Verwendung von Erythrit als Niedrig-Carb-Zuckerersatzstoff

Erfahren Sie mehr über diesen Zuckeralkohol und wie man ihn bei einer kohlenhydratarmen Diät verwendet

Erythritol ist der Zuckeralkohol (Polyol), der den Blutzucker am wenigsten beeinflusst. Es wird von vielen auf eine Low-Carb-Diät mit wenig oder ohne Zucker verwendet. Erythritol hat fast keine Kalorien, keine Kohlenhydrate und keinen glykämischen Index . Der Grund ist ein wenig anders als die meisten Zuckeralkohole, die nur teilweise im Dünndarm absorbiert werden. So viel wie 60 bis 90 Prozent Erythritol wird in das Blut absorbiert, aber dann im Urin ausgeschieden.

Aus diesem Grund neigt Erythrit dazu, viel weniger Darmnot zu produzieren als andere Zuckeralkohole.

Vorteile von Erythrit gegenüber anderen Zuckeralkoholen

Wie Erythritol hergestellt wird

Erythrit kommt natürlicherweise in kleinen Mengen in einigen Früchten, wie Mais und in größeren Mengen in bestimmten Pilzen und anderen Pilzen, sowie in fermentierten Nahrungsmitteln wie Wein und Sojasoße vor. Die Form, die in Nahrungsmitteln verwendet wird, wird im Allgemeinen durch Fermentation von Pflanzenzuckern hergestellt. Etwas Erythritol wird aus Pflanzenzucker durch einen Prozess der Zugabe von Wasser und pflanzlichem Zucker hergestellt, wobei Erythritol eine kristallisierte Substanz ergibt, die ähnlich wie Tafelzucker in Geschmack und Textur ist.

Wie verwendet man Erythrit in Ihrer Low-Carb-Diät

Erythritol hat 60 bis 80 Prozent der Süße von Zucker. Vor allem, wenn es einfach verwendet wird, neigt es dazu, eine kühlende Wirkung im Mund zu haben. Es kann beim Backen verwendet werden, wo es auch etwas von der mürbenden Wirkung von Zucker hat, aber die Ergebnisse werden nicht genau wie Zucker sein.

Es kann Zucker oder künstliche Süßstoffe für die meisten Anwendungen zumindest teilweise ersetzen. Es ist besonders nützlich in Kombination mit Schokolade in Süßigkeiten oder Brownies, da die Verwendung von rein künstlichen Süßstoffen unbefriedigende Ergebnisse liefert. Einige Leute ersetzen Erythrit 1: 1 mit Zucker in Rezepten, aber Sie können auch versuchen, 25 Prozent mehr Erythrit als die Menge an Zucker, die das Rezept fordert. Auf diese Weise kompensieren Sie den weniger süßen Geschmack im Vergleich zu dem, was bei der Verwendung von Zucker erwartet wird.

Erythrit finden und kaufen

Erythritol ist derzeit nicht in großen Mengen erhältlich, daher müssen die meisten es online bestellen. Vielleicht möchten Sie mit Reformhäusern oder Low-Carb-Lebensmittelgeschäfte in Ihrer Nähe überprüfen. Es ist preiswert.

Erythritol kommt sowohl in granulierten als auch in pulverisierten Formen vor. Das Pulver ist für die meisten Anwendungen vorzuziehen, da die granulierte Form körnig zu bleiben scheint, wenn sie nicht in Wasser gelöst wird. Wenn Sie etwas granuliertes Erythritol haben, lassen Sie es für eine Weile durch den Mixer laufen, um es zu pulverisieren. Sie dürfen die Küchenmaschine nicht benutzen, da sie nicht den Geschmack von granuliertem Erythrit glättet.

> Quellen:

> Süßstoffe-Zucker. MedlinePlus. https://medlineplus.gov/de/article/002444.htm.

> Zuckerersatzstoffe. Amerikanische Akademie der Familienärzte. https://familydoctor.org/sugar-substitutes/?adfree=true.