Lebensmittel aus Mais , wie Popcorn, Maismehl, Polenta, Maisgrieß und Masa-Mehl, die aus getrockneten und gemahlenen Maiskörnern hergestellt werden, variieren in der Anzahl der Kohlenhydrate. Es ist noch nicht entschieden, ob Mais-basierte Lebensmittel in eine kohlenhydratarme Diät passen. Popcorn ist arm an Kohlenhydraten, aber auch wenig Nährstoffgehalt. Maismehl ist in Kohlenhydraten höher, aber eine anständige Quelle von Mineralien.
Der Schlüssel ist immer Moderation.
Die Maispflanze ist ein Gras, und Mais kann als ein Korn betrachtet werden, wenn es für seine Körner verwendet wird. Carb Informationen über frisch, gefroren oder in Dosen Mais als Gemüse ist anders als getrockneter Mais.
Maismehl, Maisgrütze, Polenta und Maismehl haben alle sehr ähnliche Mengen an Kohlenhydraten. Sie scheinen sich mehr nach Marke als nach Typ zu unterscheiden.
| Mais-basierte Lebensmittel | Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Kalorien zählen |
|---|---|
| 1/4 Tasse Maismehl (ca. 1 Unze) | 21 Gramm Netto-Kohlenhydrate , 2 Gramm Ballaststoffe, 111 Kalorien |
| 1/2 Tasse gekochte Grütze | 18 Gramm Kohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe, 87 Kalorien |
| 1 Tasse luftgeknalltes Popcorn | 5 Gramm Kohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe, 31 Kalorien |
| 1 Tasse Öl-Popcorn | 5 Gramm Netto-Kohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe, 55 Kalorien |
| 1-Unzen-Tortilla-Chips | 18 Gramm netto Kohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe, 138 Kalorien |
Glykämischer Index und glykämische Belastung für Maismehl und Popcorn
Der glykämische Index eines Lebensmittels ist ein Indikator dafür, wie viel und wie schnell ein Lebensmittel Ihren Blutzucker erhöht.
Zwei Studien von Maismehl hatten einen durchschnittlichen glykämischen Index von 68.
Die glykämische Last eines Nahrungsmittels hängt mit dem glykämischen Index zusammen, berücksichtigt jedoch die Portionsgröße. Eine glykämische Belastung von 1 entspricht dem Verzehr von 1 Gramm Glukose.
| Glykämische Ladung von Maismehl und Popcorn |
|---|
| 1/4 Tasse rohes Maismehl (ca. 1 Unze): 13 |
| 1/2 Tasse gekochte Grütze: 11 |
| 1 Tasse Popcorn: 3 |
| 1-Unzen-Tortilla-Chips: 1 |
Gesundheitliche Vorteile von Mais-basierten Lebensmitteln
Vollkorn-Maismehl ist eine gute Quelle für Thiamin und Magnesium. Maismehlprodukte aus getrocknetem Mais wie Maisgrieß, Polenta und Masa-Mehl sind auch eine gute Quelle für Vitamin B6 und Folsäure .
Auswahl
Die meisten Produkte auf Maisbasis sind vorverpackt, da sie aus getrocknetem Mais stammen. Sie würden sich schwer tun, Maiskörner zu finden, um sich zu sammeln. Um das beste Maismehl zu erhalten, geht es darum, woher es kommt und ob es Stein gemahlen oder entkeimt ist. Stoneground ist weniger verarbeitet und hat daher mehr Nährstoffe und einen reichhaltigeren Geschmack als entkeimtes Maismehl. Ein Teil des entkeimten Maismehls ist jedoch angereichert mit Vitaminen und Mineralien, die ihm einen Ernährungsschub verleihen.
Lagerung von Mais-basierten Lebensmitteln
Steingemahlenes Maismehl sollte nicht länger als vier Monate gekühlt werden, aber entkeimtes Maismehl kann bis zu acht Monate in einem kühlen, trockenen Raum im Schrank aufbewahrt werden. Maismehl kann auch eingefroren werden und bis zu zwei Jahren dauern.
Polenta, ein gekochtes Maisgericht, das in Italien berühmt ist, kann zu einem Brei gekocht werden, ähnlich wie Grütze, oder gebraten, gebacken oder gegrillt werden und zu festen Keilen verarbeitet werden und als Brot oder als Beilage zu Fisch, Fleisch oder Eintöpfen verwendet werden.
Grits können wie normales Maismehl an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Wenn sie jedoch geöffnet werden, sollten sie in einen luftdichten Behälter überführt werden, oder die gesamte Verpackung sollte in einen luftdichten Reißverschlussbeutel gegeben werden, um Verderb zu vermeiden.
Wie stapeln sich andere Lebensmittelgruppen Carb-Wise?
Einige Entscheidungen sind klüger als andere in Bezug auf die Auswahl Low-Carb-Food-Optionen. Blattgemüse und Nüsse und Samen scheinen das Beste zu sein. Nach hinten kommen die meisten Früchte , Körner und einige Hülsenfrüchte sowie Milch und Milchprodukte .
Quellen:
Leroux, Marcus Foster-Powell, Kaye, Holt, Susanna und Brand-Miller, Janette. "Internationale Tabelle der Werte für den glykämischen Index und die glykämische Last: 2002" American Journal für klinische Ernährung . Vol. 76, Nr. 1, 5-56, (2002).
USDA National Nutrient Database für Standardreferenz, Ausgabe 21.