Rhabarber ist eine herbe Frucht und wird normalerweise in Rezepten mit viel Zucker gegessen, so dass Low-Carber sich vor Rhabarber-enthaltenden Gerichten fürchten sollten. Auf der anderen Seite, der Rhabarber selbst enthält sehr wenig natürlichen Zucker, so ist es eine gute Wahl, wenn Sie die Menge an Zucker in der Nahrung kontrollieren können.
Es war einst beliebt, an den rohen Stielen des Rhabarbers (die überall zu wachsen schienen) mit Salzstreuseln zu knabbern.
Das gleiche mit Zucker zu tun ist an anderen Orten üblich. (Aber iss die Blätter nicht, da sie giftig sind.)
Kohlenhydrate und Ballaststoffe
- 1/2 Tasse gewürfelt Rhabarber: 1,5 Gramm effektiv (Netto) Kohlenhydrate plus 1 Gramm Ballaststoffe und 13 Kalorien.
- 1 mittlerer Rhabarberstachel (etwas über 2 Unzen): 2 Gramm effektives (Netto-) Kohlenhydrat plus 1 Gramm Ballaststoffe und 11 Kalorien.
Glykämischer Index
Es gibt keine wissenschaftliche Studie über den glykämischen Index von Rhabarber. Die unten angegebene glykämische Last basiert hauptsächlich auf der geringen Menge an Kohlenhydraten und der hohen Menge an Ballaststoffen in der Pflanze.
Glykämische Belastung
- 1/2 Tasse gewürfelter Rhabarber: 1
1 mittlerer Rhabarberstängel (etwas über 2 Unzen): 1
Gesundheitliche Vorteile
Rhabarber ist eine gute Quelle für Vitamin K , eine gute Quelle für Vitamin C und eine gute Quelle für Kalium. Es ist auch eine gute Quelle für Lutein und einige Phytonährstoffe. Wenn Sie viel davon essen, können Sie einen abführenden Effekt bekommen.
Low-Carb Rezepte
Carolyn des ganzen Tages Ich träume von Essen Blog hat einige Low-Carb-Rezepte, und ich habe ihre Rezepte gefunden, um wirklich großartig zu sein.
Alle diese Rezepte sind glutenfrei sowie kohlenhydratarm. Auschecken:
- Rhabarber Crisp - Der Topping klingt so gut!
- Rhabarber Sorbet - Ich kann eine Eismaschine kaufen, damit ich das machen kann!
- Strawberry Rhabarber Crumb Bars - Erdbeere und Rhabarber sind so eine natürliche Paarung.
- Rhabarber Pecan Scones - mit Mandelmehl hergestellt
Andere Serviervorschläge
Geschmorter Rhabarber: Einfach gewürfelten Rhabarber mit etwas Wasser kochen. Bei Bedarf etwas Zimt oder Muskatnuss hinzufügen. Wenn es weich ist, versüßen Sie es mit Ihrem Lieblingszuckerersatz. Mit zuckerfreier Schlagsahne servieren.
Eingelegter Rhabarber: Machen Sie wie andere Arten von Gurken, wie Gurkengurken, eine herbe Würze.
Als Gemüse: Wenn Sie ein reichhaltiges, schweres Gericht zubereiten, kann ein wenig gekochter Hack Rhabarber einen Funken hinzufügen.
Quellen:
Leroux, Marcus Foster-Powell, Kaye, Holt, Susanna und Brand-Miller, Janette. "Internationale Tabelle der Werte für den glykämischen Index und die glykämische Last: 2002" American Journal für klinische Ernährung . Vol. 76, Nr. 1, 5-56.
USDA National Nutrient Database für Standardreferenz, Release 28.