Drei Arten von Hefe sind fast immer sicher, während zwei Arten nicht sein können
In den meisten Fällen ist Hefe auf der glutenfreien Diät sicher:
- Hefe, die Sie verwenden, um Ihr Brot aufgehen zu lassen - bekannt als Backhefe - ist glutenfrei (bis auf ein Produkt, das ich im Folgenden ausführlicher behandle).
- Hefe, die als Zutat in kommerziellen Backwaren und anderen Produkten aufgeführt ist, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, ist auch glutenfrei.
- Ernährungshefe, die manche Menschen als Nahrungsergänzung einnehmen, gilt in der Regel als glutenfrei.
Es gibt jedoch zwei Arten von Hefe, die möglicherweise nicht glutenfrei sind:
- Bierhefe, die viele Menschen auch als Nahrungsergänzung einnehmen, enthält meistens Gluten. Auf dem Markt gibt es einige Bierhefe-Produkte, die glutenfrei sind (siehe unten).
- Hefeextrakt ist möglicherweise nicht sicher, wenn er als Zutat in Lebensmitteln enthalten ist, die nicht speziell als "glutenfrei" gekennzeichnet sind.
Hefe ist ein einzelliger Pilzorganismus, der an Zuckern und anderen Kohlenhydraten wächst (sich vervielfältigt). Es entstand vor hunderten von Millionen Jahren (lange bevor Menschen auf der Erde erschienen), und es gibt etwa 1500 verschiedene Arten. Hefe wird beim Kochen und beim Bierbrauen und als Quelle für mehrere wichtige Nährstoffe verwendet. Lesen Sie weiter für mehr Informationen über den glutenfreien Status von Hefe und wo Sie sichere Hefeprodukte finden können.
Bäckerhefe
Hefe ist beim Backen sehr wichtig. Wenn Brotteig aufgeht, ist es, weil die Hefe multipliziert und Kohlendioxid als Ergebnis produziert.
Wenn Hefe in Brot Kohlendioxid produziert, wird dieses Gas im Teig gefangen und lässt das Brot aufsteigen und wird weniger dicht.
Die zum Backen verwendete Hefe wird entsprechend "Bäckerhefe" genannt. Sie können Bäckerhefe in kleinen Päckchen im Supermarkt oder in größeren Mengen kaufen. Wie sich herausstellt, gibt es in den Vereinigten Staaten nur wenige Hersteller von Bäckerhefe.
Was die verschiedenen Firmen zum glutenfreien Status ihrer Hefe sagen:
- Bobs rote Mühle . Bob's aktive Trockenhefe kommt in einem 8 oz. Paket und gilt als glutenfrei. Das Unternehmen verarbeitet sein glutenfreies Getreide und andere Produkte in einer Anlage, die von seinen glutenhaltigen Produkten getrennt ist. Wenn Sie auch empfindlich auf Hafer reagieren, beachten Sie, dass Bobs glutenfreien Hafer in seiner glutenfreien Anlage verarbeitet.
- Fleischmanns . Diese bekannte Marke von Hefe kommt in gelben und roten Päckchen und Gläsern. Fleischmanns Active Dry-Hefe, Rapid Rise-Hefe, Pizza Crust-Hefe, Bread Machine-Hefe und Fresh Active-Hefe werden alle als glutenfrei angesehen, so das Unternehmen. Beachten Sie, dass Fleischmann's Simply Homemade Backmischungen nicht glutenfrei sind.
- Roter Stern, SAF und Bakipan . Diese drei Markennamen werden alle von der Lesaffre Yeast Corporation hergestellt. Nach Angaben des Unternehmens sind alle Produkte glutenfrei, mit Ausnahme von Red Star Platinum, das aus Weizenmehl gewonnene Enzyme enthält . Wenn Sie Red Star-Hefeprodukte bevorzugen, schlägt das Unternehmen vor, Red Star-Trockenhefe oder Red Star-Hefe zu ersetzen. Lesaffre stellt auch Bulk-Hefe her, die an Food-Service-Unternehmen vermarktet wird.
Brauhefe
Hefe wird auch verwendet, um Bier zu brauen, und hier kann Gluten in die sogenannte "Bierhefe" kriechen. Wie Sie aus dem Wort "Bierbrauer" im Namen entnehmen können, ist Bierhefe traditionell ein Nebenprodukt der Bierherstellung und herkömmliches Bier ist nicht glutenfrei . Viele Leute nehmen Bierhefe als Nahrungsergänzung, weil es eine reiche Quelle von Spurenelementen, insbesondere Selen und Chrom ist .
Brauer, die Bier herstellen, mischen typischerweise Gerste (oder manchmal Weizen) mit Hopfen und Wasser und verwenden dann Bierhefe, um den Zucker in den Körnern in Alkohol und Kohlendioxid umzuwandeln.
Dieser Prozess macht Bier sowohl alkoholisch als auch kohlensäurehaltig.
Die Bierhefe, die ein Nebenprodukt dieses Prozesses ist, wird als Nahrungsergänzung verkauft. Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit müssen jedoch von der auf diese Weise produzierten Bierhefe deutlich Abstand halten, da sie nicht glutenfrei ist - sie enthält genügend Spuren von Glutenkörnern im Bier, um das Gluten unsicher zu machen -freie Diät
Es ist möglich, glutenfreie Bierhefe zu finden, die anstelle von Bier auf Zuckerrüben angebaut wurde. In der Tat wird diese Art von Bierhefe von einigen bevorzugt, da sie weniger bitter ist als die typischere Bier-Bierhefe. Hier sind zwei mögliche Marken:
- Bluebonnet Super Earth Bierhefe. Dieses Produkt kommt in 1 lb.-Behältern als Pulver und 11.6 oz. Container als Flocken, ist "sorgfältig auf zertifizierten Non-GMO-Zuckerrübenmelasse anstelle der typischen Getreide-abgeleiteten Bierhefe angebaut, die aus dem Bierbrauprozess gewonnen wird." Bluebonnet ist nicht nur glutenfrei, sondern auch Soja-frei, gentechnikfrei, vegan und koscher.
- Lewis Labs Bierhefe. Lewis Labs sagt, dass es "die Welt durchforstet" nach einem Produkt, das glutenfrei, gentechnikfrei und zu 100 Prozent natürlich ist. Diese Zuckerrüben-basierte Hefe Flocken kommen in einem 12,35 Unzen. Zinn. Es ist allergenfrei, aber beachten Sie, dass es in einer Anlage hergestellt wird, die auch Erdnüsse verarbeitet.
Da die Beschaffung von glutenfreier Bierhefe für Unternehmen ein Problem darstellen kann, sollten Sie das Etikett vor dem Verzehr einer neuen Bierhefe-Packung immer überprüfen, auch wenn es sich dabei um das Produkt handelt, das Sie seit Jahren kaufen.
Nährhefe
Ernährungshefe wird auf Zuckerrübenmelasse oder Rohrzucker angebaut. Es gilt als weniger bitter als selbst auf Zuckerrüben basierende Bierhefe; stattdessen hat es einen käsigen, nussigen Geschmack. Es ist reich an B-Vitaminen, Selen und Zink, enthält aber im Gegensatz zu Bierhefe kein Chrom. Manche Leute verwenden Nährhefe als Ersatz für Käse (es ist vegan) oder als Topping für Popcorn.
Hier ist eine Auswahl an glutenfreien Ernährungshefe Optionen:
- Bob's Red Mill große Flocken Nährhefe. Wie die Bäckerhefe von Bob sind die Hefeflocken des Unternehmens glutenfrei. Sie kommen in 8 Unzen. Taschen.
- Bragg Nährhefe Gewürz. Ein Favorit mit Vegetariern und Veganern, Bragg Nährhefe Gewürz und Plain Ernährungshefe Flocken sind glutenfrei. Sie sind auch zuckerfrei und koscher.
- Foods Lebendige Hefe. Diese Marke merkt an, dass, weil die Nährhefe "nicht mit Gerste (wie Bierhefe) in Kontakt kommt, sie glutenfrei und sicher für Menschen mit Zöliakie ist." Es ist auch nicht-GMO, vegan und koscher.
- JETZT Nährhefe Flocken. Beachten Sie, dass diese im Gegensatz zu "glutenfrei" als "keine Glutenzutaten" gelten. NOW gibt an, dass sie nicht mit glutenhaltigen Zutaten hergestellt werden, sondern in einer Einrichtung, die Gluten-Inhaltsstoffe verwendet.
- Nuts.com Nährhefe. Dieses Online-Geschäft ist auf glutenfreie Nüsse spezialisiert, bringt aber auch andere Produkte mit. Diese Nährhefe wird auf angereicherter gereinigter Zuckerrohr- und Rübenmelasse gezüchtet. Die glutenfreien Produkte von Nuts.com werden getrennt von ihren glutenhaltigen Produkten gehandhabt.
Hefeextrakt
Einige Lebensmittel wie Käse, Suppen aus der Dose und salzige Snacks verwenden den Hefeextrakt, um einen einzigartigen, spritzigen Geschmack zu kreieren. Hefeextrakt ist jedoch bei der glutenfreien Diät möglicherweise nicht sicher, da er aus Bierhefe gewonnen werden kann.
In der Tat testete die glutenfreie Diätassistentin Tricia Thompson mehrere Proben des Hefeextrakts Marmite (beliebt im Vereinigten Königreich) mit sensitiven Gluten-Tests und stellte fest, dass Gluten oberhalb der gesetzlichen Grenzwerte enthalten war. In Kanada, wo die Lebensmittelgesetze von Herstellern verlangen, Gerste auf Lebensmitteletiketten zu deklarieren, wenn es sich um eine Zutat handelt, werden einige Hefeextrakte als Gerste enthaltend aufgeführt.
Daher rät Thompson, keine Lebensmittel mit "Hefeextrakt" oder "autolysiertem Hefeextrakt" als Zutaten zu verwenden, es sei denn, die Lebensmittel sind als "glutenfrei" gekennzeichnet. Alternativ können Sie sich an den Hersteller wenden, um zu fragen, ob der Hefeextrakt aus der Bierbrauindustrie stammt.
Ein Wort von
Wie Sie sehen können, wenn Sie glutenfrei sind, weil Sie Zöliakie oder nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit haben und Sie Hefe als Ergänzung für seine ernährungsphysiologischen Vorteile nehmen möchten, haben Sie zahlreiche mögliche Entscheidungen in glutenfreie Produkte. Darüber hinaus müssen Sie sich keine Gedanken über Bäckerhefe oder Hefeextrakt machen, wenn sie als Zutat in glutenfreien Lebensmitteln aufgeführt sind.
Allerdings müssen Sie sich von den meisten Bierhefen fernhalten (außer denen, die aus Zuckerrüben hergestellt werden, wie die beiden, die ich oben aufgelistet habe), und Sie müssen vorsichtig mit Hefeextrakt sein, wenn es als Zutat in Lebensmitteln aufgeführt ist speziell beschriftet glutenfrei.
Sie sollten sich bewusst sein, dass die verschiedenen Hefearten nicht austauschbar sind. Sowohl Bierhefe als auch Nährhefe werden "deaktiviert" oder gewaschen und dann mit Hitze getrocknet, um die Organismen zu töten. Aus diesem Grund können Sie Bierhefe oder Nährhefe nicht durch Backhefe ersetzen - sie werden das Brot nicht aufgehen lassen.
> Quellen:
> Zöliakie-Stiftung. Was soll ich essen? Datenblatt.
> Thompson T. Update über den glutenfreien Status von Hefeextrakt. Glutenfreier Wachhund. 29. Juli 2014.