Experten bezweifeln, dass Tests auf Ausscheidungs-Daura-Bieren genau sind
Weglassung Bier und andere sogenannte "glutenentfernte" Biere werden mit Gerste (die Gluten enthält) gebraut, durchlaufen jedoch einen Prozess, der Gluten abbaut. Forscher haben jedoch festgestellt, dass sie möglicherweise nicht wirklich glutenfrei sind und daher für Menschen mit Zöliakie möglicherweise nicht sicher sind.
Daher warnen Experten, trotz der Vermarktung, die auf die glutenfreie Gemeinschaft abzielt, Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutensensitivität davor, diese "glutenfreien" Biere zu meiden.
Was wirklich mit "Gluten-Entferntem" Bier geschieht
Zu den "glutenentfernten" Biermarken gehören "Abstinenzbier" (das höchste glutenfreie Bier in den USA), "Estrella Daura Damm" -Bier (hergestellt von Damm SA in Barcelona, Spanien) und "Two Brothers Prairie Path" (ein Craft Brew aus Illinois). .
Um diese Art von Bier herzustellen, beginnen die Brauereien mit Gerste, was dem Bier einen traditionellen Geschmack verleiht (viele Menschen mögen den Geschmack von Bier, das mit glutenfreiem Getreide wie Sorghum gebraut wird). Dann fügen sie ein Enzym hinzu, das Gluten und andere Proteine abbaut.
Beachten Sie, dass ich sagte "bricht" Gluten. Das Enzym entfernt nicht wirklich das Gluten aus dem Bier, sondern zersetzt das Glutenmolekül (das ein großes, schwerfälliges Molekül ist) in viel kleinere Stücke des ursprünglichen Moleküls. Diese Stücke sind zu klein, um in Labortests entdeckt zu werden, und sollten nach Ihren Angaben zu klein sein, damit Ihr Körper auch als "Gluten" auffällt.
Die resultierenden Brühtests unterschreiten den derzeit akzeptierten "glutenfreien" Standard von weniger als 20 Teilen pro Million . In der Tat wirbt Daura Damm, dass es weniger als 3 Teile pro Million Gluten enthält.
Aber hier beginnt die Kontroverse.
Glutenerkennung ist kein besonders einfacher Prozess, und es gibt mehrere Methoden, die unterschiedliche Ergebnisse erzielen können, wenn sie zum Testen des gleichen Produkts verwendet werden.
Um sein fertiges Bier zu testen, verwendet "Ausscheidungsbier" - einer der Brauer, die dieses Verfahren anwenden - einen Gluten-Test, den "Competitive R5 ELISA", der verwendet wird, um Lebensmittel zu testen, die "hydrolysiert" oder abgebaut werden. Dieser Test sucht nach einem spezifischen längeren Fragment des Glutenproteins und liefert ein negatives Ergebnis, wenn es dieses Fragment nicht findet.
Aber sind diese Glutenfragmente potentiell problematisch?
Die Forscher waren sich nicht sicher, ob diese kleinen Fragmente des Glutenproteins noch Reaktionen hervorrufen können und (bei Menschen mit Zöliakie) Schäden im Dünndarm. Es gibt auch einige Bedenken in der wissenschaftlichen Gemeinschaft, dass der Competitive R5 ELISA Gluten vermisst, das durch andere Testmethoden nachgewiesen werden kann.
Die US-Regierung ist besorgt genug über dieses Problem, um zu verhindern, dass Brauereien etwas "Gluten-freies" beschriften, das entklebte Körner enthält. In einem Urteil aus dem Jahr 2012 teilte das Steuer- und Handelsbüro für Alkohol und Tabak den Herstellern von gebrauten Getränken (wie Bier) und destillierten Getränken (wie Wodka und Whiskey) mit, dass sie den Begriff "glutenfrei" nicht verwenden dürfen, wenn die Zutaten Weizen enthalten. Gerste oder Roggen.
Obwohl das Alkoholbüro in erster Linie für Bier zuständig ist, gelten die endgültigen Vorschriften für glutenfreie Etikettierung der Food and Drug Administration auch für Bier, und die Agentur wird sowohl Biere aus glutenfreiem Getreide als auch "glutenfrei" im Auge behalten. Biere aus Gerste, um sicherzustellen, dass sie diesen Vorschriften entsprechen.
Die Agentur beabsichtigt außerdem, eine vorgeschlagene Vorschrift auszuarbeiten, die sich mit dem Problem fermentierter oder hydrolysierter Produkte befasst, zu denen auch Biere gehören können.
Forschung zeigt, dass Zöliakiekranke auf "Gluten-Entferntes" Bier reagieren
Eine Studie der Gluten Intolerance Group versuchte die Frage zu beantworten, ob Menschen mit Zöliakie Gluten-entferntes Bier sicher trinken können. Die Studie, die in Zusammenarbeit mit dem Celiac Research Center der University of Chicago durchgeführt wurde, verwendete Blutproben von 31 Personen mit Zöliakie, um zu sehen, ob ihre Körper auf glutenfreies Bier, "Gluten-entferntes" Bier und herkömmliches Bier reagierten.
Die Studie fand Hinweise auf eine Reaktion des Immunsystems auf das "glutenentfernte" Bier bei zwei Personen mit Zöliakie, bei denen Blut getestet wurde, bei keinem der Kontrollpersonen.
Die Forscher folgerten daraus, dass die Studie darauf hinweist, dass "glutenentferntes" Bier Glutenfragmente enthält, die Menschen mit Zöliakie dazu bringen können, zu reagieren.
Basierend auf dieser Studie sagte die Gluten Intolerance Group, dass sie kein "glutenfreies" Bier aus Gerste als "glutenfrei" bescheinigen würde.
Ein Wort von
Dies ist ein kontroverses Thema: Beachten Sie, dass einige Menschen mit Zöliakie und nicht-Zöliakie Gluten Empfindlichkeit berichten, dass sie in Ordnung sind, nachdem Auslassung und andere "Gluten-entfernt" Biere, während andere berichten, dass diese Biere geben ihnen eine schlechte Glätte. Daher müssen Sie selbst entscheiden, ob Sie diese Biere trinken oder nicht.
Zum Glück gibt es mehrere wirklich glutenfreie Biere auf dem Markt, die Sie trinken können. Alternativ können Sie auch glutenfreien Apfelwein oder andere glutenfreie alkoholische Getränke verwenden .
> Quelle:
> Allred LK et al. Die Reaktion des zöliakischen Patientenantikörpers auf herkömmliches und glutenfreies Bier. Zeitschrift der AOAC International. 2017 Mär 1; 100 (2): 485-491.