Collard Greens (oder nur "callds") sind ein Mitglied der Kraut (Brassica-Familie) von Gemüse. Diese Gruppe wird auch als Kreuzblütler bezeichnet. Kohlblätter gelten als eines der nahrhaftesten Lebensmittel pro Kalorie. Sie werden überrascht sein zu hören, dass jede Unze von Kohlgras 1 Gramm Fett enthält, von denen die meisten aus Omega-3-Fettsäuren bestehen (das gilt eigentlich für viele grüne Blattgemüse).
Kohlenhydrate und Ballaststoffe
- 1 Tasse gehackte rohe Kohlblätter: ein halbes Gramm effektives (Netto) Kohlenhydrat plus 1 Gramm Ballaststoffe und 12 Kalorien
- 4 Unzen. (¼ Pfund) Rohkohlgras: 2 Gramm effektives (Netto) Kohlenhydrat plus 4 Gramm Ballaststoffe und 34 Kalorien
- ½ Tasse gekochte Kohlgrüns: 2 Gramm effektives (Netto) Kohlenhydrat plus 3 Gramm Ballaststoffe und 31 Kalorien
Glykämischer Index
Wie bei den meisten nicht stärkehaltigen Gemüsen gibt es keine wissenschaftliche Studie über den glykämischen Index von Kohl.
Geschätzte glykämische Last
- 1 Tasse rohes Kohlgemüse: 1
- 4 Unzen. (¼ Pfund) Rohkohlblätter: 1
- ½ Tasse gekochte Kohlgrüns: 1
Gesundheitliche Vorteile
Blattgemüse wie Kohlblätter sind einfach mit Nährstoffen gefüllt. Kohlblätter sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Vitamin K (eine halbe Tasse gekochtes Kohlgemüse hat 8 mal den Tagesbedarf!), Vitamin A, Vitamin C, Folsäure, Beta-Carotin und andere Carotinoide und Lutein.
Das Kreuzblütlergemüse (Brokkoli, Blumenkohl, Kohl, Grünkohl und andere) als eine Gruppe hat gezeigt, dass es bei bestimmten Krebsarten Antikrebseigenschaften aufweist und cholesterinsenkende Eigenschaften aufweist.
Wie man Collard Greens vorbereitet
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Kohl zu bereiten, aber bedenken Sie, dass es gezeigt wurde, dass es leicht ist, sie zu kochen, um die meisten Nährstoffe und krebsvorbeugenden Phytonährstoffe von ihnen zu erhalten.
Spülen Sie die Kohlen zuerst gründlich ab. Danach sollten Sie im Allgemeinen den grünen Teil vom holzigen Stamm trennen. (Der Stiel kann gegessen werden, aber es dauert länger zu kochen.) Schneiden Sie die Kohlblätter in mundgerechte Stücke. An dieser Stelle können Sie sie in viele Rezepte aufnehmen oder sie anbraten, dämpfen oder kochen. Versuchen Sie, mit Knoblauch und Olivenöl sautieren und mit ein wenig Zitronensaft anziehen.
Quellen:
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