, der durch Abbau von Stärke gewonnen wird. Nach der Herstellung ist Maltodextrin ein feines weißes Pulver, das entweder geschmacklich neutral oder leicht süß schmeckend ist. Aufgrund seiner Süße und Konsistenz wird es in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln wie Limonaden und Bonbons verwendet.
Dextrin dagegen ist ein klebrigerer, gummiartiger Inhaltsstoff, der durch Erhitzen von Stärke hergestellt wird und oft dazu verwendet wird, Dinge zusammen zu binden.
Verschiedene Arten von Dextrinen, die aus verschiedenen Ausgangsmaterialien hergestellt sind, können als Bestandteile in Nahrungsmittelbeschichtungen, wie in gefrorenem gebratenem Huhn, Bindemitteln für pharmazeutische Produkte und sogar Umschlagsleimen verwendet werden.
Sind Maltodextrin und Dextrin glutenfrei?
In den Vereinigten Staaten wird Maltodextrin gewöhnlich, aber nicht immer, aus Reis, Mais oder Kartoffeln hergestellt. In Europa wird Maltodextrin häufig aus Weizen hergestellt. Dextrin kann aus Mais, Kartoffeln, Pfeilwurz, Weizen, Reis oder Tapioka stammen. Wo Maltodextrin und Dextrin herkommen, hängt davon ab, ob sie glutenfrei sind oder nicht.
Wenn Maltodextrin und Dextrin, wie es manchmal der Fall ist, aus Weizen hergestellt werden, sind sie möglicherweise im Rahmen Ihrer glutenfreien Diät nicht sicher zu verzehren. Da jedoch sowohl Dextrin als auch Maltodextrin stark verarbeitete Bestandteile sind, ist die Menge an Gluten, die in ihnen verbleibt, wahrscheinlich gering - möglicherweise klein genug für ein Produkt, das eines von ihnen enthält, um noch die gesetzliche Definition von "glutenfrei" zu erfüllen ist definiert als weniger als 20 Teile pro Million Gluten ).
Viele Menschen reagieren jedoch auf weitaus weniger Gluten als gesetzlich in Lebensmitteln erlaubt ist. Daher sollten Sie vermeiden, dass Lebensmittel aus einer Zutat auf Weizenbasis verwendet werden, unabhängig davon, ob sie die legale "glutenfreie" Definition erfüllen.
Kennzeichnungsprobleme
Es wird allgemein angenommen, dass Nahrungsmittelhersteller - zumindest in den Vereinigten Staaten - aufgefordert werden, jedes mit Weizen hergestellte Dextrin oder Maltodextrin durch Angabe von "Maltodextrin (Weizen)" oder "Dextrin (Weizen)" auf dem Etikett auszurufen.
Dies gilt zwar für Lebensmittelprodukte, die von der US-amerikanischen Food and Drug Administration reguliert werden , zu denen die meisten verarbeiteten Lebensmittelprodukte gehören. Dies gilt nicht für Lebensmittelprodukte, die vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) reguliert werden und Fleisch, Geflügel und Eiprodukte enthalten.
Nach den Regeln des USDA kann ein Unternehmen Maltodextrin auf Weizenbasis als einfaches altes Maltodextrin kennzeichnen. Dies ist ein Thema, das am häufigsten bei Schinken, Würstchen, Speck und anderen ähnlich verarbeiteten Fleischprodukten wie Feinkostfleisch auftritt.
Die Quintessenz
Wenn Sie ein Maltodextrin- oder Dextrin-haltiges Produkt, das Sie gekauft haben, Gluten enthält, wenden Sie sich an den Hersteller und fragen Sie nach der Maltodextrin-Quelle. Sie können auch bei Lebensmitteln mit der Aufschrift "glutenfrei" oder "zertifiziert glutenfrei" bleiben, da diese Unternehmen mit größerer Wahrscheinlichkeit die notwendigen Untersuchungen durchgeführt haben, bevor sie ihre Produkte mit glutenfreien Etiketten versehen.
Sie sollten auch jedes Lebensmittelprodukt meiden, das riskant aussieht, wie zum Beispiel ein offensichtlich importiertes Produkt mit Maltodextrin auf dem Etikett, oder wo der Hersteller eine Antwort liefert, die ein wenig vage erscheint. In solchen Fällen ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen als sich zu entschuldigen.
> Quellen:
Das Faktenblatt der Sugar Association, Inc.
GrokFood Online-Lebensmittelzusatzstoffe Datenbank: US-Code of Federal Regulations.