Ist alles Käse glutenfrei?
In den meisten Fällen ist der Käse, den Sie im Supermarkt kaufen, glutenfrei. Wie bei den meisten Arten von Lebensmitteln, die Sie essen, wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten, gibt es einige Ausnahmen von dieser Regel.
Käse wird durch die Kombination von Milch, Lab (Enzyme, die die Milch gerinnen lassen) und Bakterien hergestellt, die die Milch zu Käse fermentieren. Einfacher Käse, der mit so wenig Zutaten wie möglich hergestellt wird, wird in fast jedem Fall nicht nachweisbare Mengen an Gluten aufweisen.
Im Laden gekaufte Käse können auch Salz und manchmal Konservierungsstoffe enthalten; viele enthalten auch zusätzliche Zutaten, um Aromen wie Kräuter oder Gewürze hinzuzufügen.
Wann kann Gluten in Käse kommen?
Wenn Sie zusätzliche Zutaten hinzufügen, erhöhen Sie das Risiko einer Kreuzkontamination von Gluten . In den allermeisten Fällen werden diese Käsesorten jedoch weit unter den derzeit akzeptierten "glutenfreien" Standard von 20 Teilen pro Million Gluten fallen. Sie sollten das Etikett auf Gluten-Zutaten überprüfen - ein wichtiger erster Schritt, um häufige Fehler zu vermeiden, die Menschen machen, wenn sie glutenfrei gehen. Sie können den Hersteller auch anrufen, wenn Sie noch Zweifel haben.
Es gibt einen neuen Trend in der Gourmetkäseherstellung, der ziemlich besorgniserregend ist: "Bierwaschkäse" wird immer beliebter und die Unternehmen produzieren mehr davon. Bier ist natürlich nicht glutenfrei, und jeder Käse, der auf der gleichen Ausrüstung wie mit Bier gewaschener Käse hergestellt oder abgepackt wird, unterliegt einer Kreuzkontamination.
Glücklicherweise gibt es in der Regel eine große Auswahl an verschiedenen Gourmet-Käsesorten, sogar in kleineren Lebensmittelgeschäften, und bisher habe ich Probleme vermieden, indem ich einfach von allem, was von einem Unternehmen gemacht wurde, das auch einen mit Bier gewaschenen Käse macht, ablenke.
Ist Blauschimmelkäse glutenfrei?
Es gibt einige Kontroversen darüber, ob Roquefort oder Blauschimmelkäse auf einer glutenfreien Diät sicher ist, da die spezifischen Bakterienkulturen ( Penicillium roqueforti ) traditionell auf Roggengetreide angebaut werden (Roggen ist eines der drei Hauptglutenkörner) .
Heutzutage benutzen nur wenige Käser die auf Roggen gezüchteten Bakterienstämme, um Roquefort oder Blauschimmelkäse herzustellen, aber Sie müssen in jedem Fall fragen, ob Sie Malz oder Dextrose auf Weizenbasis (beides Glutenkornprodukte) anstelle von Roggen verwenden.
Selbst wenn der Hersteller Roggen oder ein anderes Gluten-Getreideprodukt verwendet, um die Bakterien zu züchten, wird der resultierende Käse Sie wahrscheinlich nicht belästigen, wenn Sie nicht besonders empfindlich sind. In einer Studie aus dem Jahr 2009 untersuchte die Canadian Celiac Association die Glutenwerte in verschiedenen Blauschimmelkäsesorten (die alle Gluten-Getreide-Materialien verwendeten, um die Bakterien zu züchten) und stellte fest, dass sie "nicht nachweisbar" waren von weniger als 1 Teil pro Million.
Wenn Sie keine Quelle für sicheren Blauschimmelkäse finden (oder wenn Sie Blauschimmelkäse nicht mögen), können Sie möglicherweise einen anderen bröseligen Käse wie Feta oder Ziegenkäse ersetzen.
Gluten-Kreuzkontamination bei Käseverpackung möglich
Es ist leider auch möglich, dass bei jedem Käse Gluten-Kreuzkontaminationen entstehen, wenn er gehandhabt oder verpackt wird.
Viele Läden, vor allem gehobenere Supermärkte, kaufen große Räder oder Käseblöcke und schneiden sie dann auf, um sie in kleineren Mengen zu verkaufen. Wenn dieses Schneiden und Umpacken in der Feinkostabteilung stattfindet, wo Arbeiter auch Sandwiches herstellen, oder in der Bäckereiabteilung, wo Arbeiter Mehl verwenden, kann der Käse kreuzkontaminiert werden (ich wurde schlecht durch Käse gepackt, der auf diese Weise umgepackt wurde).
Daher ist es am besten, mit Käse zu kleben, der in der Produktionsstätte verpackt wurde. Um den Unterschied zu erkennen, wird der Käse, der in lokalen Geschäften umverpackt wird, normalerweise in eine einfache Plastikfolie gewickelt, die mit einem Aufkleber verschlossen gehalten wird. Käse, der in der Produktionsstätte verpackt wird, hat normalerweise eine festere Plastikhülle. manchmal mit dem Etikett direkt darauf gedruckt. Im Zweifelsfall sollten Sie natürlich fragen.
Wenn Sie außerdem Käse kaufen, der an der Feinkosttheke in Scheiben geschnitten wurde, riskieren Sie, dass Käse in der Schneidemaschine kontaminiert wird, da einige in Scheiben geschnittene Feinkostprodukte Gluten enthalten.
Auch hier ist es besser, einen Käse zu kaufen, der vorher aufgeschnitten und dann beim Hersteller verpackt wurde, obwohl einige Leute Erfolg gemeldet haben, indem sie das Filialpersonal gebeten haben, ihren Käse und andere Feinkostprodukte am frühen Morgen nach der Reinigung zu schneiden bevor es für glutenhaltige Feinkostprodukte verwendet wurde.
Ist Shredded Cheese glutenfrei?
Es gibt einen weiteren ziemlich hartnäckigen Mythos, dass geschredderter Käse eine glutenhaltige Zutat als Antiklumpmittel enthalten kann.
Antiverklumpungsmittel, die von Käseherstellern verwendet werden, umfassen gepulverte Cellulose, Calciumcarbonat und Kartoffelstärke. Von diesen kann nur gepulverte Zellulose aus einem Gluten-Getreide (üblicherweise Weizen) hergestellt werden, aber in diesem Fall sollte der Hersteller den Weizen auf dem Etikett des Produkts nennen.
In den USA betrachten sowohl Kraft als auch Sargento - zwei beliebte Hersteller von geschreddertem Käse - ihre geschredderten Käse als glutenfrei bis zum allgemein akzeptierten Standard von 20 Teilen pro Million. Sargento fügt hinzu, dass die pulverisierte Zellulose, die es in seinem geschredderten Käse verwendet, nicht von irgendeinem Glutenkorn abgeleitet ist.
Noch zusätzliche Produktionsschritte erhöhen das Risiko einer Kreuzkontamination in der Fabrik. Wenn Sie daher auf sehr niedrige Glutenkonzentrationen reagieren, sollten Sie überlegen, große Stücke Käse zu kaufen und sie selbst in einer Küchenmaschine oder in Handarbeit zu zerkleinern.
> Quellen:
> Ist Käse glutenfrei? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
> Nicht alle Käse sind gleichgestellt. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/