Eine glutenfreie Diät enthält kein Gluten, oder es ist in so kleinen Mengen, dass es schwierig ist, in Ihrer Küche zu messen. Gluten ist ein Protein in Getreide wie Weizen, Gerste und Roggen gefunden. Es ist wichtig für das Backen von Brot, Gebäck und anderen Backwaren, da das Gluten dazu beiträgt, dem Teig Textur und Elastizität zu verleihen. Das Gluten lässt den Teig aufsteigen, indem er Kohlendioxidblasen einfangen, die durch die Hefe und den Zucker entstehen.
Gluten ist auch in anderen Gegenständen vorhanden. Lebensmittel und Getränke aus Weizen, Gerste und Roggen enthalten unterschiedliche Mengen an Gluten. Lebensmittel, die mit diesen Getreiden hergestellt werden, dürfen nicht glutenfrei sein.
Warum Menschen glutenfrei gehen
Menschen, die Zöliakie haben, haben eine Autoimmunantwort auf Gluten, die die Auskleidung des Dünndarms verletzt. Der Schaden führt dazu, dass einige Arten von Nährstoffen nur schwer absorbiert werden können. Die Symptome der Zöliakie variieren von Person zu Person und umfassen solche Dinge wie Blähungen, Verdauungsbeschwerden, Anämie, Depression und Müdigkeit. Ihr Arzt kann Labortests bestellen, um festzustellen, ob Sie an Zöliakie leiden. Die einzige Behandlung für Zöliakie ist die Vermeidung von Gluten, die den Verdauungstrakt heilen können, aber es ist eine lebenslange Voraussetzung.
Manche Menschen testen nicht positiv auf Zöliakie, glauben aber, dass sie sich besser fühlen, wenn sie eine glutenfreie Diät einhalten; So sind in Lebensmittelgeschäften und Restaurants glutenfreie Produkte verfügbar geworden.
Aber warum fühlen sich Menschen, die anscheinend keine Zöliakie haben, besser auf einer glutenfreien Diät? Es könnte sein, dass sie empfindlich auf Gluten reagieren, aber Labortests können diese Empfindlichkeit nicht bestätigen.
Alternative Gründe Leute versuchen die Diät
Ein weiterer Grund, warum Sie sich bei einer glutenfreien Diät besser fühlen können, ist, dass Sie durch die Vermeidung von Gluten auch eine große Anzahl von stark verarbeiteten Lebensmitteln vermeiden, da Weizen eine sehr häufige Zutat ist.
Folglich werden Sie wahrscheinlich Ihre Aufnahme von anderen, weniger verarbeiteten und nährstoffreicheren Lebensmitteln wie Obst und Gemüse erhöhen. Einige Experten schlagen auch vor, dass Menschen mit Autismus Milchproteine und Gluten vermeiden sollten.
Eine glutenfreie Diät enthält keinen Weizen, Roggen, Gerste oder irgendwelche Nahrungsmittel, die mit diesen Bestandteilen gemacht werden. Dinkel , Kamut und Triticale sind auch Gluten Körner. Manche Menschen meiden auch Hafer und Haferflocken.
Eine glutenfreie Diät ist nicht leicht zu folgen, weil so viele Nahrungsmittel, die Gluten enthalten, nicht so offensichtlich sind wie Brot, Getreide und Teigwaren. Sojasauce, Tortilla-Chips, Wurstwaren, Wurstwaren und sogar Pommes frites enthalten normalerweise Gluten, es sei denn, sie sind speziell als "glutenfrei" gekennzeichnet.
Arten von Lebensmitteln, die glutenfrei sind
Fleisch, Fisch, Obst, Gemüse, Nüsse und Hülsenfrüchte sind glutenfrei, es sei denn, sie werden mit glutenhaltigen Zutaten zubereitet oder serviert. Zum Beispiel ist ein Fischfilet glutenfrei, aber nicht, wenn es in Teigmantel und gebraten ist. Eine gebackene oder gekochte Kartoffel ist glutenfrei, es sei denn, man füllt sie mit einer mit Weizenmehl verdickten Soße. Viele glutenfreie Lebensmittel werden mit Reismehl oder Maismehl anstelle des Weizenmehls hergestellt.
Wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten, seien Sie vorsichtig mit einigen der neuen glutenfreien Lebensmitteln wie Desserts, Keksen und Kuchenmischungen.
Es ist zwar schön, wieder Backwaren zu genießen, aber auch raffinierte Zucker und Fette. Achten Sie darauf, die Etiketten zu lesen und die Kalorienzahlen zu berücksichtigen, wenn Sie Ihr Gewicht beobachten müssen.
Quelle:
Nationales Institut für Diabetes und Verdauungs-und Nierenerkrankungen, National Institutes of Health. "Zöliakie." http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.