Diese glutenfreie Pasta-Alternative ist kalorien- und kohlenhydratarm
Eine Alternative zu traditionellen Nudeln, werden Seetang-Nudeln aus drei Zutaten hergestellt: Seetang (ein essbarer brauner Seetang), Wasser und Natriumalginat (eine braune Seetang-abgeleitete Substanz, die verwendet wird, um die Beschaffenheit vieler Nahrungsmittel zu verbessern). Die transluzenten, weizenfreien und glutenfreien Nudeln sind kalorien- und kohlenhydratarm.
Warum Leute Kelp-Nudeln essen
Kelp-Nudeln werden in einer Vielzahl von traditionellen Gerichten verwendet, einschließlich einer koreanischen Beilage, die durch Werfen der Nudeln mit einer knoblauchartigen Mayonnaise und anderen Zutaten wie gerösteten Sesamsamen und Meersalz hergestellt wird.
Ein neuer Liebling außerhalb Asiens, werden Kelp-Nudeln oft an Menschen nach einer glutenfreien Diät oder kohlenhydratarmen Diät vermarktet.
Einige Seetangnudeln werden an Menschen vermarktet, die sich an Rohkost halten. Nicht alle Seetangnudeln gelten als roh (sie werden normalerweise bei unterschiedlichen Temperaturen gedämpft). Lesen Sie daher das Etikett oder besuchen Sie die Website des Herstellers, wenn Sie nach rohen Seetangnudeln suchen.
Befürworter behaupten, dass Kelpnudeln eine breite Palette von gesundheitlichen Vorteilen bieten, teilweise aufgrund ihres Jodgehaltes. Zum Beispiel wird manchmal gesagt, dass Seetang die Gesundheit der Schilddrüse verbessert, den Gewichtsverlust fördert, Entzündungen reduziert, die Gesundheit des Herzens verbessert und Krebs vorbeugt.
Während Kelpnudeln wenig Kalorien und Kohlenhydrate enthalten, die einigen Menschen helfen können, Gewicht zu verlieren, gab es keine klinischen Studien, die untersuchten, ob das Essen bei der Vorbeugung oder Behandlung eines Gesundheitszustandes helfen kann.
Nährwert
Kelp-Nudeln enthalten kein Cholesterin, Eiweiß, Gluten, Weizen oder Zucker.
Pro Portion haben sie typischerweise 1 Gramm Kohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe und 35 Milligramm Natrium. Zusätzlich enthalten Kelpnudeln typischerweise 15 Prozent Ihres täglichen Kalziumbedarfs und 4 Prozent Ihres täglichen Eisenbedarfs pro Portion.
Die meisten Seetangnudeln enthalten weniger als 10 Kalorien pro Portion.
Als Spurenelement und essentieller Nährstoff spielt Jod eine Schlüsselrolle für den Stoffwechsel und die Schilddrüsenfunktion. Eine unzureichende Jodzufuhr kann zu Schilddrüsenproblemen wie Hypothyreose führen.
Während Seetang als eine Top-Jodquelle gilt, ist die genaue Menge an Jod in Nudeln aus Seetang unbekannt. Um Ihren täglichen Jodbedarf (150 mcg pro Tag für die meisten Erwachsenen) zu erreichen, empfiehlt das National Institutes of Health (NIH) eine ausgewogene Ernährung mit Meeresfrüchten (insbesondere Kabeljau, Seebarsch, Schellfisch und Barsch), Seetang und anderem Meeresgemüse und mäßige Mengen von jodiertem Salz.
Andere allgemein verfügbare jodreiche Meergemüse schließen die Algen Wakame, Arame und Hijiki ein.
Geschmack
Es gibt zwei Arten von Kelp-Nudeln: grün und klar. Grüne Kelpnudeln haben die Konsistenz von al dente Pasta und schmecken wie Seetang.
Klare Seetangnudeln (der populärere Typ) haben einen relativ milden Geschmack, aber einige Marken haben einen leicht salzigen und bitteren Geschmack, der durch gründliches Spülen etwas reduziert werden kann. Sie sind knackig in der Textur.
Wie man sie vorbereitet
Nach dem Öffnen des Beutels spülen Sie die Nudeln gut aus, was hilft, die leicht salzige Flüssigkeit zu entfernen, in der die Nudeln verpackt sind, und trennt die Nudeln. Überschüssiges Wasser ablassen.
Die Nudeln sind lang, so dass Sie sie mit einer Küchenschere oder einem Messer und Schneidebrett auf eine handlichere Länge schneiden können. Sie können roh oder gekocht verwendet werden.
Wie man sie weich macht: Um die Knusprigkeit der Nudeln zu verringern und ihnen eine weichere Textur zu geben, die al dente Pasta ähnlicher ist, versuchen Sie, einen Esslöffel Zitronen- oder Limettensaft oder Essig dem kochenden oder tränkenden Wasser hinzuzufügen oder saure Soßen wie Tomate zu verwenden Soße.
Rezepte
Kelp Nudeln werden normalerweise wie normale Nudeln mit Pesto, Alfredo, Marinara, Champignons und Spaghetti-Sauce verwendet. Sie können sie auch in der asiatischen Küche verwenden, wie Pad Thai, Erdnuss-Sauce, Mandel-Ingwer-Dressing, Kokosmilch-Curry, Yakisoba, Pho, Japchae oder Ramen-Suppe.
Nebenwirkungen
Manche Menschen können Blähungen, Durchfall, Gas oder eine Magenverstimmung erleben.
Da Kelpnudeln wenig Ballaststoffe enthalten, kann die Verwendung von Ballaststoffen als normaler Ersatz für Vollkornnudeln oder brauner Reis die Aufnahme von Ballaststoffen erheblich reduzieren.
Das NIH empfiehlt derzeit, dass ältere Kinder, Jugendliche und Erwachsene 20 bis 35 Gramm Ballaststoffe pro Tag konsumieren. Eine unzureichende Zufuhr von Ballaststoffen kann Verdauungsprobleme verursachen und zu einer Reihe von Gesundheitszuständen wie Herzkrankheiten und Diabetes beitragen.
Obwohl eine ausreichende Jodzufuhr für die Schilddrüsenfunktion erforderlich ist, kann eine zu hohe Jodmenge die Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen. Neben Seetang wird Jod in einer Vielzahl von Lebensmitteln gefunden, darunter Fisch, Milchprodukte, Getreideprodukte, Obst und Gemüse und jodiertes Salz.
Es wurde festgestellt, dass Kelp-Supplements hohe Konzentrationen von Arsen (laut einer UC-Davis-Studie) und andere Schwermetalle wie Aluminium enthalten. Die Mengen an Verunreinigungen in Seetang können je nach Ernteort variieren.
Laut der UC Davis-Studie geht es hauptsächlich um Seetangpräparate und nicht um Seetang aus Nahrungsquellen: "Während die langfristige Exposition des Menschen gegenüber Arsen aus Nahrungsquellen wie Fisch auftritt, ist es normalerweise signifikant niedriger als alles, was sich dem toxischen Niveau nähert. Nahrungsergänzungsmittel, die weitgehend unreguliert sind, haben jedoch gesundheitliche Bedenken ausgelöst. "
Wenn Sie schwanger sind, fragen Sie Ihren Arzt, ob Sie während Ihrer Schwangerschaft Kelp-Nudeln essen können.
Alternativen
Das Fleisch von Spaghettikürbis trennt sich beim Kochen in nudelähnliche Fäden. Zucchini kann durch einen Spiralisierer zu Zucchini-Nudeln (manchmal auch "Zoodles" genannt) verarbeitet werden.
Shirataki-Nudeln werden aus der Wurzel des Konjak Yam (eine Pflanze, die in ganz Asien angebaut wird) hergestellt. Sie sind ein weiterer beliebter Nudelsubstitut. Shirataki-Nudeln sind reich an Glucomannan , einer Art von Faser, die LDL-Cholesterin in mehreren Studien reduziert. Einige Shirataki-Nudeln werden mit Tofu hergestellt (um ihren Geschmack und ihre Textur zu verbessern). Anders als Seetangnudeln können Shirataki-Nudeln einen leicht fischigen Geruch haben, wenn sie ungekocht oder ungezuckert sind.
Ein koreanisches Nudelgericht namens "Japchae" wird mit transparenten Nudeln aus Süßkartoffelstärke und Wasser hergestellt.
Glasnudeln, auch Zellophan oder Bohnengarnnudeln genannt, werden aus Stärke aus Mungbohne, Yam, Kartoffel, Maniok oder Canna hergestellt.
Reisnudeln werden aus Reismehl und Wasser hergestellt.
Wo finde ich sie?
Obwohl Kelpnudeln in Lebensmittelgeschäften nicht leicht zu finden sind, können sie in der Kühlabteilung (in der Nähe des Tofus) oder in den asiatischen Essens- oder Nudelgängen sein. Sie können auch online gekauft werden.
Ein Wort von
Fettfrei, Gluten-frei, Ei-frei, Soja-frei, und sehr wenig Kalorien und Kohlenhydrate, Kelp-Nudeln können eine gute Option für Sie sein, wenn Ihr Ernährungsplan erfordert, dass Sie Alternativen zu Nudeln und anderen Nudeln suchen.
Da Seetang-Etiketten nicht den Jodgehalt angeben, sollten Sie sie nur gelegentlich probieren, wenn Sie sie versuchen. Bedenken Sie auch, dass die Nudeln fast keine Ballaststoffe enthalten. Wenn Sie daran interessiert sind, andere glutenfreie, kalorienarme Nudelalternativen auszuprobieren, sollten Sie Zucchininudeln oder Spaghettikürbis probieren.
Quellen:
Sood N, Bäcker WL, Coleman CI. "Wirkung von Glucomannan auf Plasmalipid und Glukosekonzentrationen, Körpergewicht und Blutdruck: systematische Überprüfung und Meta-Analyse." Am J Clin Nutr. 2008 Okt; 88 (4): 1167-75.
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