Sie würden wahrscheinlich nie diese Nahrungsmittel verdächtigen, Gluten-Kreuzkontamination zu haben
Wenn Sie Zöliakie oder nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit haben und Symptome von einer Gluteation leiden, kann es manchmal schwierig sein, herauszufinden, was Sie "bekam".
Sicher, manchmal ist es ziemlich einfach (das Restaurant Salat, wo Sie zum Beispiel einen Crouton im Salat gefunden haben). Aber wenn Sie hauptsächlich zu Hause essen und hauptsächlich frische Produkte (wenig verpackte Produkte) essen, kann es zu einer wirklich unfairen Überraschung kommen, wenn Sie trotzdem geknetet werden.
Was Sie vielleicht nicht wissen, ist, dass es mehrere frische Lebensmittel gibt, die dennoch einer signifikanten Kreuzkontamination von Gluten unterliegen (wenn auch in sehr kleinen Mengen). Für diejenigen unter uns, die besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, stellen diese Lebensmittel Risiken dar ... und Risiken, die Sie höchstwahrscheinlich auch nie vermuten würden.
Hier ist die Liste von vier frischen Lebensmitteln, die durch Gluten-Kreuzkontamination gefährdet sind:
1 - Pilze ... Die Pilze Oft angebaut auf Roggen
Pilze sind köstlich und haben viele gesundheitliche Vorteile. Aber für diejenigen von uns mit Glutenproblemen werden sie auch häufig auf Stroh von Gluten-Körnern kultiviert - meistens Roggen, aber manchmal auch Weizen.
Dies lässt nicht viel Gluten auf den Pilzen zurück (wir sprechen über winzige Mengen, die weit unter der gesetzlichen Grenze für "glutenfrei" liegen ), aber es ist eine Menge, um einige von uns krank zu machen. Die Lösung? Versuchen Sie, Quellen von wilden Pilzen auf Bauernmärkten und online zu finden.
Erfahren Sie mehr: Wenn Pilze glutenfrei sind, warum reagiere ich darauf, auf sie zu reagieren?
2 - Erdbeeren: Ein anderes Strohproblem
Landwirte haben viele Verwendungsmöglichkeiten für das Weizenstroh, das übrig bleibt, wenn die Getreidekörner entfernt werden, und das Einstreuen von Erdbeeren ist eine weitere gebräuchliche Verwendung.
Stroh bildet ein großes Bett für die Erdbeerpflanzen, schützt die Pflanzen selbst vor Frost und hält die Früchte vom Boden auf. Aber es funktioniert nicht gut für diejenigen von uns, die auf winzige Mengen von Gluten Körner reagieren. Die Lösung? Befreunde dich mit einem Bauern, der seine Pflanzen auf Plastik und nicht auf Stroh legt.
Erfahren Sie mehr: Es ist das Stroh in Erdbeeren, das uns Probleme bereitet
3 - Soja-Problem betrifft geteilte Ausrüstung
Viele von uns reagieren auf Soja, die eine besonders allergieauslösende Nahrung ist, auch ohne die Gefahr einer Kreuzkontamination von Gluten. Aber was meine Aufmerksamkeit bei Soja erweckte, war, dass meine Reaktion identisch mit meiner Glutenreaktion war - bis hin zu der Dermatitis herpetiformis, die ich bekomme, wenn ich nur ein kleines bisschen geglättet wurde.
Wie sich herausstellt, ist Soja unglaublich kreuzkontaminiert, weil die meisten Bauern, die Soja anbauen, auch Weizen anbauen, und sie verwenden die gleiche Ausrüstung (Mähdrescher, Lagerung und LKW) für beide. Die Lösung? Sie können zertifizierte glutenfreie Sojasauce kaufen, aber möglicherweise müssen Sie Ihr eigenes Edamame anbauen.
Erfahren Sie mehr: Sojabohnen gehören zu den am meisten kontaminierten Kulturen
4 - Bohnen mit Crop-Cropped mit Gluten Grains
Dieses Foto von den Feldern eines Landwirts in Washington erzählt alles: die grünlich-gelben Felder sind Linsen, und die helleren grünen Felder sind Weizen. Nächstes Jahr tauschen sie ihre Plätze, die Linsen bewegen sich zu den Weizenfeldern und der Weizen bewegt sich zu den Linsenfeldern.
Bauern, die Bohnen anbauen, wachsen fast immer abwechselnd mit einem Glutenkorn, meist Gerste oder Weizen. Und wie bei Soja verwenden sie die gleiche Ausrüstung, um beide zu ernten. Ich habe Gerstenkörner in einer Tüte mit "natürlich glutenfreien" Linsen gefunden, und viele andere auch. Die Lösung? Schlagen Sie in dem unten verlinkten Artikel nach Bohnenquellen nach, die auf Spuren von Gluten getestet wurden.
Erfahren Sie mehr: Die sichersten Optionen für glutenfreie Bohnen