Guarkernmehl ist überall in glutenfreien Lebensmitteln. Kannst du ihm immer vertrauen?
Wenn Sie eine Zeit lang glutenfrei waren , kennen Sie wahrscheinlich diese Geschichte: Das Glutenprotein ist das Zeug in Brot und anderen Backwaren, das ihm die spritzige, dehnbare Textur verleiht und glutenfreie Backwaren zu etwas ähnlichem macht Gluten-y Gegenstücke, brauchen Sie etwas, um das Gluten zu ersetzen.
Oft ist das etwas Guar Gum. Aber was ist Guargummi?
Guarkernmehl wird aus den Samen der Guar-Pflanze gewonnen, einer Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte, die in Indien beheimatet ist. Um Guarkernmehl herzustellen, ernten die Hersteller die Bohnenschoten und verarbeiten sie, um die Hülsen und andere Teile der Samen zu entfernen. Die verbleibende gereinigte pulverige Substanz ist Guargummi.
In glutenfreien Backwaren hilft Guarkernmehl (zusammen mit Xanthangummi), Ihren Teig zu verdicken und verhindert die Trennung der Zutaten. Es dient auch dazu, Luft in der Mischung zu halten, was dazu führt, dass der Teig beim Backen aufgeht.
Sie brauchen nicht viel Guarkernmehl, um die Arbeit zu erledigen: Bob's Red Mill empfiehlt, bis zu 1/2 Teelöffel Guarkernmehl pro Tasse glutenfreies Mehl für Kekse, bis zu zwei Teelöffel pro Tasse Mehl für Brot und so viel wie ein Esslöffel für Pizzateig (der natürlich dick und dehnbar sein soll).
Quellen von Gluten-freiem Guar Gum
Während Guarkernmehl - ein Produkt aus der Guar-Pflanze - eine von Natur aus glutenfreie Zutat ist, müssen Sie immer noch vorsichtig sein, Ihr Guarkernmehl sorgfältig zu besorgen, um sicher zu sein, dass es frei von Gluten-Kreuzkontamination ist .
(Sofern ein Hersteller nicht speziell auf den glutenfreien Markt abzielt, ist er möglicherweise nicht so sorgfältig, wie wir es benötigen.)
Der beste Weg, um die Glutenfreiheit Ihres Guarkernmehls sicherzustellen, besteht darin, es aus diesen Quellen zu beziehen, die ihre Produkte glutenfrei kennzeichnen:
- Bob's Red Mill Guarkernmehl. Wenn Sie schon einmal glutenfrei gebacken haben, kennen Sie wahrscheinlich Bob's Red Mill. Bob's bietet Guarkernmehl in 8-Unzen-Beuteln an (vorausgesetzt, Sie brauchen nur wenig in Rezepten, die Ihnen eine Weile reichen sollten) und es ist Teil der glutenfreien Zutatenlinie des Unternehmens. Seien Sie sich bewusst, dass Bobs glutenfreien Hafer (und andere glutenfreie Körner, einschließlich Mais) auf der gleichen Ausrüstung verarbeitet werden. Wenn Sie also auch keinen Hafer essen können oder Probleme mit Mais haben , müssen Sie möglicherweise einen anderen finden Quelle für Ihr Guarkernmehl.
- NOW Foods Guarkernmehl. NOW Foods verkauft auch Guarkernmehl in 8-Unzen-Packungen und kennzeichnet sein Guarkernmehl "glutenfrei". Obwohl das meiste von dem, was NOW Foods verkauft (sowohl Lebensmittelprodukte als auch Nahrungsergänzungsmittel), glutenfrei ist, verarbeitet das Unternehmen seine wenigen glutenhaltigen Produkte auf der gleichen Linie. NOW Foods testet, dass Produkte weniger als 5 Teile pro Million Gluten enthalten , bestätigt jedoch (in einer sehr ehrlichen und transparenten glutenfreien Aussage), dass Gluten trotz sorgfältiger Reinigungsprozeduren im Spurenbereich verbleiben kann.
Was muss ich noch über Guarkernmehl wissen?
Guarkernmehl enthält die Zucker Galactose und Mannose. Wenn Sie eine Low-FODMAP- Diät einhalten , um das Reizdarmsyndrom zu behandeln, sollten Sie sich in Acht nehmen, da Galactose eine Form von FODMAP ist. Einige FODMAP-Diät-Gurus empfehlen, Xanthan-Gummi anstelle von Guar-Gummi zu verwenden.
Weitere Fakten über die Verwendung von Guarkernmehl: Hersteller von Eiscreme verwenden häufig Guarkernmehl als Stabilisator und Guarkernmehl wird auch in Pharmazeutika als Bindemittel verwendet. Einige Abführmittel haben Guarkernmehl als Hauptbestandteil, da Guarkernmehl hauptsächlich lösliche Ballaststoffe sind.
In der Zwischenzeit berichten einige Leute - einschließlich Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutensensitivität -, dass sie Symptome wie Gas- und Bauchschmerzen bekommen, wenn sie Guarkernmehl einnehmen, selbst wenn sie eine glutenfreie Marke verwenden und nicht viel davon verwenden .
In diesen Fällen ist wahrscheinlich die Ursache entweder eine sehr geringe Gluten-Kreuzkontamination oder eine Empfindlichkeit gegenüber dem Guarkernmehl selbst.