Diese leichten Biere sollen auf der glutenfreien Diät sicher sein, sind es aber nicht.
Mainstream Light Biere - einschließlich Corona, Bud Light, Coors Light und Michelob Ultra - sind nicht glutenfrei. Diese Biere werden mit Gerste (ein Glutenkorn) hergestellt und gelten nicht als sicher auf der glutenfreien Diät.
Wie haben sie den unverdienten Ruf erworben, für Menschen, die an Zöliakie und Glutenunverträglichkeit leiden, in Ordnung zu sein?
Die Antwort liegt darin, wie die Biere hergestellt werden, sowie in manchmal zweifelhaften Berichten über Testergebnisse von zu Hause und von Leuten, die diese Bedingungen haben, die Biere auszuprobieren und nicht zu reagieren.
Warum leichte Biere nicht glutenfrei sind
Bier wird durch Mälzen (z. B. Keimen) von Getreide hergestellt, dann wird der Wachstumsprozess gestoppt und das Getreide zerkleinert, um den darin enthaltenen Zucker freizusetzen. Diese Zucker sind das Malz, und sie werden in einer Mischung aus Wasser, Hefe und mehr Getreide vergoren, um Bier zu machen. Bei der Gärung verwendet die Hefe den Malzzucker und produziert Alkohol.
Gerste ist seit Jahrtausenden das bevorzugte Getreide für Bierhersteller. Normales Bier, das in Ihrem Lieblingsrestaurant vom Fass kommt und im Laden in Six-Packs verkauft wird, wird in der Regel mit gemälzter Gerste oder manchmal mit einer Kombination aus gemälzter Gerste und gemälztem Weizen sowie anderen Getreidesorten hergestellt. Da sowohl Gerste als auch Weizen Glutenkörner sind , ist normales Bier für diejenigen, die der glutenfreien Diät folgen, tabu.
Light (oder lite) Bier wird mit vielen der gleichen Zutaten wie normales Bier - einschließlich Gerste - hergestellt. Um normales Bier zu leichtem Bier zu machen, fügen Brauer ein Enzym hinzu, das mehr Kohlenhydrate im Bier abbaut. Dieser Prozess erhöht den Alkoholgehalt in der Mischung, so dass der letzte Schritt darin besteht, das Bier zu verdünnen oder es um ungefähr 4 Prozent oder 5 Prozent zu verdünnen.
Stärker verdünnte leichte Biere haben im Allgemeinen weniger Kalorien als normale Biere, und sie können weniger Gluten enthalten, einfach weil sie verwässert wurden. In der Tat ist es möglich, dass einige Sorten weniger als 20 Teile pro Million Gluten enthalten (der gesetzliche Standard für "glutenfrei"). Diese Biere sind jedoch nicht für eine glutenfreie Etikettierung geeignet, da sie aus der Glutengraupen-Gerste hergestellt werden und bei Zöliakie oder Gluten-Empfindlichkeit krank werden können.
Welche leichten Biere sind nicht glutenfrei?
Viele leichte und ultraleichte Biere wurden als sicher für Menschen mit Zöliakie und Gluten-Empfindlichkeit vorgeschlagen, sind aber nicht wirklich sicher, da sie alle mit Gerste hergestellt werden. Gluten-haltige leichte Biere zu vermeiden, gehören:
- Knospe-Licht
- Coors Light
- Corona Extra
- Corona Licht
- Keystone-Licht
- Michelob Ultra
- Miller Lite
- Natürliches Licht
- Stella Artois Licht
Beachten Sie, dass online Berichte vorliegen, die darauf hinweisen, dass einige dieser leichten Biere negativ auf Gluten getestet wurden. Leider können Sie diesen Ergebnissen nicht trauen - die Tests wurden mit Testkits für zu Hause durchgeführt, die gut mit Lebensmitteln funktionieren, aber nicht gut für die Erkennung von Gluten in Bier geeignet sind (die Durchführung genauer Gluten-Tests an Bier erfordert spezielle Methoden in einem Labor) .
Es gibt auch Berichte online von Menschen mit Zöliakie, die regelmäßig leichte Biere konsumierten und nicht reagierten. Allerdings sollten Sie diese Anekdoten nicht als Grund nehmen, leichtes Bier zu probieren. Die Empfindlichkeit eines jeden gegenüber Gluten ist unterschiedlich, und der Verzehr von Gluten kann Ihren Dünndarm auch dann schädigen, wenn Sie keine Reaktion bemerken (deshalb sollten Sie die glutenfreie Diät nicht schummeln ).
Welche Biere sind glutenfrei?
Einige Bierhersteller (darunter Anheuser-Busch und viele Bierbrauer) stellen glutenfreies Bier aus glutenfreiem Getreide wie Malzsorghum, Hirse, Reis und Buchweizen her.
Anheuser-Buschs Redbridge (aus Sorghum) ist das bekannteste glutenfreie Bier, aber oft finden Sie eine Auswahl dieser Biere in gut sortierten Läden und sogar in glutenfreien Restaurants. Hier sind 10 glutenfreie Biere, die Sie probieren können .
Einige Hersteller machen das, was "glutenentferntes" Bier genannt wird . Diese Art von Bier (das wie "echtes" Bier schmeckt) wird mit Gerste hergestellt, aber das Endprodukt wird mit einem Enzym behandelt, das das Glutenprotein abbaut. Eine Studie der Gluten Intolerance Group und des Zöliakiezentrums der University of Chicago fand jedoch Hinweise auf eine Reaktion des Immunsystems von glutenfreiem Bier bei Menschen mit Zöliakie, und Experten empfehlen kein Gluten-entferntes Bier für Menschen mit Zöliakie Krankheit.
Ein Wort von
Das Abgeben von "echtem" Bier kann für Menschen, die mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutensensitivität diagnostiziert werden, schwierig sein, aber normales helles Bier bietet einfach keine sichere Option.
Zum Glück gibt es Alternativen. Wenn Sie leichtes Bier mögen, können Sie den Coors Peak probieren, der Coors Light ähnlich ist, aber mit braunem Reis anstelle von Gerste hergestellt wird. Coors Peak ist im Nordwesten der USA erhältlich. Bard's Original (aus Sorghum hergestellt) wird von einigen Bierkennern auch als etwas Leichtes angesehen. Sie können auch Gluten-freien harten Apfelwein versuchen - viele Leute mögen Apfelwein für seinen klaren, hellen Geschmack, und viele Marken sind natürlich glutenfrei.
> Quelle:
> Allred LK et al. Die Reaktion des zöliakischen Patientenantikörpers auf herkömmliches und glutenfreies Bier. Zeitschrift der AOAC International. 2017 Mär 1; 100 (2): 485-491.