Ist Sake immer glutenfrei?

Leider gibt es viele Möglichkeiten, wie sich Gluten in deinen Willen schleichen kann

Sake ist ein traditionelles japanisches alkoholisches Getränk, von dem Sie wahrscheinlich wissen, dass es aus fermentiertem Reis gebraut wird. Daher ist Ihre instinktive Antwort auf die Frage "Ist Grund glutenfrei?" wahrscheinlich ging so etwas wie "Natürlich Sake ist glutenfrei. Es ist aus Reis gemacht!"

Aber wie anderswo in der glutenfreien Welt kann sich Gluten auf verschiedene Arten in Sake einschleichen.

Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie und wo Sie sich sicher fühlen können.

Was genau geht in Sake?

Der beste traditionelle Sake wird aus drei Zutaten hergestellt: Reis, gereinigtes Wasser und eine Form namens Koji. Wenn die drei vermischt sind, fermentiert der Koji den Reis, was zu dem alkoholhaltigen Reiswein führt, den wir als Sake kennen.

Klarer Reis ist natürlich glutenfrei, genauso wie gereinigtes Wasser (wir hoffen natürlich!). Wo entsteht das erste mögliche Problem mit Gluten in Sake? Es ist in der Koji-Form.

Koji (normalerweise der Pilz Aspergillus oryzae ) kann zu Hause oder kommerziell auf einer Vielzahl von Substanzen, einschließlich Reis und Gerste angebaut werden. Gerste soll in der Tat ein besonders gutes Substrat für den Anbau von Koji sein.

Die Gerste würde dem Fermentationsprozess nicht direkt zu dem Reis hinzugefügt, aber es ist möglich, dass eine sehr kleine Menge mit dem Koji nach dem Koji-Wachstumsstadium kleben bleibt und daher in die zu fermentierende Mischung gelangen würde.

Dies ist ein ähnliches Problem wie bei anderen Produkten, insbesondere Rice-Dream-Reismilch .

Also bedeutet das, dass Sake nicht sicher ist?

Nicht unbedingt. Es ist wichtig zu beachten, dass nicht jeder Sake-Hersteller glutenhaltige Zutaten verwendet, um den Koji herzustellen, der in Sake fließt.

Es ist auch wichtig anzumerken, dass alle hinzugefügten Glutenkörner einen sehr kleinen Prozentsatz des Endprodukts ausmachen würden - wahrscheinlich würde der Sake unter das US-amerikanische und internationale Gesetz des "glutenfreien" Standards von weniger als 20 Teilen pro Million fallen , selbst wenn Der Koji-Pilz wurde auf reiner Gerste gezüchtet.

Viele von uns reagieren jedoch auf weitaus weniger Gluten, als in "glutenfreien" Lebensmitteln zugelassen ist.

Zum Beispiel haben einige von uns Schwierigkeiten mit Pilzen , die häufig auf Gluten-Getreide angebaut werden, während viele Leute finden, dass Soja kreuzweise mit zu viel Gluten für sie kontaminiert ist .

Es gibt eine gute Parallele zwischen Sake und Blauschimmelkäse, wenn es um Gluten geht : Die Form, mit der Blauschimmelkäse hergestellt wird, kann mit Glutenkörnern gezüchtet werden, und einige besonders empfindliche Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit reagieren auf Blauschimmelkäse Grund.

Mehr potenzielle Probleme mit Sake

Ich habe gesehen, wie Sake Anweisungen zum Hausbrauen gegeben hat, die eine kleine Menge geröstetes Weizenmehl in der Mischung enthalten, die dem Reis zur Fermentation zugesetzt wird, aber es ist nicht klar, ob irgendwelche kommerziellen Sake-Brauverfahren Weizenmehl zu ihren Mischungen hinzufügen würden. Da hausgemachte Rezepte den Geschmack traditioneller Sakes auf dem Markt nachahmen, ist dies ein Risiko (wenn auch schwer zu quantifizieren).

Problematischerweise können einige Sake-Marken eine kleine Menge von destilliertem Alkohol auf Getreidebasis enthalten, was diejenigen von uns stören kann, die auf von Glutenkorn abgeleitete alkoholische Getränke reagieren.

Um destillierten Alkohol in Sake zu vermeiden, wählen Sie nur Sake, der mit Junmai oder Junmai-Shu beschriftet ist - dies wird als reiner Sake betrachtet, mit nichts als Reis, der dem Fermentationsgemisch hinzugefügt wird, und ohne Alkoholzusatz.

Andere Formen von Sake umfassen Honjozo-Shu (enthält eine kleine Menge destillierten Alkohols) und Ginjo-Shu und Daiginjo-Shu (die beide destillierten Alkohol enthalten können oder nicht).

Ein Wort von

An diesem Punkt fragen Sie sich wahrscheinlich, ob Sie sicher Sake trinken können und ob es möglich ist, einen Sake zu finden, der ausreichend glutenfrei für Sie ist.

Die Quintessenz: Wenn Sie nicht besonders empfindlich auf Glutenspuren reagieren und Sie nicht auf Alkohol reagieren, der aus Glutenkörnern destilliert wird, werden Sie wahrscheinlich kein Problem mit Sake auf dem Markt haben. Diese Gruppe bildet die Mehrheit der Personen mit Zöliakie und Glutensensitivität.

Wenn Sie jedoch in der Minderzahl von Menschen sind, die auf Pilze und Edamame reagieren, sollten Sie sich klar machen, wenn Sie keinen Hersteller finden, der überhaupt keine Gerste als Teil des Brauprozesses verwendet. Und wenn Sie auf Glutenkorn- Alkohol reagieren, suchen Sie nach einem Sake mit der Aufschrift Junmai oder Junmai-Shu .

> Quelle:

> Zöliakie-Stiftung. Was soll ich essen? Datenblatt.