Wir hören jetzt oft, dass "Transfette schlecht sind", und obwohl es stimmt, dass die meisten Transfette in unserer Ernährung heutzutage negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben, ist das eigentlich eine zu starke Vereinfachung. Die vereinfachte, aber genaue Sache ist zu sagen, dass teilweise gehärtete Fette schlecht für uns sind. "Transfette" sind Abkürzungen für diesen Typ geworden, aber es gibt auch andere Transfette, die vielleicht sogar gut für uns sind.
Die American Heart Association empfiehlt, Transfette auf weniger als 1% Ihrer täglichen Kalorienzufuhr zu begrenzen.
Was sind Transfette, eigentlich?
Transfette sind eine Art von Fett. Trans "bezieht sich auf die Konfiguration der Moleküle. Die meisten Fette in unserem Körper haben die" cis "-Konfiguration." Trans "- und" cis "-Konfigurationen desselben Moleküls werden" Stereoisomere "genannt.
Künstliches Transfett
Künstliches Transfett ist eine Art von Fett, das entsteht, wenn Pflanzenöl durch einen Behandlungsprozess mit Wasserstoff bei hohem Druck und hoher Temperatur gehärtet oder verfestigt wird. Das Verfahren wandelt das flüssige Pflanzenöl in eine feste oder halbfeste Substanz um, die oft zu Margarine oder Backfett verarbeitet und in viele andere verarbeitete Nahrungsmittel eingearbeitet wird. Die überwiegende Mehrheit der Transfette in unserer Nahrung wird durch Zugabe von Wasserstoffbrücken zu ungesättigten Fetten hergestellt. Dies macht das Fett stabiler, so dass es nicht so schnell verderbt. Diese Fette werden üblicherweise als "teilweise hydrierte Fette" oder "teilweise hydrierte Öle" bezeichnet.
"Vollständig gehärtete Fette" sollten keine signifikanten Mengen an Transfetten enthalten, aber sie sind in Bezug auf die Gesundheit nicht besonders untersucht worden.
Die Beweise sind ziemlich klar, dass Transfettsäuren zu Herzerkrankungen beitragen. Im Jahr 2015 wurde in einem Beschluss der Food and Drug Administration künstliches Transfet als GRAS oder "allgemein als sicher anerkannt" für die Verwendung in der menschlichen Ernährung entfernt.
Die Entscheidung bedeutet, dass Lebensmittelhersteller drei Jahre Zeit haben, alle Transfette aus ihren Produkten zu entfernen. Studien zeigen jedoch, dass es eine schlechte Politik ist, dies den Lebensmittelherstellern zu überlassen, da eine Studie gezeigt hat, dass trotz der in Europa verbotenen Fälle nur ein geringer Rückgang der Transfette in den gleichen Lebensmitteln zu beobachten war. Implementierung.
Ein natürlich vorkommendes Transfat: CLA ist ein gesundes Transport-Fett
Die andere Art von Fett, das eine trans-Konfiguration hat, kommt natürlich in der Milch und im Fleisch bestimmter Tiere vor (Wiederkäuer, wie Kühe und Bisons, besonders diejenigen, die Gras im Gegensatz zu Getreide gegessen haben). Diese sind als trans-Fettsäuren oder TFA bekannt. Diese Art von Fett wird konjugierte Linolsäure (CLA) genannt, und es scheint für uns gut zu sein. Es gibt einige Hinweise darauf, dass CLA zum Beispiel vor Krebs schützen kann. Wie viele natürlich vorkommende Substanzen sind Studien zu CLA in Form eines Nahrungsergänzungsmittels bisher jedoch enttäuschend.
Welche Lebensmittel sind in Transfetten hoch?
Backwaren und andere kommerziell gebratene oder verarbeitete Lebensmittel können Transfette enthalten. Regelmäßige Verkürzung wird meist aus teilweise hydriertem Öl gemacht und enthält daher viel trans-Fett.
In der Vergangenheit wurde Margarine hauptsächlich aus Transfetten hergestellt, und Transfette wurden in hergestellten Crackern, Keksen, Broten, Pasteten, Muffins, Donuts und dergleichen prominent verwendet. Mit der neuen Regel ändert sich dies, kann aber immer noch weitgehend zutreffen.
> Quellen
Diätetische Bezugseinnahmen für Energie, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Fette, Fettsäuren, Cholesterin, Protein und Aminosäuren (Makronährstoffe) (2005), Institut für Medizin, Lebensmittel- und Ernährungsbehörde, Nationale Akademie der Wissenschaften.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jörg. Künstliche Transfette in beliebten Lebensmitteln in den Jahren 2012 und 2014: eine Marktuntersuchung in sechs europäischen Ländern. BMJ Öffnen. 2016 am 14. März; 6 (3): e010673.