Und reagieren einige Leute darauf?
Sie haben wahrscheinlich von MSG gehört (und wahrscheinlich haben es in einer Vielzahl von Restaurants und verarbeiteten Lebensmitteln gegessen). Aber Sie können nicht genau wissen, was es ist ... und ob es tatsächlich in Ihre glutenfreie Diät passt. Dieser MSG-Primer sollte helfen.
MSG steht für Mononatriumglutamat. Aber was in der Welt ist Mononatriumglutamat?
Der "Natrium" -Teil davon hat Sie wahrscheinlich gewarnt, dass es eine Form von Salz sein könnte (ja, ist es).
Unterdessen kann der "Glutamat" Teil jeden mit Zöliakie oder nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit erschrecken, der weiß, dass sie das Protein "Gluten" vermeiden müssen.
Aber nur weil es wie "Gluten" klingt, bedeutet das nicht, dass Glutamat notwendigerweise mit diesem gefährlichen (für uns sowieso) Protein in den Körnern Weizen, Gerste und Roggen in Verbindung steht. Heutzutage ist es meistens nicht.
Was genau ist MSG?
Glutamat (auch bekannt als Glutaminsäure) ist eine der 23 Aminosäuren, die die Bausteine des Proteins sind. Unsere Körper stellen tatsächlich Glutamat her, das verwendet wird, um zu helfen, Nachrichten zwischen unseren Nervenzellen zu übertragen.
Um MSG herzustellen, nehmen Sie ein Molekül Natrium und binden es an ein Molekül Glutamat. Voila! Mononatriumglutamat oder MSG.
Vor einigen Jahren, zu Beginn der MSG-Produktion, isolierten die Hersteller Glutamat aus Weizengluten, das eine extrem Glutamat-reiche Proteinquelle ist. Also ja, damals war MSG eng mit Gluten verwandt (und Verunreinigungen in der Herstellung hätten die daraus resultierende MSG auf der glutenfreien Diät unsicher machen können).
Heutzutage wird das in MSG verwendete Glutamat hauptsächlich durch Fermentieren von Zuckerrüben oder Melasse hergestellt. Es ist auch möglich, MSG im Labor direkt aus seinen Komponenten zu erzeugen: Kohlenstoff, Wasserstoff, Stickstoff, Natrium und Sauerstoff.
Gemäß den FDA-Vorschriften müsste jedes MSG, das aus Weizen hergestellt wird und immer noch Weizenprotein enthält, als "enthaltender Weizen" gekennzeichnet werden. Wenn die Herstellung nicht unglaublich schlampig war, würde die Menge an Gluten in jedem aus Weizen gewonnenen MSG unter den gesetzlichen Grenzwert von weniger als 20 ppm fallen (natürlich reagieren viele von uns auf Werte, die weit unter diesem gesetzlichen Grenzwert liegen).
Wo finden Sie MSG?
MSG macht Essen gut, weil Glutamat eine Affinität zu den Geschmacksknospen in unseren Mündern hat, die nach Umami suchen, was ein sehr angenehmer herzhafter Geschmack ist. Umami ist ein japanisches Wort, das grob mit "Deliciousness" übersetzt wird.
Die meisten von uns denken an MSG in Verbindung mit chinesischen Restaurants, wo es häufig als Geschmacksverstärker verwendet wird. Aber Sie werden vielleicht nicht erkennen, dass MSG verwendet wird, um den Geschmack vieler verarbeiteter Lebensmittel zu verbessern, die Sie im Supermarkt kaufen, einschließlich Dosen Suppen (ja, sogar glutenfreie Dosen Suppen ), Gemüse in Dosen und einige Marken von Chips (auch glutenfrei Chips und andere Snacks ).
MSG und freies Glutamat können unter einer Vielzahl von Namen versteckt sein, einschließlich hydrolysiertem Protein, autolysierter Hefe, Hefenährstoff, Enzymen und irgendeinem Inhaltsstoffnamen, der den Begriff "Glutamat" enthält.
Okay, also MSG ist "glutenfrei". Aber ist es auf jeden Fall schlecht?
Berichtete Reaktionen auf MSG, auch bekannt als "Chinese Restaurant Syndrome", können Kopfschmerzen, Hitzewallungen, Schwäche, Angstzustände und Übelkeit umfassen. Die Food and Drug Administration war jedoch nicht in der Lage, diese Symptome spezifisch mit MSG zu verknüpfen.
Tatsächlich haben Studien, die bis heute durchgeführt wurden, keine eindeutige Ursache-Wirkungs-Beziehung zwischen MSG und irgendwelchen Symptomen gezeigt, und die meisten Kliniker glauben, dass MSG-bezogene Symptome eine kleine Anzahl von Menschen betreffen und vorübergehend sind.
Dennoch, wenn Sie MSG ganz vermeiden möchten, ist es möglich ... obwohl es nicht einfach ist, da Sie viele verarbeitete Lebensmittel vermeiden müssen und in vielen Restaurants, besonders Fast-Food-Restaurants, auswärts essen gehen müssen. Aber da dies auch das Rezept ist , so viel Spurengluten wie möglich zu vermeiden (ganz zu schweigen davon, nur besser zu essen), könnten Sie dadurch insgesamt gesünder werden.