Invertzucker ist ein Süßstoff, der in verschiedenen Leckereien und Getränken verwendet wird, dank seiner Fähigkeit, Feuchtigkeit zu speichern und eine glatte Textur zu bewahren. Während Invertzucker einen auffälligeren Namen haben kann, ist ernährungsphysiologisch dasselbe wie Haushaltszucker oder andere Süßungsmittel. Sie sollten die Gesamtmenge an Zucker in Ihrer Ernährung, einschließlich Invertzucker, begrenzen, da diese Süßstoffe überschüssige Kalorien ohne nützliche Nährstoffe liefern.
Was ist Invertzucker?
Invertzucker wird als Süßungsmittel in Lebensmitteln verwendet, genau wie Tafelzucker, Ahornsirup oder Maissirup mit hohem Fructoseanteil . Es ist tatsächlich von Tischzucker abgeleitet, der wissenschaftlich als Saccharose bekannt ist.
Saccharose ist ein Disaccharid, das aus zwei verschiedenen einzelnen Zuckermolekülen zusammengesetzt ist - in diesem Fall Glucose und Fructose .
Invertzucker wird hergestellt, indem die Bindungen zwischen der Glucose und Fructose aufgebrochen werden, was zu einer Lösung von halbfreier Glucose und halbfreier Fructose führt. Diese Bindungen werden durch Hydrolyse zersetzt - eine chemische Reaktion unter Verwendung von Wasser zusammen mit Hitze, Enzymen oder Säuren.
Für eine vereinfachte Ansicht können Sie sich den Unterschied zwischen den beiden so vorstellen:
- Saccharose = Glucose-Fructose (zusammengefügt)
- Invert Sugar = Free Glucose + Free Fructose (auseinander)
Der Name Invertzucker kommt von der Art und Weise, wie polarisiertes Licht durch den Zucker reflektiert wird. Wenn polarisiertes Licht auf Saccharose scheint, wird das Licht in einem bestimmten Winkel reflektiert.
Wenn es auf Invertzucker scheint, wird das Licht in die entgegengesetzte Richtung gedreht.
Quellen von Invertzucker
Während Invertzucker in vielen Lebensmitteln gefunden werden kann, finden Sie es am häufigsten in den folgenden Arten von Produkten:
- Eis
- Sirupe (für Getränke, Kaffee usw.)
- Süßigkeiten
- Backwaren
- Alkoholfreie Getränke ( und andere zuckerhaltige Getränke )
- Fruchtgetränke, die nicht 100% Fruchtsaft sind
- Müsli
- Joghurt
- Müsliriegel
Natürlich sind hinzugefügte Zucker bekannt dafür, an ahnungslosen Orten zu lauern , so dass das Lesen von Inhaltsstoff-Etiketten der einzige sichere Weg ist zu entdecken, ob ein Nahrungsmittel Invertzucker hat.
Andere Namen für Invert Sugar
Sie werden in der Regel "Invertzucker" als nur in der Zutaten Abschnitt der Lebensmitteletiketten aufgeführt. Aber es gibt auch zusätzliche Invertzuckerquellen auf dem Markt - sowohl natürliche als auch von Menschenhand hergestellte. Diese beinhalten:
- Inverted Zuckersirup - Dies ist ein flüssiger Sirup mit Invertzucker, der im kommerziellen Backen verwendet wird. Es ist auch für Verbraucher verfügbar, um als flüssigen Süßstoff für Artikel wie Kaffee zu kaufen. Sie können im Allgemeinen zwei Arten von Invertzuckersirupen finden: 50 Prozent oder 100 Prozent. Ein 50-prozentiger invertierter Zuckersirup behält immer noch die Hälfte seines Zuckergehaltes als Saccharose bei, aber die Hälfte des Zuckers wurde in Glucose und Fructose umgewandelt. Ein 100-prozentiger invertierter Zuckersirup hat seinen gesamten Zucker zu Glucose und Fructose invertiert.
- "Künstlicher Honig" - Technisch das gleiche wie umgekehrter Zuckersirup, wird das Produkt manchmal dank seines honigartigen Geschmacks auch als künstlicher Honig bezeichnet.
- Einfacher Sirup - Einfache Sirups, die an Riegeln gehalten werden, sind normalerweise eine erhitzte Mischung aus Zucker und Wasser, die unterschiedliche Mengen an Invertzucker erzeugt. Diese in Ihren Cocktails zu verwenden, kann zu Getränken führen, die reich an Zucker / Kohlenhydraten sind .
- Inverte Ahornsirup - Alle Ahornsirup hat kleine Mengen von Invertzucker, aber dieser Typ wird gebastelt, um höhere Niveaus zu schaffen. Es wird oft in Ahornsüßigkeiten, Lutscher, Zuckerguss und anderen Ahornkonfekt verwendet.
- Honig - Honigbienen produzieren ein Enzym namens Invertase, das es ihnen ermöglicht, einen Großteil der Saccharose in die Invertzuckerform von Glukose und Fruktose auf natürliche Weise abzubauen.
Vorteile von Invertzucker für die Lebensmittelproduktion
Bei Raumtemperatur ist Invertzucker im Vergleich zu Tafelzucker wasserlöslicher. Fügen Sie Ihrem Eiskaffee immer einen Löffel Zucker hinzu und finden Sie ihn am Boden der Tasse aufgetürmt?
Denn in kalten Flüssigkeiten löst sich Zucker nicht gut auf.
Invertzucker hingegen löst sich unter diesen Bedingungen noch gut auf. Deshalb werden Sie es in Süßstoffen und Sirupen für Kaltgetränke entdecken.
Weitere Vorteile für Lebensmittelhersteller sind:
- Besserer Geschmack durch erhöhte Süße
- Reduzierte Viskosität im Vergleich zu flüssigen Süßstoffen ohne Invertzucker
- Weichere, glattere Produkttextur (im Zusammenhang mit weniger Zuckerkristallisation)
- Produkte können im Vergleich zu bestimmten anderen Süßstoffen beständiger gegen mikrobiellen Verderb sein
Invert Zucker Nährwerte
Auch wenn Invertzucker in Haushalts- und Gewerbeküchen nützlich sein könnte, sollten Sie mit der Menge, die Sie verwenden, vorsichtig sein - genau so, wie Sie die Menge an verzehrtem Haushaltszucker begrenzen möchten. Saccharose und Invertzucker haben einige unterschiedliche chemische und strukturelle Eigenschaften, aber sie sind ernährungsphysiologisch ähnlich.
Um Ihnen Perspektive zu geben, enthält ein Teelöffel Saccharose 16 Kalorien und 4 Gramm Zucker. Wenn Sie dies mit verschiedenen Invertzuckermarken vergleichen, werden Sie ähnliche Zahlen sehen. Hier ein paar Beispiele für gebräuchliche Marken auf dem Markt:
- Zucker im Raw Liquid Cane Sirup - 20 Kalorien und 5 Gramm Zucker pro Teelöffel
- Kellys Delight Original Flüssigzucker - 12 Kalorien und 4 Gramm Zucker pro Teelöffel
- CK Liquid Invert Sugar - 15 Kalorien und 4 Gramm Zucker pro Teelöffel
- Florida Crystals Flüssiger organischer roher Rohrzucker - 17.5 Kalorien und 4.5 Gramm Zucker pro Teelöffel
Die geringen Unterschiede im Kalorien- und Zuckergehalt der einzelnen Marken hängen von der Konzentration des Sirups ab.
Begrenzte Zugabe von Zucker
Egal, ob Sie einen Müsliriegel mit Invertzucker oder einen mit Saccharose (oder einem anderen Süßstoff) zubereiteten Müsliriegel essen, es ist immer noch alles Zuckerzusatz, der begrenzt sein sollte. Überschüssiger Zusatz von Zucker jeglicher Art kann Sie für zukünftige Gesundheitsprobleme wie Gewichtszunahme, Diabetes oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen gefährden.
Die American Heart Association empfiehlt, dass die meisten Männer ihren zugesetzten Zucker auf nicht mehr als 36 Gramm pro Tag begrenzen. Da Frauen insgesamt weniger Kalorien zu sich nehmen, sollten sie ihren zugesetzten Zucker auf 25 Gramm pro Tag begrenzen. Es ist auch wichtig, dass die Eltern den Zuckerverzehr ihrer Kinder auf einem gesunden Niveau halten.
Hier sind einige Ideen, wie Sie Ihre (und Ihre Familie) Zuckerzufuhr reduzieren können:
- Begrenzen Sie süße Leckereien und Desserts.
- Tauschen Sie zuckergesüßte Getränke gegen Wasser, Selters oder ungesüßten Tee.
- Achten Sie auf die Lebensmitteletiketten auf Produkten, die Sie essen oder trinken. Mit den neuen FDA-Vorschriften für Lebensmitteletiketten werden Sie bald sehen, dass Zucker hinzugefügt wird, die speziell auf dem Nährwerttabellen-Etikett aufgeführt sind (falls Sie dies noch nicht getan haben).
- Überprüfen Sie die Zutatenlisten, um zu sehen, ob Sie Invertzucker oder andere Süßungsmittelsorten erkennen .
Ein Wort von
Sie müssen Ihre Diät jedoch nicht vollständig einschränken. Es ist in Ordnung, kleine Mengen von Invertzucker oder anderen Süßstoffen in Ihren Speiseplan aufzunehmen, solange Sie sie nicht häufig essen und Sie die empfohlenen Grenzwerte einhalten. Das gelegentliche Stück Geburtstagskuchen oder der monatliche Eismokka wird keine gesundheitlichen Probleme verursachen, vorausgesetzt, sie sind nur das - gelegentliche Leckereien.
Für eine optimale Gesundheit sollten Sie jedoch versuchen, Ihre tägliche Ernährung so zu gestalten, dass sie wenig Zucker (einschließlich Invertzucker) enthält.
> Quellen:
> American Heart Association. Zucker hinzugefügt. 2018.
> Cornell Maple Programm, County CCE und das New York State Farm Viability Institute. New York State Maple Konfektions Notizbuch . 2014.
> Featherstone, S. Ein kompletter Kurs in Canning und verwandte Prozesse (vierzehnte Ausgabe). Elsevier Wissenschaft & Technologie; 2015: 147-211
> Der Zuckerverband. Was sind die verschiedenen Arten von Zucker?