Was bedeutet "glutenfrei" WIRKLICH?
Als Verbraucher lernen wir, Lebensmitteletiketten zu vertrauen, besonders wenn wir aufgrund einer Erkrankung wie Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutensensitivität eine bestimmte Diät einhalten müssen. Aber bedeuten glutenfreie Etiketten wirklich, was wir meinen, was sie bedeuten? Hier sind sechs Mythen über glutenfreie Lebensmittelprodukte und die Wahrheit hinter unseren Annahmen.
Mythos: "Glutenfrei" auf einem Etikett bedeutet, dass das Essen Null Gluten enthält
Fakt: Lebensmittel, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, dürfen eine kleine Menge Gluten enthalten.
"Glutenfrei" ist eine legale Definition, keine wissenschaftliche - es bedeutet, dass Lebensmittel weniger als eine bestimmte gesetzliche Menge an Gluten enthalten (in den USA sind es weniger als 20 Teile pro Million ). "Glutenfrei" bedeutet jedoch nicht Null Gluten, und tatsächlich enthalten die meisten Lebensmittelprodukte, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, immer noch sehr geringe Mengen an Gluten. Bedeutet das, dass Sie immer noch auf Lebensmittel reagieren können, auch wenn sie als glutenfrei gekennzeichnet sind? Sie könnten - viele Leute tun.
Mythos: Hersteller sind verpflichtet, Lebensmittel Gluten-frei zu kennzeichnen, wenn sie Glutenendon'nt Gluten enthalten nicht enthalten.
Tatsache: Nein, sind sie nicht. Die glutenfreie Kennzeichnung ist für Hersteller völlig freiwillig - sie müssen sie überhaupt nicht verwenden. Wenn sie jedoch diese "glutenfreie" Produktlinie hinzufügen möchten, müssen sie sicherstellen, dass das betreffende Produkt den gesetzlichen Standards für "glutenfrei" entspricht (siehe Mythos Nr. 1). Das bedeutet, einige Tests durchzuführen und bestimmte Schritte im Herstellungsprozess zu unternehmen, um eine Kreuzkontamination mit Gluten zu vermeiden , und das verursacht natürlich zusätzliche Kosten.
Mit der Popularität der glutenfreien Diät und vielen Verbrauchern, die Gluten vermeiden, sind einige Unternehmen bereit, zu den Extrakosten zu gehen, damit sie Produkte "glutenfrei" legal beschriften können.
Mythos: Hersteller sind verpflichtet, Gluten Zutaten auf Lebensmitteletiketten zu veröffentlichen
Fakt: Dies hängt davon ab, in welchem Land Sie sich befinden.
In den USA müssen Hersteller Inhaltsstoffe aus Weizen offenlegen, müssen aber keine Inhaltsstoffe aus den Glutenkörnern Gerste oder Roggen offen legen (obwohl einige Firmen - Kraft Foods - dies freiwillig tun). In Kanada gilt Gluten als Hauptallergen, und Lebensmittelhersteller müssen auf ihren Etiketten glutenhaltige Inhaltsstoffe angeben. In keinem Land ist eine mögliche Gluten-Kreuzkontamination offenzulegen, auch wenn einige Hersteller dies freiwillig tun.
Mythos: Produkte, die glutenfrei gekennzeichnet sind, können keine aus Weizen, Gerste oder Roggen gewonnenen Zutaten enthalten
Tatsache: In vielen Ländern können Hersteller legal etwas "glutenfrei" beschriften, auch wenn es Zutaten aus Gluten enthält, solange die Zutaten zur Glutenentfernung verarbeitet werden und das betreffende Produkt weniger als 20 Teile pro Stück enthält Millionen von Gluten.
Beispiele für diese Arten von Zutaten umfassen Weizenstärke (in Backwaren in Europa häufiger verwendet), Weizengras und Gerstengras (häufig in Vitaminen gefunden), Ethanol (Alkohol, der üblicherweise von Glutenkörnern stammt und in vielen verschiedenen Lebensmittelaromen verwendet wird), und Maltodextrin (häufig aus Gluten-Getreidequellen in Europa, aber aus Nicht-Gluten-Getreide-Quellen in den USA).
Obwohl diese Inhaltsstoffe als technisch glutenfrei gelten können, finden viele Menschen, dass sie auf sie reagieren, und einige Experten (obwohl nicht alle) empfehlen Vorsicht.
Mythos: Glutenfrei auf dem Etikett bedeutet, dass das Produkt nicht in einer Einrichtung / Ausrüstung hergestellt wurde, die mit Gluten Grains geteilt wird
Fakt: "Glutenfrei" auf dem Etikett verspricht das nicht. Es ist durchaus möglich, dass Hersteller legale "glutenfreie" Lebensmittelprodukte in einer gemeinsamen Anlage herstellen, solange sie einige grundlegende Vorsichtsmaßnahmen treffen, um gegen Kreuzkontaminationen zu schützen. Es ist sogar möglich, dass Unternehmen "glutenfrei" gekennzeichnete Produkte in gemeinsamen Produktionslinien herstellen, obwohl diese Unternehmen zwischen den Produktläufen ziemlich gründlich reinigen müssen (um fair zu sein, folgen viele Unternehmen diesen Arten von guten Herstellungsprotokollen unabhängig).
Mythos: "Weizenfrei" entspricht "Glutenfrei"
Fakt: Produkte mit "Weizen-frei" auf dem Etikett sollten frei von Weizen sein, aber wahrscheinlich Gerste oder Roggen enthalten - ansonsten würde das Unternehmen sie als "glutenfrei" bezeichnen. "Weizenfreie" Label-Notationen sind hilfreich für Menschen, die an einer Weizenallergie leiden, können aber leider für Menschen, die eine glutenfreie Diät einhalten, verwirrend sein. Denken Sie nur daran, nach den Worten "glutenfrei" und nicht "weizenfrei" zu suchen.