"Kohlenhydrate" sind nicht "Lebensmittel"
Im Laufe der Zeit hat sich die Art und Weise verändert, in der Lebensmittel- und Ernährungswissenschaftler den Begriff "Kohlenhydrate" (oder "Kohlenhydrate") verwenden, und es scheint mehr und mehr Verwirrung zu stiften. Ich hoffe, diese kleine Geschichte macht die Dinge klarer.
Kohlenhydrate sind einer der drei Makronährstoffe (zusammen mit Proteinen und Fetten), die unsere Nahrung ausmachen. Sie sind im Wesentlichen Zuckermoleküle in verschiedenen Kombinationen.
Das Wort Kohlenhydrat kommt von den Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen, die sie bilden, wie dieses Modell eines Glukosemoleküls. Bis vor etwa 10-15 Jahren war das ungefähr so.
Seit dieser Zeit gab es eine allmähliche Verschiebung, zuerst in Richtung einiger kohlenhydratreicher Nahrungsmittel "Kohlenhydrate". Es begann unschuldig genug - Kartoffeln, Reis und Brot waren "Kohlenhydrate", weil sie hauptsächlich aus stärkehaltigen Kohlenhydraten bestanden. Als nächstes gab es "gute Kohlenhydrate" und "schlechte Kohlenhydrate", obwohl die Definitionen davon variierten, je nachdem, wer sie beschrieb. In jüngerer Zeit wird jedes Nahrungsmittel, das überhaupt Kohlenhydrate enthält, manchmal auch als "Kohlenhydrat" bezeichnet, selbst wenn es nicht viel verwendbares Kohlenhydrat enthält ( Spinat ist nach dieser Definition anscheinend ein "Kohlenhydrat"). Aber Lebensmittel mit hohem Zuckergehalt, wie Getränke und Süßigkeiten, werden normalerweise nicht als Kohlenhydrate bezeichnet.
In ähnlicher Weise hat sich der Begriff "einfaches Kohlenhydrat" (was früher "Zucker" bedeutet und immer noch in Ernährungslehrbüchern steht) in eine Bedeutung verwandelt, die fast identisch ist mit " raffiniertem Kohlenhydrat " oder den Nahrungsmitteln, die sie enthalten.
Das könnte ein Zucker oder eine Stärke sein - ich habe Weißbrot als einfaches Kohlenhydrat gesehen. "Komplexes Kohlenhydrat" (was früher entweder "Stärke" oder "Faser" hieß und laut Ernährungslehrbüchern immer noch ist) wird heute oft für Vollwertkost verwendet, die Kohlenhydrate enthält, auch wenn sie überhaupt keine Stärke enthalten (zB Wassermelone) ).
Bist du schon verwirrt?
Dieses Durcheinander hat zu Aussagen in den Medien geführt, wie "Kohlenhydrate sind eine gute Quelle für Vitamine und Mineralien". Das bringt mich nur dazu, zu stöhnen - das ist das, was Wissenschaftsautor Michael Pollan "Ernährungswissenschaft" im schlimmsten Fall nennt.
Ich schlage vor, dass es viel hilfreicher ist, in Bezug auf das tatsächliche Essen zu denken. Nahrung hat Vitamine und Nahrung hat Kohlenhydrate, aber Kohlenhydrate haben keine Vitamine. In einem Molekül Kohlenhydrat ist kein Platz für ein Vitamin.
Was du wissen musst
- Einige Nahrungsmittel sind reich an Kohlenhydraten - zuckergesüßte Lebensmittel, stärkehaltige Nahrungsmittel, Trockenfrüchte usw.
- Einige Lebensmittel sind kohlenhydratarm - Eiweißnahrung , nicht stärkehaltiges Gemüse , zuckerarme Früchte , Öle usw.
- Im Großen und Ganzen haben die pflanzlichen Lebensmittel, die die meisten Kohlenhydrate enthalten, die niedrigsten Konzentrationen an Vitaminen und Mineralstoffen. Selbst wertvolle Phytonährstoffe neigen dazu, in Gemüse und Früchten mit geringen Mengen an Kohlenhydraten höher konzentriert zu sein. Natürlich gibt es Ausnahmen, aber es ist beruhigend zu wissen, dass kohlenhydratarme Lebensmittel oft sehr viele Nährstoffe enthalten.
- Um die meiste Nahrung für die wenigsten Kohlenhydrate zu erhalten, probiere diese Anleitung und / oder meine Low-Carb-Ernährungspyramide.
Wenn Sie Ernährungsinformationen über Kohlenhydrate sehen, achten Sie darauf, ob sie über Lebensmittel oder das eigentliche Kohlenhydrat sprechen.
Iss Vollwertkost, die wenig Stärke und Zucker enthält. Der Rest sind meist nicht wesentliche Details.