Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)
Kalorien - 288
Fett - 13g
Kohlenhydrate - 32g
Protein - 12 g
Gesamtzeit 15 min
Vorbereiten 10 Minuten , Kochen 5 Minuten
Portionen 4 (jeweils ca. 1 Tasse)
Ich gehe zurück zu meinen Wurzeln mit diesem griechisch inspirierten Rezept für schwarzäugige Erbsen, auch bekannt als mavromatika . Dies ist ein unkompliziertes Gericht mit minimaler Vorbereitung und wird nur jeden Tag besser, wenn es mariniert, so ist es perfekt, um in größeren Mengen zu machen und während der Woche zu essen.
Das Gericht ist eine großartige Beilage oder kann zu einem traditionelleren grünen Blattsalat oder einer Kornschale für zusätzliche Ballaststoffe und pflanzliche Proteine hinzugefügt werden. Die Faser- und Proteinzahl macht es ideal für eine Diabetes-freundliche Diät, da sie helfen drastische Blutzuckerspitzen zu verhindern.
Zutaten
- 3 Tassen konservierte schwarzäugige Erbsen , ungesalzen, abgelassen und gut gespült
- 2 Esslöffel fein gehackter frischer Dill
- 2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie
- 1 Knoblauchzehe, mit Knoblauchpresse zerkleinert oder fein gehackt
- 1/4 Tasse geschnittene Schalotte, vorzugsweise nur Unterseiten (etwa 1/2 kleine Bündel)
- 3 Esslöffel Rotweinessig
- 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 1/4 Teelöffel feines Meersalz
- Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse zerbröckelte Feta
Vorbereitung
1. Alle Zutaten mit Ausnahme von Fetakäse in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und vorsichtig vermischen.
2. In vier Schalen teilen und mit zerbröckeltem Feta (1 Esslöffel pro Portion) belegen.
3. Kühlen Sie alle verbleibenden Reste für bis zu einer Woche.
Inhaltsstoffvariationen und Substitutionen
Der Feta kann für ein veganes oder laktosefreies Gericht leicht weggelassen werden.
Obwohl traditionell schwarzäugige Erbsen verwendet werden, kann dieses Gericht mit vielen anderen Bohnenarten wie weißen Bohnen, Kidneybohnen oder Kichererbsen zubereitet werden.
Ein anderer saurer Essig wie Weißweinessig kann anstelle von Rotweinessig verwendet werden, aber ein süßerer Essig wie Balsamicoessig würde den Geschmack signifikant verändern.
Je nach Geschmack kann mehr oder weniger Knoblauch verwendet werden, aber denken Sie daran, dass roher Knoblauch bei der Marinade intensiver wird.
Koch- und Serviertipps
Anstatt in Dosen, können Sie Bohnen von trocken bis zart und nicht matschig kochen.
Dieses Gericht kann sofort nach dem Mischen bei Raumtemperatur oder kalt im Voraus gegessen werden. Denken Sie daran, vor dem Servieren wieder zu mischen, damit die Bohnen gut mit Dressing und Kräutern überzogen sind.
Denken Sie daran, dass es am Boden der Schüssel extra Öl und Essig geben wird, wenn die Bohnen marinieren. Sie können also beim Servieren einen Schaumlöffel verwenden oder einen normalen Löffel verwenden und alles zu einem Salat hinzufügen - die zusätzliche Marinade handle als leckere Vinaigrette!