Etiketten untersuchen und Geheimnisse entdecken
Ein carb ist ein carb ist ein carb , richtig? Wenn das so ist, warum haben dann einige Produkte, die an Low-Carb-Diätetiker verkauft werden, eine Nummer auf dem "Nutrition Facts" -Panel und eine deutlich niedrigere Nummer mit der Aufschrift "Net Carbs", "Net Atkins Count" oder etwas Ähnliches, prominent angezeigt auf der Vorderseite des Labels?
Es dreht sich alles um Blutzucker
Die ganze Idee einer kohlenhydratarmen Diät ist, dass wir auf eine Art und Weise essen, um unseren Blutzuckerspiegel nicht aufzufüllen .
Lebensmittelhersteller haben festgestellt, dass einige Inhaltsstoffe, obwohl sie von der FDA als Kohlenhydrate eingestuft werden, nicht so viel Blutzuckeranstieg verursachen wie reine Stärke oder Zucker. Leider ist es jedoch nicht so einfach, wie diese Hersteller uns glauben machen möchten. Einige der Zutaten sind besser als andere, und wahrscheinlich alle von ihnen variieren je nach Individuum. Wenn Sie also das Etikett "Net Carb" sehen, sollte es ein Zeichen dafür sein, dass Sie Ihre Lupe am besten herausholen und den Rest des Etiketts sorgfältig lesen sollten. Hier sind einige der Dinge, die Sie vielleicht sehen:
Ballaststoff
Fiber ist am einfachsten. Die Idee, die Faser vom Gesamtkohlenhydrat zu subtrahieren, wenn man den Kohlenhydratgehalt einer Nahrung berechnet, kam von den Autoren der Protein Power Bücher vor über 20 Jahren, und es macht Sinn. Definitionsgemäß wird die Faser nicht im Dünndarm verdaut und wird daher nicht in Glukose abgebaut und in das Blut absorbiert.
Dies gilt für jede natürliche Faser, die als Teil einer Pflanze gegessen wird. Aber was ist mit hergestellten Zutaten, die die chemische Struktur von Fasern haben? Ich denke, die Jury ist noch immer auf einige dieser Zutaten aus. Wenn ich "Oligofruktosesirup" sehe, frage ich mich, ob diese Zutat im Körper genauso wirkt wie Oligofruktose, die natürlicherweise in einer Pflanze vorkommt, obwohl diese Moleküle als Ballaststoffe betrachtet werden können.
Eine Anmerkung zum glykämischen Index und zur glykämischen Wirkung
Eine der Schwierigkeiten bei der Bestimmung von "Netto-Kohlenhydraten" besteht darin, dass es selbst bei normalen Vollwertnahrungsmitteln schwierig, wenn nicht unmöglich ist, die Blutzuckerreaktion einer Person auf ein Nahrungsmittel vorherzusagen. Wenn Sie sich diese Liste der glykämischen Indizes von Lebensmitteln ansehen, werden Sie feststellen, dass es zu jedem Nahrungsmittel eine große Variation gibt. Dies wird auch für viele der Zutaten gelten, die auf einigen Etiketten nicht als "Netto-Kohlenhydrate" gezählt werden.
Dies ist besonders der Fall, denn wenn diese Inhaltsstoffe getestet werden, sind sie fast immer bei "gesunden" Probanden, die kein Problem mit der Glukoseverarbeitung haben. Die Firma Atkins hat erklärt, dass Diabetiker auf ihre Produkte unterschiedlich reagieren können. Ich würde fragen: "Was ist mit Pre-Diabetikern? Was ist mit Menschen, die noch keine Prädiabetes haben, aber Insulinspiegel haben, die höher als normal sind?" Es gibt eine ganze Reihe von Menschen, die technisch keine Diabetiker sind, aber auf dem Diabetes Spectrum sind, die irgendwo auf dem Weg zu Diabetes sind, und ich glaube nur nicht, dass wir wissen, wie sie auf diese Inhaltsstoffe reagieren werden. Da diese Menschen am ehesten gut auf Low-Carb-Diäten reagieren, sind diese Fragen wichtig.
Zuckeralkohole
Zuckeralkohole (meistens mit Namen, die mit "Tol" enden, wie Sorbitol, Maltitol und Erythritol) sind süße Substanzen, die in Abhängigkeit davon einen sehr variablen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben. Wenn ich Leuten raten würde, eine einzelne Zutat in "low carb" -Produkten zu vermeiden, wäre es Maltitol . Die anderen Zuckeralkohole reichen von ein wenig bis viel besser als Maltit, wobei Erythrit das beste ist. Es gibt eine Tabelle am Ende dieses Artikels über Zuckeralkohole, die die verschiedenen Arten vergleicht.
Zuckeralkohole müssen in den "Gesamtkohlenhydraten" auf dem Etikett enthalten sein, und wenn sie in zuckerfreien Lebensmitteln verwendet werden, müssen sie auch eine eigene Zeile auf dem Etikett haben, damit Sie sehen können, wie viel von der Gesamtkohlenstoffzahl von Zuckeralkoholen stammt.
Glyzerin
Glycerin (oder Glycerin) ist eine interessante und geheimnisvolle Substanz. Das Glycerinmolekül (ein anderer Name für Glycerin) ist das Rückgrat des Triglyceridmoleküls - die Speicherform von Fett in unseren Körpern (3 Fettsäuren sind an jedes Glycerolmolekül "angehängt"). Es ist kein Kohlenhydrat, aber unsere Körper können es benutzen, um Glukose zu bilden. Obwohl es nicht so viel Forschung über die Blutzuckerwirkung von Glyzerin gibt, wie ich es gerne sehen würde, deuten die Anzeichen darauf hin, dass es bei den meisten Menschen eine ziemlich geringe Wirkung hat.
Polydextrose
Polydextrose klingt sehr verdächtig, oder? "Dextrose" ist Zucker, schlicht und einfach. Polydextrose ist ein süßes Produkt aus Dextrose, das angeblich wie eine Faser wirkt (obwohl es auf Lebensmitteletiketten nicht als Faser gilt). Ich konnte nur eine Studie finden, die ihre Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel untersucht hat. In dieser Studie, die in China durchgeführt wurde, erhöhte sich der Blutzuckerspiegel nicht.
Oligofructose und Inulin
Diese Substanzen gehören zu einer Klasse von Kohlenhydraten (Oligosacchariden) zwischen Zucker und Stärke. Sie haben einen geringeren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel als Zucker, da die meisten Oligosaccharide den Dünndarm passieren, ohne verdaut zu werden, zumindest bei den meisten Menschen. Interessanterweise haben Oligosaccharide bis zum Kolon eine positive Wirkung. Lesen Sie hier mehr über Oligosaccharide . Wenn sie jedoch von der ursprünglichen Pflanze entfernt und als Zutat verwendet werden, ist die individuelle glykämische Reaktion variabler und einige Leute finden, dass diese Bestandteile den Blutzucker signifikant erhöhen.
Maltodextrin
Eine weitere Zutat, die Sie in so genannten zuckerfreien Produkten finden können, ist Maltodextrin . Grundsätzlich ist es ein hochglykämisches Kohlenhydrat, das den Blutzucker mehr als Zucker erhöht und manchmal sogar in Produkten für Sportler verwendet wird, weil es so effektiv ist, Zucker ins Blut zu bekommen. Trotzdem wird es manchmal als Faser auf Nährwertkennzeichnungen gezählt, was in der Tat sehr verwirrend ist!
Dies sind einige der am häufigsten verwendeten Zutaten, die das Rätsel des Einkaufs für zuckerfreie und kohlenhydratarme Produkte hinzufügen können. Um auf der sicheren Seite zu sein, ist es wahrscheinlich besser, sich an Lebensmittel mit Zutaten zu halten, die Sie nicht brauchen, um eine Webseite zu verstehen!