Nicht stärkehaltiges Wurzelgemüse
Knollensellerie unterscheidet sich von anderen Wurzelgemüse darin, dass es nicht sehr stärkehaltig ist, was ein Vorteil ist, wenn Sie versuchen, die Kohlenhydrate in Ihrer Diät zu reduzieren. Es ist auch bekannt als Selleriewurzel, Knobsellerie oder Rübensellerie. Es handelt sich um eine Sorte Sellerie, die zum Zweck der Verwendung von Trieben und Wurzeln gezüchtet wird, die einen milden Geschmack haben, der an Sellerie erinnert.
Knollensellerie ist ein wenig einschüchternd, wenn man es zum ersten Mal betrachtet, da es ziemlich knubbelig und rau aussieht. Aber mit dem richtigen Rezept und einem tieferen Blick können Sie Selleriewurzel zu einem Grundnahrungsmittel in Ihrer kohlenhydratarmen Diät machen . Sie müssen nur einen tiefen Atemzug und ein scharfes Messer nehmen und den braunen Teil abschneiden. Zu lernen, wie man Knollensellerie schält, braucht ein wenig Übung. Dann können Sie es schneiden oder hacken, um es in Rezepten zu verwenden.
Kohlenhydrate und Ballaststoffe für Knollensellerie (Selleriewurzel), roh
| Serviergröße | Netto-Kohlenhydrat | Ballaststoff |
|
|---|---|---|---|
| 1/2 Tasse roher Sellerie * | 4 Gramm effektives (Netto-) Kohlenhydrat | 1 Gramm Faser | 21 Kalorien |
| 1-Unze roher Knollensellerie | 2,5 Gramm effektives (Netto-) Kohlenhydrat | 0,5 Gramm Faser | 12 Kalorien |
| 4 Unzen (1/4 Pfund) roher Knollensellerie | 10 Gramm effektives (Netto-) Kohlenhydrat | 2 Gramm Faser | 47 Kalorien |
* In der USDA-Datenbank wird "1 Tasse roher Knollensellerie" als 156 Gramm Gemüse angegeben, was etwas mehr als 5 1/2 Unzen entspricht.
Dies korreliert möglicherweise nicht mit dem, was es auf verschiedene Arten der Vorbereitung und Verwendung wiegt. Nach dem Experimentieren und Wiegen von mehreren verschiedenen Selleriewurzeln, die geschnitten, gehackt und in kleine Stücke verarbeitet wurden, scheint ein Gewicht zwischen 3 und 4 Unzen pro Tasse typischer zu sein. Daher verwendet die gezeigte Tabelle in einer seltenen Abweichung von der Datenbank 3 1/2 Unzen (etwa 100 Gramm), um einer Tasse zu entsprechen.
Wenn Sie sicher sein wollen, ist es wahrscheinlich genauer, es mit Ihrer eigenen Zubereitungsmethode zu wiegen.
Glykämischer Index für Knollensellerie
Der glykämische Index eines Lebensmittels ist ein Indikator dafür, wie viel und wie schnell ein Lebensmittel Ihren Blutzucker erhöht. Es gibt keine wissenschaftliche Studie über den glykämischen Index von Knollensellerie, da angenommen wird, dass er niedrig ist, da es sich um ein nicht stärkehaltiges Gemüse handelt.
Geschätzte glykämische Belastung von Knollensellerie
Die glykämische Last berücksichtigt, wie viel von einem Essen gegessen wird. Eine glykämische Belastung unter 55 wird als niedrig angesehen.
- 1/2 Tasse roher Knollensellerie: 2
- 1-Unze Knollensellerie: 1
- 4 Unzen (1/4 Pfund) Knollensellerie: 4
Gesundheitliche Vorteile von Sellerie
Wie Sellerie ist Sellerie eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin K. Es ist auch eine sehr gute Quelle für Ballaststoffe, eine gute Quelle für Vitamin C und Phosphor. Es ist eine faire Quelle für Kalium.
Die Vielseitigkeit der Selleriewurzel
Knollensellerie kann anstelle von Kartoffeln in vielen Rezepten verwendet werden, wie zum Beispiel Rindergemüsesuppe, Eintöpfe, Latkes (Kartoffelpfannkuchen), Gratins, "Reis" (in einer Küchenmaschine zerkleinert) und püriert. Sie können es sogar in einen Sellerie-Chipsnack verwandeln, um Kartoffelchips zu ersetzen. Sie können auch damit experimentieren, roh zu essen, indem Sie es in Salate werfen oder zerreiben.
Um den frischesten Knollensellerie zu finden und den einzigartigen Geschmack zu genießen, wählen Sie die schwereren Knollensellerie ohne weiche Stellen und wenige Wurzelknollen.
Sie werden nicht enttäuscht sein, wie glatt es püriert, es ist schließlich ein Wurzelgemüse. Der milde Geschmack eignet sich für die beste Kombination von Kräutern und Gewürzen.
> Quellen:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Marke-Miller JC. Internationale Tabellen des glykämischen Index und der glykämischen Lastwerte: 2008. Diabetes Pflege . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> USDA National Nutrient Database für Standard Reference, Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.