Die meisten Ballaststoffe bestehen, wie andere Kohlenhydrate , aus vielen Glukosemolekülen. Die Faser zerfällt jedoch nicht in Glukose, bevor sie in den Dickdarm gelangt, und oft nicht einmal dort. Trotzdem haben Ballaststoffe Auswirkungen auf unsere Verdauung während des ganzen Weges und haben andere Vorteile für unseren Körper. Hier ist, was Faser in unseren Körpern tut.
Der Magen
Im Magen sind Ballaststoffe sperrig, so dass wir uns satt fühlen.
Unlösliche Fasern wandern schnell aus dem Magen heraus, es sei denn, es gibt Fett, Protein oder lösliche Ballaststoffe, um sie zu verlangsamen. Lösliche Ballaststoffe , besonders die viskosen Typen, die sich auf dem Wasser festsetzen, verlangsamen die Magenentleerung, besonders wenn sie mit viel Flüssigkeit und etwas Fett gegessen werden. Dies ist zumindest teilweise der Grund, warum lösliche Ballaststoffe dazu neigen, den glykämischen Effekt einer Mahlzeit zu verringern - der Inhalt des Magens tritt allmählich in den Dünndarm und von dort in das Blut ein.
Der Dünndarm
Im Dünndarm ist es eine ähnliche Situation - das Vorhandensein von unlöslichen Ballaststoffen neigt dazu, die "Transitzeit" zu beschleunigen, und die gelartige lösliche Ballaststoffe verlangsamen die Dinge.
Der Doppelpunkt
Wie wir in den anderen Teilen dieser Serie gesehen haben, passiert im Dickdarm eine ganz andere Verdauungswelt mit den (meist freundlichen) Bakterien im Dickdarm.
Leben im Colon
Es ist üblich, den Dickdarm als einen Ort zu betrachten, wo Wasser von dem entfernt wird, was von der Verdauung des Essens übrig ist, und der Rest wird zur Toilette hin bewegt.
Aber es gibt tatsächlich eine ganze Welt in unseren Eingeweiden, besetzt mit dem Zehnfachen der Bakterien als die Anzahl aller unserer menschlichen Zellen (das schließt alle Bakterien vom Mund bis zum Anus ein). Wir könnten buchstäblich nicht am Leben bleiben, wenn es nicht die wundervoll freundlichen Bakterien in unserem Verdauungssystem gäbe, wo Kämpfe ausgetragen werden, hilfreiche Substanzen hergestellt werden und das Immunsystem gestärkt wird.
Wusstest du das in "Colon World"?
- Vitamine werden gebaut (besonders Vitamin K und einige B-Vitamine)
- Weitere Mineralien werden in den Blutkreislauf aufgenommen
- Freundliche Bakterien verdrängen diejenigen, die Krankheiten verursachen, wie Salmonellen
- Freundliche Bakterien senken das Niveau einiger Toxine wie Ammoniak
- Es werden spezielle Fette, so genannte kurzkettige Fettsäuren (SCFAs), hergestellt, von denen die meisten in den Blutkreislauf aufgenommen werden, einige jedoch zur Versorgung der Dickdarmzellen verwendet werden.
- Die Gesundheit der Kolonzellen, die schnell umschlagen, hängt zum größten Teil von den Bakterien der "Colon World" ab, die wiederum von der Nahrung abhängen, die wir diesen Bakterien geben.
Es sind die kurzkettigen Fettsäuren, die in letzter Zeit am meisten Beachtung finden. Es ist schwierig, diese in unserer Nahrung zu bekommen, also verlässt sich der Körper auf den Prozess, der in "Colon World" vor sich geht, um diese Fette für uns zu machen. Die Beweise bauen darauf hin, dass sie wichtig sind, um die Zellen des Dickdarms gesund zu halten und Krankheiten wie Colitis ulcerosa, Dickdarmkrebs und Divertikulose vorzubeugen. Sie können auch helfen, Cholesterin und sogar in gewissem Maße Insulinreaktionen zu regulieren.
Arten von Fasern, die den Doppelpunkt führen
Die Faserarten, die der Gärung am meisten zugänglich sind, sind lösliche Gummiarten, Pektine usw., die in solchen Nahrungsmitteln wie Beeren , Bohnen, Leinsamen , Pflaumen, Äpfeln und Hafer gefunden werden, und in einigen Faserergänzungsmitteln, wie Psyllium und Guarkernmehl .
Oligosaccharide und resistente Stärke liefern auch Futter für die Bakterien. Unterschiedliches "Bakterienfutter" produziert verschiedene Arten von SCFAs und anderen Produkten, daher ist es wichtig, eine Vielzahl von Fasern in unseren Nahrungsmitteln zu bekommen.
Unlösliche Ballaststoffe (in Lebensmitteln wie Gemüse, Getreidekleie, wie zB Weizenkleie, Nüsse und Samen) sind für viele Fermentationen nicht verfügbar, aber im Dickdarm ist es immer noch wichtig. Es liefert nicht nur Masse im Stuhl, seine Tendenz, "Dinge entlang zu beschleunigen", bedeutet, dass die Fermentation entlang der Länge des Dickdarms stattfinden wird, einschließlich des nahen Endes, wo der Hauptteil des Dickdarmkrebses auftritt.
Ohne unlösliche Ballaststoffe würde der größte Teil der Fermentation im oberen Teil des Dickdarms stattfinden, so dass die Kolonzellen dort am meisten profitieren würden.
Andere Vorteile
Neben der Reduzierung der glykämischen Wirkung von Mahlzeiten und der Beitrag zur Darmgesundheit gibt es Hinweise darauf, dass Ballaststoffe uns auf andere Weise nutzen können. Es scheint zu helfen, Cholesterin und Triglyceride zu senken und kann auch dazu beitragen, zu verhindern:
- Geschwüre, besonders am Anfang des Dünndarms (Zwölffingerdarmgeschwüre)
- Diabetes
- Herzkrankheit
- Krebs
> Quelle:
> Diätetische Referenzmengen für Energie, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Fette, Fettsäuren, Cholesterin, Protein und Aminosäuren (Makronährstoffe) (2005), Food and Nutrition Board, National Academy of Sciences.