Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)
Kalorien - 146
Fett - 11g
Kohlenhydrate - 12g
Protein - 3 g
Gesamtzeit 30 min
Zubereitung 30 Min. , Koch 0 Min
Portionen 6 (jeweils 1 Tasse)
Jedes Mittelmeerland scheint seine eigene Version eines marinierten Auberginensalates zu haben. Kein Wunder. Es ist ein vielseitiges und schmackhaftes Gericht, das als Vorspeise oder Beilage serviert werden kann.
Unsere Low-FODMAP-Version verdankt ihren köstlichen Geschmack dem Toasten der Pinienkerne, dem Braten des Gemüses und der Verwendung von frischem Zitronensaft und Kräutern im Dressing.
Zutaten
- ¼ Tasse Pinienkerne
- 1 mittelgroße rote Paprika
- 1 ¾ Pfund ungeschälte Aubergine
- 1 mittelgroße Tomate, gewürfelt
- ¼ Tasse Schalotten, nur grüner Teil
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- ½ Tasse gehackte frische Petersilie
- 2 Esslöffel gehackte Minze
- ¾ Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Teelöffel zerkleinerte Paprikaflocken (optional)
- 1/8 Teelöffel geräucherter Paprika
Vorbereitung
- In einer kleinen, schweren Pfanne Pinienkerne bei mittlerer Hitze anrühren und ständig etwa 5 Minuten lang rühren oder bis sie glänzend werden und stellenweise goldbraun werden. Beaufsichtigt sie genau, denn Nüsse brennen leicht.
- Halbe und säte die roten Paprikaschoten. Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach in 1-Zoll-Platten. Grill das Gemüse bei mittlerer Hitze auf einem Propan oder Holzkohlegrill, bis zart, etwa 15 Minuten.
- Wenn sie kühl genug sind, das gegrillte Gemüse grob hacken und in eine mittelgroße Schüssel geben.
- Fügen Sie die Tomate, Schalotten, Olivenöl, Zitronensaft, Petersilie, Minze, Salz, schwarzer Pfeffer, Paprikaflocken und geräuchertem Paprika hinzu. Toss leicht, um Zutaten zu kombinieren und warm oder kalt zu servieren.
Inhaltsstoffvariationen und Substitutionen
Die Aubergine und Paprika können auch im Ofen gebraten werden. Ordne sie auf einem mit Folie ausgekleideten Backblech an und backe 30 Minuten lang bei 425F, bis das Gemüse weich ist und an einigen Stellen braun wird.
Koch- und Serviertipps
Fügen Sie Pinienkerne unmittelbar vor dem Servieren hinzu.