Höhepunkte der Ernährung (pro Portion)
Kalorien - 183
Fett - 10g
Kohlenhydrate - 21g
Protein - 3 g
Gesamtzeit 30 min
Vorbereiten 15 Minuten , Kochen 15 Minuten
Portionen 6 (jeweils 1 1/4 Tasse)
Ihr Lieblingsgemüse hat jetzt noch mehr Geschmack. Zuerst bereiten Sie Ihre vibrierende orange, purpurrote und grüne Gemüseunterseite vor. Dann verfeinern Sie den Geschmack mit der Zugabe Ihres asiatischen Miso-Dressings.
Süßkartoffeln enthalten mehr Ballaststoffe als andere Kartoffeln und sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und Kalium. Kohl ist reich an Vitamin C und K und fällt in die Kreuzblütler-Gemüse-Gruppe.
Kreuzblütler enthalten Verbindungen genannt Isothiocyanate, die das Risiko für bestimmte Krebsarten, einschließlich Speiseröhrenkrebs und Magenkrebs helfen können. Das Einwerfen von tonnenweise gehackten Kräutern und Grüns und das Hinzufügen von ein paar Sesamsamen hält diesen Salat knackig, kühl und macht Spaß.
Zutaten
- 3 kleine Süßkartoffeln oder Süßkartoffeln
- 1/4 Tasse geröstetes Sesamöl
- 1/2 mittlerer Kopf Rotkohl
- 2 mittelgroße Karotten
- 3 kleine Schalotten
- 1 Tasse Koriander
- 1 Tasse Rucola
- 1 Esslöffel Sesamsamen
- 1 Esslöffel weiße Miso Paste
- 2 Esslöffel Reisessig
- 1 EL Sojasauce oder Tamari
- 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
- 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst oder gerieben
Vorbereitung
1. Die Süßkartoffeln grob schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Süßkartoffeln hinzufügen. Unter gelegentlichem Umrühren kochen, bis die Kartoffeln braun werden und zart sind, etwa 12 Minuten. Mit einem Schaumlöffel oder einem Spatel die Kartoffeln in eine große Schüssel geben und alles Öl in der Pfanne lassen.
3. In der Zwischenzeit den Rotkohl und Julienne zerkleinern oder die Möhren zerkleinern.
Die Frühlingszwiebeln dünn schneiden und den Koriander und den Rucola grob hacken. Alles mit den Kartoffeln in die Schüssel geben und zusammen mit den Sesamsamen wenden.
4. Zubereitung: In einer mittelgroßen Schüssel Miso Paste, Reisessig, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und das restliche Sesamöl aus dem Garen der Kartoffeln verquirlen.
5. Den Dressing mit Krautsalat würfeln und mit extra Sesam bestreuen.
Inhaltsstoffvariationen und Substitutionen
Fügen Sie noch mehr lila zu diesem Krautrezept mit lila Süßkartoffeln hinzu! Lila Süßkartoffeln enthalten aufgrund ihres hohen Anthocyan- und Phenolgehalts die höchste antioxidative Aktivität aller Süßkartoffeln. Um die Menge an Protein in diesem lebhaften Salat zu erhöhen, fügen Sie Würfel von sautiertem oder gebackenem Tofu hinzu. Für eine thailändische Fackel, anstelle der Sesamsamen, 1 Unze (1 Handvoll) geröstete Erdnüsse hinzufügen.
Koch- und Serviertipps
Genießen Sie Ihre Reste am nächsten Tag kalt, wenn die Kartoffeln eine weichere Textur haben.
Dieses Rezept ist auch eine großartige Beilage zu gebackenem Lachs . Der Salat schmeckt am besten, wenn er innerhalb von 5 Tagen nach der Zubereitung verzehrt wird.