Dinge, die zu gut klingen, um wahr zu sein, sind normalerweise, und das ist der Fall mit der Behauptung, dass das Einweichen oder Spülen von Kartoffeln vor dem Kochen die Stärke entfernt.
Es gibt wirklich keine Möglichkeit, die Stärke zu reduzieren und Kartoffeln sind reich an Stärke, egal was Sie mit ihnen machen. Beim Waschen oder Spülen werden einige der stärkehaltigen Rückstände, die an den rohen Kartoffeln hängen bleiben, beim Schneiden oder Hacken entfernt.
Obwohl es den Nährwert von Kartoffeln nicht ändert, kann Spülen wichtig sein, was das Kochen betrifft. Spülen Sie Ihre geschnittenen rohen Kartoffeln ist eine gute Idee, wenn Sie sie braten werden, weil dieser Rückstand verbrennt, bevor die inneren Teile Ihrer Kartoffeln gekocht werden.
Profi-Tipp: Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln trocken sind, bevor Sie sie zu heißem Öl hinzufügen, da sonst Spritzer entstehen können, die zu Verbrennungen führen können, wenn Sie zu nah sind.
Also, was ist der Deal mit Stärke und Kartoffeln?
Die typische Kartoffel ist etwa 18 Prozent Stärke. Der größte Teil des restlichen Teils der Kartoffel besteht aus Wasser (etwa 75 Prozent) mit ein wenig Eiweiß, Mineralstoffen und Vitaminen. Es gibt auch kleine Stückchen Aminosäuren, organische Säuren und andere Teile, die der Kartoffel ihren Geschmack geben.
Stärke kann gut und schlecht sein. Auf der einen Seite verleiht es einer Kartoffel eine so angenehme Textur, wenn sie gekocht wird. Auf der anderen Seite ist es nicht so gut für eine Person, die eine kohlenhydratarme Diät folgt.
Aber wenn Sie keine kohlenhydratarme Ernährung haben, können Kartoffeln sehr gut für Sie sein, weil sie reich an Kalium und Vitamin C sind , und wenn Sie die Haut essen, erhalten Sie ein bisschen Ballaststoffe.
Aber wenn Sie eine Low-Carb-Diät befolgen, müssen Sie wahrscheinlich auf Kartoffeln verzichten - Sie sind besser dran, Low-Carb-Gemüse wie Blumenkohl oder Knollensellerie zu ersetzen.
Haben rote und weiße Kartoffeln die gleiche Menge an Stärke?
Nicht alle Kartoffeln sind gleich. Es gibt leichte Schwankungen in der Menge an Stärke, die in verschiedenen Arten von Kartoffeln gefunden wird. Diese Variationen reichen nicht aus, um jede Kartoffel als kohlenhydratarme Kartoffel zu bezeichnen, aber es reicht aus, bestimmte Kartoffeln für bestimmte Arten der Zubereitung besser zu machen.
Kartoffeln, die die stärkste Stärke haben - wie Russetts und weiße Kartoffeln - haben eine mehligere Textur, die perfekt zum Backen von Kartoffelpüree oder zum Backen ist. Aber nach dem Kochen halten weiße Kartoffeln ihre Form nicht, so dass sie nicht für Salat Rezepte oder Suppen und Eintöpfe geeignet sind. Kartoffeln mit etwas weniger Stärke, wie Rot- und Gelbweine, haben eine cremigere Konsistenz und halten länger ihre Form. Daher eignen sie sich am besten für Suppen, Eintöpfe und Salate. Reds sind am besten für diese Rezepte.
Quellen:
Landwirtschaftlicher Forschungsdienst des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten von Amerika Nationale Nährstoffdatenbank für die Standardreferenzversion 28. "Basisbericht: 11352, Kartoffeln, Fleisch und Haut, roh."
YH Hui. "Handbuch der Frucht- und Gemüsearomen." Hoboken, New Jersey. John Wiley & Sons, Inc., 201.