Kopf-an-Kopf-Rotkohl schlägt jedes Mal Grünkohl
Rotkohl ist eine Vielzahl von Kohl mit zusätzlichen Pigmenten, die Farbe je nach der Säure oder Alkalität des Bodens ändern, die es gewachsen ist, oder die Säure der Flüssigkeit damit kochen. Rotkohl hat einen höheren Nährwert als Grünkohl und gilt als kohlenhydratarmes Nahrungsmittel.
Um seine rote Farbe beizubehalten, wenn Sie Rotkohl kochen, kochen Sie es mit Essig, Zitronensaft oder einer anderen sauren Zutat.
Wenn Sie dies nicht tun, wird es dazu neigen, blau zu werden. Hausgemachte pH-Indikatoren können mit Rotkohlsaft hergestellt werden.
Kohlenhydrate und Ballaststoffe für Rotkohl
Eines der billigsten Gemüsesorten, kohlenhydratarmes Kohlkraut kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden: Gefüllt, mit Corned Beef, als der Stern in Cole Slaw oder sautiert.
| Vorbereitung von Rotkohl | Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Kalorien zählen |
|---|---|
| ½ Tasse gehackter roher Rotkohl | 2 Gramm Kohlenhydrate , 1 Gramm Ballaststoffe, 14 Kalorien |
| ½ Tasse zerkleinerten rohen Rotkohl | 2 Gramm Kohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe, 11 Kalorien |
| ½ Tasse gekochten geschredderten Rotkohl | 3 Gramm Netto-Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe, 22 Kalorien |
| 1 kleiner Kohlkopf (4 Zoll Durchmesser) | 30 Gramm Netto-Kohlenhydrate, 12 Gramm Ballaststoffe, 176 Kalorien |
Glykämischer Index für Rotkohl
Der glykämische Index eines Lebensmittels ist ein Indikator dafür, wie viel und wie schnell ein Lebensmittel Ihren Blutzucker erhöht. Wie bei den meisten nicht stärkehaltigen Gemüsen gibt es keine wissenschaftliche Studie über den glykämischen Index von Rotkohl .
Geschätzte glykämische Belastung von Rotkohl
Die glykämische Last eines Nahrungsmittels hängt mit dem glykämischen Index zusammen, berücksichtigt jedoch die Portionsgröße. Eine glykämische Belastung von 1 entspricht dem Verzehr von 1 Gramm Glukose. Da es keine wissenschaftliche Studie über den glykämischen Index von Rotkohl gibt, ist die glykämische Belastung eine Schätzung.
| Geschätzte glykämische Belastung von Rotkohl |
|---|
| ½ Tasse gehackter roher Rotkohl: 1 |
| ½ Tasse zerkleinerten rohen Rotkohl: 1 |
| ½ Tasse zerkleinerter gekochter Rotkohl: 1 |
| 1 kleiner Kohlkopf (4 Zoll Durchmesser): 15 |
Gesundheitliche Vorteile von Rotkohl
Rotkohl ist eine sehr gute Quelle für Ballaststoffe. Es ist eine ausgezeichnete Quelle von Vitamin C und Vitamin K, eine sehr gute Quelle für Vitamin A und eine gute Quelle für Vitamin B6 und Mangan.
Rotkohl hat höhere Mengen an Phytonährstoffen als Grünkohl, insbesondere Polyphenole einschließlich Anthocyane, die für die rote Farbe verantwortlich sind. Rotkohl hat doppelt so viel Eisen wie Grünkohl.
Rotkohl hat 10 mal mehr Vitamin A als Grünkohl. Beide Kohlsorten enthalten Vitamin A in Form der Carotinoide Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin. Beta-Carotin ist ein Antioxidans, das auch in das Vitamin A umgewandelt werden kann, das Sie für das Sehen benötigen und um Ihre Haut und Ihr Immunsystem gesund zu halten. Lutein und Zeaxanthin wirken als Antioxidantien in den Augen. Laut Forschungsstudien können Lutein und Zeaxanthin dazu beitragen, die altersbedingte Makuladegeneration im Frühstadium bis zum späten Stadium zu verhindern.
Außerdem ist Kohl eines der Kreuzblütler, von denen gezeigt wurde, dass sie krebshemmende Eigenschaften haben.
Nur 3 bis 5 Portionen pro Woche dieses Gemüses, darunter Grünkohl , Blumenkohl , Brokkoli , Rosenkohl, Grünkohl und Grünkohl, können helfen, vor verschiedenen Krebsarten wie Prostata-, Lungen-, Brust- und Darmkrebs zu schützen. Es gibt einige Hinweise, dass dies teilweise dadurch erreicht werden kann, dass bestimmte Enzyme in der Leber aktiviert werden, die an Karzinogene binden.
Quellen
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