Mangold (auch Mangold genannt) und andere Blattgemüse gelten manchmal als "freie" Nahrung bei kohlenhydratarmen Diäten, weil sie so wenig Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben. Das Vitamin K, mit dem sie gepackt sind, kann sich sogar positiv auf den Blutzuckerspiegel auswirken, und manche Diabetiker merken, dass es einfacher ist, ihren Blutzucker zu kontrollieren, wenn sie viel Grün essen.
Die einzige verfügbare Mangoldsorte war lange Zeit "Schweizer" Mangold. Einige der neueren Sorten, wie zum Beispiel Mangold und Regenbogenmehltau, haben weniger Bitterkeit. Sie sind etwas harter als Spinat, können aber trotzdem sehr schnell auf dem Herd zubereitet werden. Die Stiele sind auch essbar, entweder roh oder gekocht, und die gehackten Stiele können dem Gericht eine schöne Farbe hinzufügen.
Kohlenhydrate und Ballaststoffe
- 1 Tasse roher Mangold: .7 Gramm effektives (Netto) Kohlenhydrat plus 0,6 Gramm Ballaststoffe und 7 Kalorien
- 1 großes Mangoldblatt: 1 Gramm effektives (Netto) Kohlenhydrat plus 1 Gramm Ballaststoffe und 9 Kalorien
- 4 Unzen. (¼ Pfund) rohes Mangoldgemüse: 2,5 Gramm effektives (Netto) Kohlenhydrat plus 1,5 Gramm Ballaststoffe und 21 Kalorien
- ½ Tasse gekochter Mangold: 2 Gramm effektives (Netto) Kohlenhydrat plus 2 Gramm Ballaststoffe und 17 Kalorien
Glykämischer Index für Mangold
Wie bei den meisten nicht stärkehaltigen Gemüsen gibt es keine wissenschaftliche Studie über den glykämischen Index von Mangold.
Geschätzte glykämische Last
- 1 Tasse rohes Mangold: 1
- 1 großes Mangoldblatt: 1
- 4 Unzen. (¼ Pfund) rohes Mangold: 2
- ½ Tasse gekochter Mangold: 2
Gesundheitliche Vorteile
Blattgemüse wie Mangold sind einfach mit Nährwert verpackt. Mangold ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Vitamin K (1 großes Blatt hat 4 mal den Tagesbedarf!), Vitamin A, Vitamin C, Eisen, Kalium, Magnesium und Mangan.
Es ist eine sehr gute Quelle für Vitamin E und Kupfer und eine gute Quelle für Cholin , Kalzium und Riboflavin.
Low-Carb Rezepte und Tipps
Neben Rezepten, die speziell nach Mangold verlangen, kann es in vielen Rezepten als Ersatz für Spinat verwendet werden.
- Wie man Greens kocht: Erfahren Sie verschiedene Möglichkeiten, verschiedene Arten von Grüns zu kochen und finden Sie Tipps zum Waschen, Lagern und kostenlosen Aromen.
- Regenbogensuppe : Die Gemüsesuppe enthält einen Regenbogen von Gemüse, um Ihnen eine große Auswahl an Vitaminen und gesundheitlichen Vorteilen zu bieten. Fleisch kann für eine herzhaftere Suppe hinzugefügt werden.
> Quellen:
Leroux, Marcus Foster-Powell, Kaye, Holt, Susanna und Brand-Miller, Janette. "Internationale Tabelle der Werte für den glykämischen Index und die glykämische Last: 2002" American Journal für klinische Ernährung . Vol. 76, Nr. 1, 5-56, (2002).
USDA National Nutrient Database für Standardreferenz, Ausgabe 21.