Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)
Kalorien - 385
Fett - 27g
Kohlenhydrate - 27g
Protein - 10 g
Gesamtzeit 70 min
Zubereitung 60 Min. , Kochzeit 10 Min
Portionen 3 (jeweils 3 Krapfen)
Diese Pfannkuchen im asiatischen Stil sind ausgezeichnete Vorspeisen, die in würzige Mayonnaise getaucht werden oder als Burger für einen Hauptgang gegessen werden können. Sie sind eine leckere Art, etwas Gemüse mit wenig FODMAP in den Tag zu schmuggeln. Wildreis braucht bis zu einer Stunde zum Kochen, also überlegen Sie, ob Sie ihn am Vortag machen oder ihn vorgegart kaufen.
Zutaten
- 1/3 Tasse Mayonnaise
- 1½ Teelöffel frischer Limettensaft
- ½ Teelöffel gemahlener Chilischote
- ½ Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
- 2 Esslöffel gehackter Koriander
- ¾ Tasse geriebene Karotten
- ¾ Tasse geriebene Zucchini
- ½ Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel dünn geschnittene Schalotten (nur der grüne Teil ist niedrig-FODMAP)
- 1 Teelöffel geschälte und geriebene Ingwerwurzel
- 1 ½ Teelöffel Nori Blätter, gehackt oder geschnippelt (optional)
- 1 Tasse gekochter Wildreis
- ½ Tasse Low-FODMAP Semmelbrösel
- 2 große Eier, geschlagen
- 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
Vorbereitung
Würziger Mayo
- In einer kleinen Schüssel die Mayonnaise, Limettensaft, gemahlene Chilis, Paprikaflocken und Koriander vermischen. Bis zum Servieren kühl stellen.
Krapfen
- In einer mittelgroßen Schüssel Karotten, Zucchini und Salz vermischen. Übertragen Sie die Mischung auf ein Drahtsieb und legen Sie das Sieb über die Schüssel. Lassen Sie das Gemüse etwa 20 Minuten ruhen und drücken Sie alle 5 Minuten auf die Mischung, um überschüssiges Wasser in die darunter liegende Schüssel zu geben.
- Während die Karotten-Zucchini-Mischung in einer separaten mittelgroßen Schüssel abtropfen lässt, kombinieren Sie Schalottengrün, Ingwer, Seetang, Reis und Semmelbrösel.
- Wenn es schwierig wird, mehr Wasser aus dem Gemüse zu quetschen, fügen Sie sie der Paniermehlmischung hinzu. Eier einrühren.
- Bilden Sie neun Krapfen in Ihren Händen, indem Sie eine kleine Handvoll der Mischung verdichten und es in Fleischwölfe ungefähr ¾-Zoll dick machen.
- In einer großen Pfanne das Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es schimmernd und duftend ist, fügen Sie die Krapfen hinzu.
- Kochen Sie die Krapfen für 4 bis 5 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun auf der Außenseite und dampfend heiß auf der Innenseite sind. Servieren mit würzigem Mayo.
Inhaltsstoffvariationen und Substitutionen
Gekochter brauner Reis kann für wilden Reis ersetzt werden.
Fügen Sie mehr gemahlene Chilis und Paprikaflocken hinzu, wenn Sie mehr Hitze bevorzugen.
Koch- und Serviertipps
Alles wilde Reis ist nicht dasselbe; Einige Arten brauchen vielleicht etwas länger zum Kochen, absorbieren etwas mehr Wasser oder ergeben mehr als eine Tasse gekochten Reis.
Am Ende mit 1 Tasse gekochtem Reis, beginnen Sie mit 1/3 Tasse trockenen Reis und 1 Tasse Wasser in einem kleinen Topf. Bring es zum Kochen, dann Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Samen aufplatzen und zart werden, etwa 45 Minuten. Fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, wenn es austrocknet, bevor der Reis fertig ist. Messen Sie 1 Tasse des gekochten Reises, um ihn im Rezept zu verwenden.
Geriebenes, abgetropftes Gemüse kann rechtzeitig zubereitet werden.
Handelsübliche glutenfreie Panko oder Semmelbrösel (ohne Zwiebel- oder Knoblauchpulver) können in diesem Rezept verwendet werden, oder Sie können Ihre eigenen Fadmap-Semmelbrösel herstellen, indem Sie Sauerteig-Toast mahlen, der aufgrund des Fermentationsprozesses natürlich wenig FODMAPs enthält. in einem Mixer oder Küchenmaschine.
Sie werden sich wünschen, dass Sie übrig gebliebene würzige Mayo auf einem Sandwich oder als Salatdressing verwenden, also überlegen Sie, eine Doppelcharge zu machen.