Sprouts Nutritional Information, Kalorien, Kohlenhydrate und Faser
Überblick
Sprossen sind Samen, die gewässert und gekeimt wurden, um einen dünnen Stiel und Blättchen zu erzeugen. Sie werden geerntet, wenn sie etwa drei bis fünf Tage alt sind. Es gibt viele Sorten von Sprossen, darunter Mungbohnen, Luzerne, Brokkoli, Klee und Sojabohnen.
Je grüner die Sprossen sind, desto mehr ähnelt ihr Nährstoffgehalt grünem Blattgemüse wie Salat.
Gekeimte Hülsenfrüchte (Bohnen) haben einen höheren Kohlenhydratgehalt, es sei denn, das Saatgut selbst wurde vor dem Verkauf entfernt.
Sprossen sind einfach zu Hause zu wachsen. Ein Esslöffel Alfalfasamen zum Beispiel wird sprießen, um ein Quartglas zu füllen. Fast jeder Samen oder jede Hülsenfrucht kann zum Keimen verwendet werden. Achten Sie darauf, Samen zu kaufen, die mit "zum Keimen" gekennzeichnet sind.
Kohlenhydrate und Ballaststoffe
- 1 Tasse rohe Alfalfasprossen: 0,1 Gramm effektives (Netto) Kohlenhydrat plus 0,6 Gramm Ballaststoffe und 8 Kalorien
- 1 Tasse rohe Mungobohnensprossen: 4 Gramm effektives (Netto) Kohlenhydrat plus 2 Gramm Ballaststoffe und 31 Kalorien
- 1 Tasse rohe Pinto Sojasprossen: 10 Gramm effektives (Netto) Kohlenhydrat plus 1,5 Gramm Ballaststoffe und 64 Kalorien
Glykämischer Index und Belastung
Wie bei den meisten nicht-stärkehaltigen Gemüsen, testen sie nicht den glykämischen Index von Sprossen, sondern nehmen an, dass sie aufgrund der geringen Menge an Kohlenhydraten sehr niedrig sind. Glykämische Last Faktoren in der Menge der Nahrung, die gegessen wird und eine glykämische Last von weniger als 10 gibt an, dass es sehr niedrig ist und sollte wenig oder keine Wirkung auf Blutzucker oder Insulin-Reaktion haben.
Hier sind die geschätzten glykämischen Belastungen für drei Arten von Sprossen:
- 1 Tasse rohe Alfalfasprossen: 0
- 1 Tasse rohe Mungosprossen: 2
- 1 Tasse rohe Pinto Sojasprossen: 4
Nährwert
Sprossen sind eine gute Quelle für eine Vielzahl von Nährstoffen, sind aber in keinem sehr hoch, wahrscheinlich weil sie nicht sehr dicht sind. Wenn eine signifikante Menge an grünem Blatt angefügt ist, haben sie ein Nährwertprofil, das Blattgrünem Gemüse ähnlich ist, einschließlich viel Vitamin K.
Einige Studien haben gezeigt, dass einige von ihnen ziemlich hohe Konzentrationen von Phytonährstoffen haben , von denen viele antioxidative Eigenschaften haben.
Auswahl
Sprossen sind leicht verderblich und müssen deshalb bald nach dem Kauf verwendet werden, vorzugsweise an einem oder zwei Tagen, jedoch nicht mehr als drei Tage. Für den Umgang mit Sprossen wurde eine Regelung eingeführt, um das mit ihnen verbundene Risiko von lebensmittelbedingten Erkrankungen zu reduzieren. Bei der Auswahl von Sprossen suchen Sie nach solchen, die fest und fest an ihren Stielen befestigt sind. Sie sollten an der Spitze ein sattes Grün sein. Die Stiele an der Unterseite sollten weiß sein. Der Behälter sollte nicht feucht oder stinkend sein. Wenn Sie sie im Geschäft kaufen, achten Sie auf das Siegel der International Sprout Growers Association.
Lager
Sprossen sollten nach dem Kauf gewaschen und jederzeit kühl gelagert werden. Mit steigender Temperatur und Luftfeuchtigkeit steigt das Potenzial für das Bakterienwachstum. Das Risiko ist höher, wenn sie roh verzehrt werden, beispielsweise auf einem Sandwich oder auf einem Salat. Kochen kann das Risiko für einige lebensmittelbedingte Krankheiten verringern, aber nicht alle.
> Quellen:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Marke-Miller JC. Internationale Tabellen des glykämischen Index und der glykämischen Lastwerte: 2008. Diabetes Pflege . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> USDA National Nutrient Database für Standard Reference, Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.