Der richtige Weg, Schokolade zu probieren

Die Verkostung von Schokolade ähnelt dem Verkosten von feinem Wein : Es gibt Feinheiten von Aromen und Tönen, die Sie selbst trainieren können, um sie zu schätzen. Wie auch der Wein haben professionelle Schokoladentester ein Verfahren entwickelt, um die Qualität eines Stücks Schokolade zu beurteilen. Also, finden Sie die beste dunkle Schokolade, die Sie können und genießen Sie, wie Sie die gesundheitlichen Vorteile von guter Schokolade ernten.

Wie man Test-Schokolade schmeckt

1. Stellen Sie sicher, dass die Schokolade Raumtemperatur hat. Dadurch schmilzt die Schokolade, sobald sie in den Mund gelangt. Kalte Schokolade gibt ihre Aromen und Aromen nicht so schnell ab und verändert so das Geschmackserlebnis.
2. Sei ruhig. Sie können gute Schokolade nicht schätzen, wenn das Telefon klingelt oder Sie Ihre E-Mail überprüfen. Schokolade kommt aus der ganzen Welt, um in deinem Haus zu landen, also schalte den Fernseher aus und gib der Schokolade etwas Respekt. Es wird dich dafür belohnen.
3. Reinige deinen Gaumen. Sie möchten nicht, dass andere Aromen Ihre Schokolade schmecken. Stellen Sie sicher, dass keine Aromen in Ihrem Mund bleiben, bevor Sie mit der Verkostung der Schokolade beginnen. Ingwer, ein Stück Apfel, ein bisschen Brot und ein Biss Essiggurke sollen den Geschmack im Mund löschen.
4. Schau dir die Schokolade an. Schokoladenexperten verwenden das Aussehen der Schokolade als eines von vielen Kriterien, um ihre Qualität zu beurteilen. Gute Schokolade sollte eine glänzende, gleichmäßige glänzende Oberfläche haben. Wenn Schokolade zu alt ist, wird sie ein verschwommenes Finish entwickeln, ein Prozess, der als Blühen bekannt ist. Die Farbe der Schokolade hängt von der Herkunft der Bohnen und dem Röstvorgang ab und sollte für den gesamten Riegel einheitlich sein. Untersuchen Sie auch das Detail und die Sorgfalt, mit der die Schokolade hergestellt wurde. Sind die Kanten sauber? Ist die Form klar? Wurden zusätzliche Anstrengungen unternommen, um eine gleichmäßige Bar zu schaffen?

1. Brechen Sie ein Stück ab. Brechen Sie Ihr Stück Schokolade in zwei Hälften und hören Sie dem Klang zu. Hochwertige Schokolade erzeugt einen scharfen, knackigen Klang und eine saubere Kante. Dies wird als Schnappschuss der Schokolade bezeichnet. Je höher die Kakao-Menge und je besser das Temperieren, desto lauter ist das Knacken der Schokolade. Professionelle Schokoladentester können durch diesen Klang viel über die Qualität der Schokolade erzählen.

1. Reibe es. Nehmen Sie Ihren Finger und reiben Sie nur ein wenig Schokolade. Die Schokolade sollte sich glatt und gleichmäßig anfühlen. Die Wärme Ihres Körpers wird die Schokolade zum Schmelzen bringen und Gerüche freisetzen. Diese Gerüche verstärken die Intensität Ihrer Verkostung.
2. Riechen Sie die Schokolade. Ähnlich wie Weinexperten können Schokoladenexperten eine unglaubliche Vielfalt an Düften und Aromen finden. Einige Schokoladenaromen umfassen verbranntes Brot, nussig, würzig und fruchtig, um nur einige zu nennen. Wenn Sie anfangen, Schokolade zu kosten, werden Ihnen diese Aromen wahrscheinlich nicht klar sein und das ist in Ordnung. Verbringe mehr Zeit damit, die Schokolade zu riechen. Wärmen Sie es mehr mit dem Finger auf, schließen Sie die Augen und lassen Sie Ihrer Duftvorstellung freien Lauf. Schließlich werden Sie in der Lage sein, verschiedene Schokoladen mit verschiedenen Gerüchen zu erkennen, und Sie werden anfangen zu wissen, welche Teile der Welt Schokolade mit welchen Aromen produzieren.
3. Fühle die Schokolade in deinem Mund. Gute Schokolade sollte buchstäblich in deinem Mund schmelzen. Schokolade schmilzt bei etwa 97 Grad. Während es schmilzt, sollte sich die Schokolade im Mund reich und saftig anfühlen. Sie sollten nicht unbedingt gute Schokolade kauen müssen: Lassen Sie die Aromen einfach von alleine los. Untersuche die Textur der Schokolade. Es kann von glatt bis körnig variieren. Gute Schokolade hat eine reiche, samtige Textur. Schlechte Qualität Schokolade fühlt wachsig oder fettig.

1. Probieren Sie es. Schließlich sollten Sie die Schokolade probieren. Sie können kauen, wenn Sie wollen, aber nur ein paar Mal. Wie beim Riechen der Schokolade achten Sie auf die Aromen, die in den Kopf kommen. Diese könnten die gleichen sein wie das, was Sie gerochen haben oder etwas ganz anderes. Nehmen Sie sich Zeit, sich bewusst zu sein, wie sich die Aromen im Laufe der Zeit verändern, während die Schokolade weiter schmilzt und mehr von Ihrem Mund bedeckt.
2. Achten Sie auf das Finish. Wenn die letzte Schokolade Ihren Mund verlässt, wird der anhaltende Geschmack als Finish bezeichnet. Gute Schokolade sollte ein komplexes, interessantes Finish haben, das weder bitter noch unangenehm ist. Das Finish ist ein wichtiger Teil der Verkostung, da viele der frühen Aromen durch andere Zutaten in der Schokolade maskiert werden können.

Verkostungstipps

1. Gehe von niedrig zu hoch. Wenn Sie während einer Sitzung viele verschiedene Arten von Schokolade probieren, probieren Sie immer vom niedrigsten Prozentsatz des Kakaos bis zum höchsten.
2. Schokolade richtig aufbewahren. Bewahren Sie Ihre Schokolade an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort auf, um Blooming und andere Anzeichen von Alterung zu vermeiden.
3. Balance. Denken Sie daran, die Kalorien in der Schokolade auszugleichen, indem Sie weniger von etwas anderem essen.
4. Zeit deine Verkostung. Wenn Sie nachts schlecht schlafen können, essen Sie vor dem Schlafengehen keine Schokolade.