Diese kohlenhydratarmen, glutenfreien Nudeln werden aus einer yam-artigen Knolle hergestellt
Shirataki-Nudeln sind eine Option für Pasta, wenn Sie kohlenhydratarm oder glutenfrei ernährt werden. Während sie den genauen Geschmack und die Konsistenz normaler Pasta nicht nachahmen - sie sind gallertartig und größtenteils geschmacklos - können sie den Geschmack jeder Sauce annehmen, die Sie zubereiten. Sie sind auch eine Quelle von Glucomannan-Faser. Erfahren Sie mehr über die Verwendung dieser Nudeln.
Was sind Shirataki Nudeln?
Shirataki-Nudeln werden aus einer Knolle einer asiatischen Pflanze ( Amorphophallus konjac ) hergestellt, die Konjakpflanze oder Konjac Yam genannt wird. Die Knollen werden getrocknet und zu Mehl gemahlen. In Asien wird dieses Mehl seit Jahrhunderten zur Herstellung von Nudeln, Tofu und Snacks sowie in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet.
Shirataki Nudeln haben fast keine Kalorien, Kohlenhydrate, Fett, Zucker oder Protein. Sie enthalten eine nützliche Art von löslichen Ballaststoffen namens Glucomannan, die nicht im Dünndarm verdaut wird. Mit fast keinen nutzbaren Kohlenhydraten verursachen sie keinen Anstieg des Blutzuckers. Sie sind glutenfrei und vegan.
Shirataki Nudeln kochen
Viele Shirataki-Nudeln kommen "nass" oder in Flüssigkeit. Diese sind bereit, direkt aus der Verpackung zu essen. Vielleicht möchten Sie sie unter heißem Wasser spülen, um den seltsamen Geschmack zu beseitigen, den manche als fischig bezeichnen. Sie können sie mit Küchenschere auf Ihre gewünschte Länge schneiden und sie zu dem Gericht hinzufügen, das Sie kochen.
Um sie weicher zu machen und sie weniger gummiartig zu machen, kochen Sie sie für zwei bis drei Minuten oder kochen sie in der Mikrowelle für eine Minute. Zusätzlich zu denen, die in Flüssigkeit verpackt sind, können Sie auch Shirataki-Nudeln roh oder trocken finden. Bereiten Sie diese wie auf dem Paket angegeben vor.
Shirataki-Nudeln sind hervorragend in asiatischen Nudelgerichten , aber aufgrund ihrer Vielseitigkeit können Sie sie in jedem Rezept verwenden, das nach Nudeln verlangt.
Probieren Sie sie in diesem Truthahn Tetrazzini oder schnell Huhn Alfredo .
Tofu Shirataki Nudeln
Tofu Shirataki-Nudeln werden hergestellt, indem dem Shirataki-Mehl Tofu hinzugefügt wird, um eine weniger gummiartige Textur zu erhalten. Diese Nudeln sind opak und gelb-weiß, besser imitiert das Aussehen von Weizenmehl Pasta. Sie haben ein bisschen mehr Protein und Kohlenhydrate als traditionelle Shirataki-Nudeln, mit 1 Gramm Protein und 3 Gramm Kohlenhydrate pro Portion.
Sie können Tofu Shirataki in einer Vielzahl von Formen einschließlich Makkaroni, Spaghetti, Fettuccine und Engelshaar finden. Sie kommen vorgekocht, können aber zwei bis drei Minuten lang gekocht oder eine Minute lang erhitzt werden, um sie zu erhitzen.
Wo kann man Shirataki Nudeln kaufen?
Es war einmal so, dass Shirataki-Nudeln nur in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder online gefunden werden konnten, aber jetzt sind sie überall in Reformhäusern und größeren Lebensmittelgeschäften erhältlich. Suchen Sie in der Kühlabteilung nach Produkten, entweder mit dem Produkt oder mit den Molkereiprodukten, je nachdem, wo der Laden normalerweise Tofu anzeigt. Sie können sie auch online kaufen.
Gesundheitliche Vorteile von Glucomannan
Sie können Hinweise auf die gesundheitlichen Vorteile von Shirataki-Nudeln aufgrund der Glucomannan-Faser finden, die sie enthalten. Beachten Sie, dass die meisten Studien mit Glucomannan Ergänzungen statt die Nudeln durchgeführt werden.
Studien zufolge kann Glucomannan eine positive Wirkung auf Cholesterin und Triglyceride haben. Studien sind nicht schlüssig, ob es eine Auswirkung auf die Gewichtsabnahme hat, wobei einige Berichte Ja und andere Nein sagen.
Glucomannan ist eine lösliche Faser, die in Kombination mit Wasser ein Vielfaches ihres ursprünglichen Volumens anschwillt. Es bildet eine gelartige Masse in Ihrem Verdauungstrakt, die Ihnen helfen könnte, sich nach dem Essen satter zu fühlen und länger Nahrung in Ihrem Magen zu halten. Es ist allgemein bekannt, dass Ballaststoffe dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken, die Verstopfung zu verbessern und als ein Massenabführmittel zu wirken.
Health Canada warnt, dass Tabletten und Kapseln, die pulverförmiges Glucomannan enthalten, mit mindestens 8 Unzen Wasser eingenommen werden müssen und nicht unmittelbar vor dem Zubettgehen genommen werden sollten.
Sonst könnte es anschwellen und den Hals oder Darm verstopfen. Nasse Nudeln sollten nicht den gleichen Effekt haben, aber es ist ratsam, trockene Nudeln nicht zu essen, ohne sie gemäß den Packungsanweisungen zuzubereiten.
Ein Wort von
Wenn Sie kohlenhydratarm oder glutenfrei essen, haben Sie eine zunehmende Auswahl an Pasta-Ersatz . Mit Gemüse wie Spaghetti Squash oder Zucchini für Faux-Nudeln ist eine weitere kreative Möglichkeit, Ihr Pasta-Gericht ohne die Pasta zu haben.
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> Quellen:
> Health Canada berät Kanadier, dass natürliche Gesundheitsprodukte, die Glucomannan enthalten, ernsthafte Erstickung verursachen können, wenn sie mit unzureichender Flüssigkeit verwendet werden. Gesundheit Kanada. http://www.healthycanadians.gc.ca/recall-alert-rappel-avis/hc-sc/2010/13439a-eng.php.
> Onakpoya I, Posadzki P, Ernst E. Die Wirksamkeit der Glucomannan Supplementation bei Übergewicht und Adipositas: Eine systematische Überprüfung und Meta-Analyse von randomisierten klinischen Studien. Zeitschrift der American College of Nutrition . 2014; 33 (1): 70-78. doi: 10.1080 / 07315724.2014.870013.
> Sood N, Bäcker WL, Coleman CI. "Wirkung von Glucomannan auf Plasmalipid und Glukosekonzentrationen, Körpergewicht und Blutdruck: systematische Überprüfung und Meta-Analyse." American Journal für klinische Ernährung . Oktober 2008 vol. 88 nein. 4 1167-1175.