Wenn Sie an Wurzelgemüse denken, denken Sie wahrscheinlich an Kartoffeln. Wenn Sie an hohe Kohlenhydrate denken, kommen Ihnen wahrscheinlich auch Kartoffeln in den Sinn. Zum Glück gibt es andere Low-Carb-Optionen, die Sie als Ersatz für Kartoffeln verwenden können. Hier untersuchen wir Kohlenhydrate und Ballaststoffe einer Vielzahl von Wurzelgemüse.
Arten von Wurzelgemüse
Wurzelgemüse sind Pflanzenwurzeln, die als Gemüse verwendet werden.
Es gibt verschiedene Arten von Wurzelgemüse, wie etwa Pfahlwurzeln, zu denen Karotten, Rüben und Rüben gehören; Knollenwurzeln, zu denen Süßkartoffeln, Süßkartoffeln und Yucca gehören; und modifizierte Pflanzenstammknollen, zu denen die gemeine Kartoffel gehört.
Kohlenhydrate und Ballaststoffe für Wurzelgemüse
| Vorbereitung von Wurzelgemüse | Kohlenhydrate (Gramm) | Faser (Gramm) |
|---|---|---|
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1 Tasse ohne Haut, gewürfelt, rohe Kartoffel 1 Tasse gekochtes Kartoffelpüree 1 Tasse gekochte Hautkartoffel 1 große ungeschnetzelte Ofenkartoffel | 26.2 30.4 31.2 63.2 | 3.1 4.4 2.8 6.6 |
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1 Tasse rohe Würfelrübe 1 Tasse gekochte Würfelrübe 1 Tasse gekochte Kartoffelpüree | 8.4 7.9 11.6 | 2.3 3.1 4.6 |
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1 Tasse rohe gewürfelte Steckrübe 1 Tasse gekochte gestampfte Steckrübe 1 Tasse gekochte würfelige Steckrübe | 12 16.4 11.6 | 3.2 4.3 3.1 |
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1 Tasse rohe gewürfelte Süßkartoffel 1 Tasse gekochte Kartoffelpüree Süßkartoffel 1 mittelgroße gekochte Süßkartoffel | 26.8 58.1 26.8 | 4 8.2 3.8 |
Süßkartoffel 1 Tasse rohe gewürfelte Yamswurzel 1 Tasse gekochte gewürfelte Yamswurzel | 41.8 37.4 | 6.2 5.3 |
Selleriewurzel (Knollensellerie) 1 Tasse roher Knollensellerie 1 Tasse gekochte Knollensellerienstücke | 14.4 9.1 | 2.8 1.9 |
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1 Tasse rohe gehackte Karotte 1 Tasse gekochte Karottenscheiben | 12.3 6.4 | 3.6 2.3 |
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1 Tasse rohe geschnittene Pastinake 1 Tasse gekocht in Scheiben geschnitten Pastinaken | 23.4 26.5 | 6.5 5.6 |
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1 Tasse rohe Würfelrübe 1 Tasse gekochte geschnittene rote Rübe | 13 16.9 | 3.8 3.4 |
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1 Tasse roher Rettich in Scheiben geschnitten 1 Tasse gekochter Rettich in Scheiben geschnitten | 3.9 5 | 1.9 2.4 |
Rüben sind nicht die einzigen kohlenhydratarmen Alternativen zu Kartoffeln
Kartoffeln sind sehr reich an Stärke und haben einen hohen glykämischen Index. Das einzige Wurzelgemüse mit einem höheren glykämischen Index ist Pastinake. Wenn ein Nahrungsmittel einen hohen glykämischen Index hat, bedeutet dies, dass die Kohlenhydrate in ihnen schnell in Zucker umgewandelt und in Ihr Blut aufgenommen werden.
Die gute Nachricht ist, dass es ein paar Wurzelgemüse gibt, die arm an Kohlenhydraten sind und Kartoffeln ersetzen können, wie Radieschen, die ähnlich wie Kartoffeln geröstet werden können. Kartoffelpüree oder gewürfelte Rüben sind eine weitere gute Wahl, mit weniger als die Hälfte der Kohlenhydrate, die Kartoffelbrei oder gewürfelte Kartoffeln haben. Zerdrückte Steckrübe ist eine weitere gute Option, wenn Sie nach einer Möglichkeit suchen, das Verlangen nach Kartoffelpüree zu befriedigen, aber Sie wollen alle Kohlenhydrate überspringen.
Darüber hinaus gibt es andere Arten von Gemüse, wie der Kreuzblütler Blumenkohl , die für eine noch niedrigere Anzahl von Kohlenhydraten ersetzt werden kann. Eine Tasse gekochter Blumenkohl hat nur 2,55 Gramm Kohlenhydrate. Versuchen Sie, es zu mixen, sobald es gekocht ist und etwas Salz oder ein anderes Gewürz für den Geschmack hinzuzufügen. Eine andere interessante Art, Blumenkohl zu essen, ist "Reis" zu machen, indem man ihn in einer Küchenmaschine pulsiert, bis es die richtige Größe hat, und dann in einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten.
> Quelle:
> Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA), Agricultural Research Service. Nationale Nährstoffdatenbank für Standardreferenz, Ausgabe 28, 2016.